Идеалното печено тесто

Използва се по сто различни начина от французите и италианците, но ние знаем само вариантите на ужасите на сладкарството. Изгорелите тестени изделия могат да се дегустират у дома само в истинската им красота, ако си ги направим сами, което не е сложно, приятно, успокояващо в неприятни, дъждовни дни.

Основното тесто има неутрален вкус, така че можете да го направите както в солен, така и в сладък вариант и дори можете да го придружите към супа или отделно ястие. Струва си да се прави в индустриални количества, защото дори според Джулия Чайлд е страхотно да се замразява. Двете фази на подготовка не правят работата особено трудна, досадна или продължителна, крайният резултат е труден за разваляне, красив и - за разлика от предварително направените и налични в повечето сладкарници - хрупкави отвън, кухи и меки отвътре, за разлика от всяко друго тесто.

Относно основната рецепта

Французите влагат много повече масло в собственото си изгорено тесто, отколкото класическите ни готварски книги дават пропорциите. С повече масло тестото ще стане по-меко, което не го наранява ни най-малко за десерти, където формата няма значение. Ако все пак искате да го напълните, ще ви трябва малко по-сухо тесто. Дали ще изберем масло или свинска мас за мазнини, вода или мляко за течност, зависи от нас.

2 dl мляко
10 dkg масло
20 dkg брашно
половин чаена лъжичка сол
половин чаена лъжичка захар
5 яйца

Приготвяне на печеното тесто стъпка по стъпка

1. Нарязвам на кубчета маслото, слагам го заедно с млякото, водата, солта и захарта в тиган с дебело дъно на умерен огън и бавно оставям да заври. Загрявам фурната на 200 градуса.
2. Издърпвам го от огъня и добавям брашното на по-малки порции, като бъркам непрекъснато.
3. Върнах го отново на пламъка и прибл. разбърквайте за минута, докато изсъхне малко и тестото се превърне в една топка.

4. Слагам го в голяма, дълбока купа, която запълва само една четвърт от него, и след това смесвам яйцата едно по едно с електрическа бъркалка или голяма дървена лъжица. Това е единствената точка, в която може да се развали. Важно е да добавите следващото яйце към тестото, когато едно е напълно взето, повърхността вече не е лъскава от него, а леко матова.

5. Оставете тестото да се покрие за един час, за да си почине.

6. Пълня тестото в торбичка от пяна: за да направя това, подобно на ръкава на пуловер, сгъвам края на торбичката и след това го освобождавам постепенно, докато отгоре се пълни с тестото. Използвам около инчова глава. Увивам старателно устата на торбата, притискам тестото по посока на върха и натискам формички от него върху лист за печене.