И този път веганската диета се оказва най-устойчивата - Daily Nutrition
Трябва ли да бъдем тревопасни, за да намалим екологичния отпечатък на човечеството? Ако трябваше да премахнем животинските продукти от нашата диета, бихме ли използвали по-малко земеделска земя и да отделяме парникови газове? Ако разгледаме не само количеството, но и задоволителния хранителен състав на храните, това е малко вероятно, според скорошна статия в Nature.
Фактът, че повече храни могат да бъдат произведени със същото или по-малко въздействие върху околната среда, сам по себе си не означава много.
Според данните на ФАО от 2013 г. около 15% от човечеството постоянно гладува и дори повече страдат от някакъв вид дефицит на хранителни вещества.
Също така има разлика между глад и глад. Говорим за количествено гладуване, ако човек не получава достатъчно храна. А в случай на качествен глад, тялото не получава достатъчно хранителни вещества. Качественото гладуване не изисква буквално гладуване, то може да бъде постигнато с екстремно модерна диета.
Един от най-големите проблеми при качествения глад е недостатъчният прием на протеини. Не става въпрос само за количеството протеин, а повече за правилното съотношение на аминокиселините, които изграждат протеините. Ако в диетата липсват така наречените незаменими аминокиселини, които тялото ни не може да произведе, много болести могат да ударят главите ни. Те включват: повишен риск от инфекция поради намалена функция на имунната система, чревна недостатъчност, неадекватна мозъчна функция, проблеми с бъбреците, по-ниски нива на кръвен протеин и т.н. Последното също може да причини оток при тежки случаи. Класическа едематозна протеиново-енергийна недостатъчност при Kwashior, често срещана при недохранени деца и възрастни хора.
Приблизително един милиард души по света страдат от диета с дефицит на протеини. Balázs Cseh, президент на Унгарската хранителна банка, заяви през 2011 г., че този проблем може да засегне и 1-2 милиона души в Унгария. Така че този проблем не може да бъде тривиализиран и у дома.
Изводът е, че нашата диета съдържа правилните качествени, богати на аминокиселини протеини, които да ни поддържат здрави.
Намират ли се тези незаменими аминокиселини и в растенията? Да, обаче в различни количества те обикновено са много по-малко от животинските протеини. Киноа, соя, семена от чиа, грах, боб и др. те обаче съдържат значителни количества от няколко незаменими аминокиселини. Освен това всички основни аминокиселини могат да бъдат намерени в обикновена пшеница, картофи и царевица или дори в карфиол и зеле. Ще бъда честен, много места неправилно учат, че само животинските протеини съдържат всички основни аминокиселини и дълго време бях в това убеждение. Това обаче явно не е така.
За да можем обаче да приемем всичките 9 незаменими аминокиселини в адекватни количества, ще трябва да ядем различни порции на ден от определени групи храни. Някои примери (на базата на RAW съставки!): Яйца: 5, мляко 9 dl, пиле: 14 dkg, соя: 9 dkg, боб: половин кг, грах, пшеница, царевица, ориз: между 1,1 и 0,8 kg, картофи: 2,8 кг, карфиол: 1,1 кг, киноа: 20 dkg.
Има голяма разлика между изброените групи храни по отношение на земеползването и емисиите на парникови газове по време на тяхното производство. (Що се отнася до това, че веганската диета не е най-устойчивата само по отношение на земеползването, наскоро това проучване се среща на няколко места.)
Статията в Nature, поради което мисля, че много хитро и правилно разгледа дали количеството произведена храна с точното количество от всички незаменими аминокиселини е екологична тежест в зависимост от използването на земята и емисиите на парникови газове. Соя излезе като абсолютен победител. И така, от изследваните храни, соя, трябва да консумираме дори по-малко от месни продукти, за да вкараме всички основни аминокиселини в тялото си и за да направим това, трябва да обработим най-малко количество земя, а това включва най-малко вредни емисии на газове.