Идеи за бране на ядки, консервиране, консумация и рецепти! От вилицата до вкусовите рецептори
В Ардеш, малък отдел във френския регион Рона-Алпи, точно като Дром, е време за ядки! Кестенявият не трябва да закъснява! Бях изумен, когато видях тези големи орехови дървета да растат по полетата и по пътя, често изолирани един от друг, но преди всичко, защото за първи път бях събрал плодовете директно от дървото! Ето малко резюме около ядките! Има и тази на бадемите. Бадеми: бране, приготвяне, консумация и идеи за рецепти!
Ядката, произведена от ореховото дърво, е сърцевината на месест плод, костилката. Тази костилка, съставена от месеста зелена част, обвивката, е неразбираема. Луската се използва като петно за дърво, дрехи. Освен че се отглежда заради ядките си, орехът се култивира и заради качествената си дървесина. Корените му се използват под наименованието „Бър орех“. Освен това черупките на гайките могат да се използват като гориво.
Във Франция има два AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) за орехи (сайт на Wikipedia): орехи от Гренобъл и Перигор.
По принцип ядките узряват между края на септември и края на октомври. Те се берат, когато обвивката се отвори, напука се по дървото и разкрие черупката. Те могат да бъдат събрани от дървото или веднага щом паднат на земята, ако не са ухапани от червеи или изгнили. На земята обвивката ще изсъхне, докато стане кафява, мека и ронлива.