Икономика Милиардерите произвеждат луксозно лакомство в хангарите на малък град в Бекес
Менютата на няколко много готини френски, американски и руски ресторанта са написани в нехарактерните хангари в покрайнините на един от скритите малки градове Вихарсарок. Хайверът от есетра, известен със своята руска гастрокуриоза, се купува от фабриката за хайвер тук.
Истинският руски хайвер се „произвежда“ на границата на бурята Вар. Поговорка, която изглежда смела, но не е грешка. В бивша ферма за добитък има фабрика за хайвер, тъй като в страната има само една, но в Европа са малко. Но след това сега руски или унгарски?
Не е важен размерът. Колкото по-малко можете да получите, толкова по-скъпо и модерно е да се храните. Няма значение какъв е вкусът му, а как можете да го откровите.
В Унгария предният риболов на Győr Tsz. (делата им се повдигат в Ercsi), а конкурентът е Komadian Forus, който е претърпял поредица от промени в собствеността. В чужбина, освен китайците, руснаците и американците са най-големите производители, но те не изнасят, защото ядат и това, което произвеждат. Голямо пространство е последвано от няколко европейски животновъди, обикновено френски, италиански (занимаващи се с американски бели) и испански (сибирски и режещи). Аварийната централа е една от десетте най-големи фабрики за хайвер в Европа. Ако обаче се реализират планираните инвестиции - главно в маркетинг, брандиране и управление на отворени води, те дори могат да навлязат на водеща позиция. Консумацията на континента е грубо ограничена до Франция.
„Те или го мразят, или наистина го харесват“, казва Ласло Бесеней, капитанът на хайвера, какво „сериозно“ вещество е „руският хайвер“ на аварийния хайвер, продаван под името Casrec.
Всъщност консумацията на истински яйца от есетра е най-високото ниво на гастролукс. „Той е като диамант, има малко от него, много е скъп и потреблението му е най-високата категория на удоволствие“, казва Шандор Ласло, собственик на завода за хайвер край Бекещаба, собственик на Commissium Holding.
Аварийният хайвер вече е вкусен от руския президент Владимир Путин, но е изяден и от златните олимпийци в Рио, а пушената риба оттук също е била част от менюто на бала „Анна“. Освен в няколко ресторанта, този продукт не се предлага в Унгария, цялата продукция от няколкостотин килограма годишно се продава в чужбина на търговци на едро, които след това го препродават на луксозни магазини и ресторанти.
Снимка: Máté Fülöp
Трите най-важни разновидности на хайвера са кръстени след руското наименование на рибата, снасяща яйцата: хайверът от белуга се отлага от водата, стридата от ножа и серуг от бирата. Ако хайверът може да бъде класиран, тогава отгоре е този на визата, хайвер от белуга. Започва от 500 евро за килограм и може да достигне от 10 до 12 000 евро или повече, в зависимост от еднородността, цвета, лепкавостта, яснотата и размера на частиците. Отглеждан е във фабрика за хайвер на границата на Вещ
хайвер, извлечен от режещи черупки и лена черупки са разположени точно до белугата, отдолу. Стойността им също достига 10 хиляди евро.
Само за сравнение, цената на трюфел, известен също като „черен диамант“, варира от 50 до 350 EUR до 1 000 EUR до 1 000 EUR, в зависимост от сорта (това е цената на много по-редкия Френски трюфел).
В Унгария хайверът обикновено се предлага на няколко места, в зависимост от цвета, черна или червена заешка риба, може би е известен хайверът с много по-зърнеста сьомга, но нито един от тях не е категория хайвер от есетра. Яйцата на кутията Léna са с диаметър 2,5-3 mm, варират в цвят от кафеникаво синьо до стоманено синьо, разрезът е зеленикавокафяв и се огъва в наситено кафяв, жълтеникавокафяв, размерът му надвишава 2,8 mm. Водата е почти бяла, жълтеникаво-бяла, по-голяма от 3,5 мм, достигаща размера на по-малкия пъстърва и хайвер от сьомга. „Разликата във вкуса и текстурата, стойността на насладата е немислима въпреки размера в полза на случая.“
Все още няма странен международен стандарт за сравняване на хайвера, той се разработва сега, най-големият проблем засега е колко сол трябва да се определи за това.
Сладководната акула
Снимка: Máté Fülöp
Хайвер - истинският хайвер - се дава от есетра. Случаят е хрущялна риба, на същата възраст като диноза, "Виждал съм много неща".
През последния век хайверът се превръща във все по-луксозен продукт, но все пак става достъпен за все повече хора. Търсенето скача невероятно. Потреблението рязко нараства в САЩ, разбира се и в Русия, но също така и във Франция, Азия и Южна Америка. Междувременно броят на рибите бързо намалява поради риболова, така че
броят на есетрите, които дават истински хайвер, намалява, те изчезват от естествените си местообитания
и става все по-трудно да се получи хайвер от дива есетра и сега дори е забранено, защото е защитено животно. „Все едно да ядеш печено от панда.“
Случаят сам по себе си не е деликатен, тъй като се чувства добре както в замръзнала Лена, така и в затоплен Ал-Дунав. Тя се извива до Пасау, върху чакълестите, пясъчни пейки, в бързото течение. Там той очевидно е деликатен към чистата вода. Лиените и труповете трябва да се съхраняват 5-9 години, за да достигнат полова зрялост, водата - най-голямата сладководна риба, единствената месоядна есетра - става полово зряла на 13-17 години.