И синьо, и миризливо, но ние го обичаме - тайната на синьото сирене

Или го мразим, или го обичаме, но едно е сигурно: всеки има мнение по темата за синьото сирене. Някой полудява по характерния му вкус, други изглеждат ужасени от синкавите гъбни колонии, които покриват сиренето.

обичаме

Легендата разказва, че първото сирене със сини жилки на човечеството е направено преди 1000 години и то също благодарение само на случайността и млякото, останало във влажната пещера. Оттогава техниката е станала по-сложна: фракцията, направена от коагулирано мляко, се инокулира с пеницилин roqueforti или благородна плесен, наречена penicillin glaucum, чийто красив синкав цвят се дължи на сиренето, отлежало 3-6 месеца.

Лесно топящото се сирене е популярна съставка в много рецепти и малко от него е достатъчно, за да придаде на храната характерен вкус. Мнозина наричат ​​всички сини сирена си ро-корени, макар че това не е вярно. Рокфор е разновидност от многолюдното семейство двучерупчести сирена. Между другото, той е защитен от стотици години.

Нека да разгледаме някои сирена със синьо сирене, които можем да срещнем на рафтовете на магазините!

Рокфор

Вид сирене от региона Рокфор-сюр-Сулзон в южна Франция. За разлика от повечето, той се прави от овче мляко с тримесечно узряване. Легендата разказва, че французите дължат това сирене на влюбена овчарка. Като видя хубаво момиче, овчарят се втурна в съда и скри овчия си хляб в пещера. Датата обаче мина толкова добре, че хлябът се заби в скривалището си с месеци, така че когато овчарят отново отиде там, той забеляза, че изварата е оплетена в синкави форми. Така се ражда сиренето Рокфор.