И когато избухва Food Affair
Баба ми беше прогресивна жена. В началото на осемдесетте тя отдавна напълно е проектирала кухнята си и ако вярвате на легендата, която междувременно е пораснала, това е все едно да сте във фабрика, с електрически трион с ножове, заваръчен апарат, въртящ се кухненски робот, включен ръчен миксер, електрически куки за тесто достигна, фризерът забръмча и - на всичкото отгоре - тенджерата под налягане изсъска и освободи излишното си налягане. Това устройство, според нея, е най-необходимото от всички, поради което тя дава на всички жени - да, все още е било така - в семейните тенджери под налягане, независимо дали искат или не, и се развива традиция на тенджери под налягане между поколенията. Студентско домакинство без тенджера под налягане? Немислимо. Когато се изнесох, взех и едно от онези неща, това е.
За какво изобщо се нуждаете от тенджера под налягане? По принцип за всичко.
Според мен други са имали напълно излишни неща като Tupperware за разклащане на дресингите за салати (могат и да се разбъркват в купа) или поникващи буркани за кревата им (могат да бъдат закупени и готови). Имах си тенджера под налягане. И първият въпрос на останалите винаги беше този ужасен: Дали и той не избухва? Не, той не. Такава тенджера има байонетна ключалка, така че капакът не просто излита и ако всъщност го забравите на печката или налягането вътре стане твърде високо по други причини, тенджерата под налягане го изплюва през своя клапан за освобождаване на налягането. Втори въпрос: за какво ви е необходима тенджера под налягане? По принцип за всичко. В интернет има рецепти от бебешка храна до кучешка храна. И по принцип за нищо, защото разбира се можете да готвите всичко това в нормална тенджера.
Но така е в крайна сметка при всички кухненски уреди от изобретяването на оригиналния шиш с кебап през каменната ера: Всеки, който веднъж е улеснил живота, вече не може да разбере, че другите все още стоят без печката. Броят на онези, които презират тенджерите под налягане, може да е легион, той просто има ненадминати предимства. Производителите винаги измислят три, а именно, че готвите много по-бързо с тенджера под налягане, която е по-щадяща витамините и преди всичко енергоспестяваща. Икономиите на време до седемдесет процента, икономиите на енергия до 50 процента са това, което казват те.
Ако картофите от якета не къкрят на печката половин час, но са готови след 12 минути, това вече е въпрос. Варени картофи след шест минути. И имат по-добър вкус, защото не са били излужени във вода, а са приготвени на пара. Разликата е още по-голяма при зеленчуците. Принципът на тенджерата под налягане работи и когато трикове с вложки за сито вече са твърде сложни.
Налейте два пръста вода, добавете храната, добавете подправката, затворете капака, настройте нивото на готвене едно за крехко и две за грубо с помощта на регулатора на клапана (или нещо между тях), поставете на огъня и тръгнете. Щом в тенджерата има достатъчно пара, тя щраква, налягането се повишава и щифт с пръстени, които показват нивата на готвене, се изтласква от клапана. Задържате го толкова дълго, колкото е необходимо, след което за кратко поставяте тенджерата под струя студена вода, налягането спада, можете да го отворите, готово. Това звучи по-сложно, отколкото е. Можете също така да готвите гулаш в тенджера под налягане. Готов след десет минути. Целина в едно парче. Печено, риба, птици, бобови растения, кус-кус, индийско къри, каквото и да е. Само бързата храна е по-бърза.
Да! Извикайте презрителите, имаме го, тенджерите под налягане следват манталитета на бързото хранене: основното е бързо и задълбочено. Което, разбира се, не е вярно. Истинското готвене е чувствено изживяване!, Продължават да спорят презрителите, в които човек трябва да бъде много близо до съставките и храната в процес на съществуване, така че всичко да се окаже точно и да разгърне ароматите си в най-красивото спокойствие при ниски температури. Сякаш от тенджерата под налягане излизаше само безлюдно нагрята кал. Дори хрупкавият карфиол не е проблем за всеки, който го е хванал.
Ако обаче любовта към чувствеността на приготвянето на храната трябва да означава, че кабинката трябва да мирише дни след яхнията, която е къкрила на слаб пламък в продължение на часове, за предпочитане с леко отворен капак, тогава тя наистина не е далеч от мен. Няма друг начин да се получи подходящ болонезе, но за супи и бульони от всякакъв вид тенджерата под налягане е нещо, което може да звучи неромантично или дори некулинарно, но наистина не бива да се подценява: сензационен принос за готварството без мирис.