Иконата Bocuse губи третата си звезда

Тъга и неразбиране вчера в Collonges-au-Mont-d´Or, когато загубата на третата звезда на ресторанта на Paul Bocuse, който почина преди две години, беше потвърдена в предстоящото издание на „Guide Michelin” за 2020 г. „Мосю Пол“, френският „папа“ от кухнята, държеше тези три звезди от 1965 г., без да спира.

Шефът на червения водач, Гуендал Поулен, посети заведението в четвъртък, за да информира за своето решение, десет дни преди официалното пускане на новото издание на 27 януари. За ръководството „качеството на заведението остава отлично, но повече на ниво три звезди“. „Напълно осъзнаваме въздействието“ на това решение. „Сега звездите от ръководството на Мишлен не се наследяват, а се печелят“, обясни г-н Poullennec.

Семейството на Bocuse и екипът на ресторанта заявиха, че са "смазани" от това решение, но подновиха ангажимента си "никога да не губят душата на г-н Paul", въпреки усилията за модернизиране на наследството му от няколко месеца.

Някои критици вече казваха много преди смъртта на готвача на 91 г. през 2018 г., че Auberge du Pont de Collonges вече не отговаря на задачата и водачите го класират в категорията на институцията, като не го отбелязват. Но докосването до паметника на френската кухня, една година след понижаването на савоарския готвач Марк Вейрат - който оттогава енергично се противопоставя на това решение - беше веднага противоречиво. Традиционната лионезна кухня вече не мирише на святост в Michelin. Миналата година две други местни институции вече бяха понижени: Гай Ласосайе загуби втората си звезда, а Пиер Орси - своята единствена.

---