Идеално готвене за здраве и вкусови рецептори
Вторник, 13 май 2014 г.
Какво е идеалното готвене за здраве и осигуряване на най-добрия вкус на храната ?
Това е един от често задаваните въпроси по време на лекциите ми пред широката публика. Знам, че отговорите ми са непълни, защото не разполагам с техника на една ръка разстояние. Затова помолих жена ми да отговори на този важен въпрос. Всъщност преваряването или преваряването на храните влошава хранителните им качества, а също така нарушава тяхното храносмилане и усвояване от храносмилателния ни тракт.
В началото на 2015 г. тя публикува книга, която илюстрира за деца на възраст от 4 до 12 години: „С Maminie готвя, докато пея за здравето си“, която ще бъде придружена от песни и детски стихчета, за да пея със семейството.
Горещо й благодаря за нейната ценна помощ, една от причините за страхотната ми физическа и психическа форма.
Какво може да се очаква от идеалното готвене ?
Идеалното готвене несъмнено е готвенето с нежна пара, под 95/97 ° C. Той обединява много малко известни предимства, като същевременно е етикетиран като „скучен“ или „каша“, което очевидно не е.
Това е единственият метод за готвене, който зачита идентичността на храната.
Това е ефективно, бързо, защитно готвене и което почиства храната от всички токсични вещества, добавки и тежки метали благодарение на методите на отглеждане, околната среда и индустриалните техники за приготвяне на храна.
Можете да готвите всичко с нежна пара: зеленчуци, бобови растения, зърнени храни, меса, риба, хляб, сладкиши ... с изключение на плодове, които винаги трябва да се консумират пресни, без да се готвят.
Но трябва да сме внимателни време Готвене тъй като колкото по-голяма е продължителността, толкова повече присъствието на витамини намалява и толкова повече се разграждат добрите хранителни вещества. Доброто готвене е кратко готвене, за разлика от „горещата верига“. Ако държите храната само на 63 ° C, но в продължение на часове, повечето хранителни вещества ще бъдат унищожени.
Идентичността на храната е нейният цвят, мирис, вкус и текстура
Цветът на витамините, миризмата на ароматни молекули, ароматът на минерални соли и структурата на фибрите отразяват хранителните качества на храните. Тези качества трябва да останат възможно най-естествени, за да ни хранят правилно и да бъдат добре усвоени. Следователно те не трябва да се разграждат при готвене.
Пазете се от преваряване
Прекаленото готвене много бързо превръща сложните въглехидрати в „бързи“ захари. Той разгражда мастните киселини или ги химически трансформира в сложни молекули. Що се отнася до протеините, те се развиват в образуващи захар аминокиселини (ние казваме глюкообразуватели), които представляват това, което аз наричам скрити захари.