I- ГАСТРОНОМИЯ ОТРАЖАВАЩА ИДЕНТИЧНОСТ
1- Социален и културен отпечатък на гастрономията.
Гастрономията по-широко представя културното наследство на дадена страна. По този начин начинът на хранене, независимо дали седите на стол, с вилица и нож, клечки или дори ръцете на човек, е огледалото на културната идентичност на едно общество. Чрез изучаването на кухнята на дадена държава става ясна географската, демографската, икономическата и дори социалната ситуация.
Френският модел на храна е истинска институция. Нашият френски модел на храна, както можем да го дефинираме днес, се основава главно на три критерия: предимство на вкуса, социални практики за поверителност и правила, регулиращи приема на храна. Днес силните тенденции на този френски модел са събрани около пет централни точки: три основни хранения на ден и ястия, взети в относително фиксирани часове и общи за всички; относително високо време за подготовка и продължителност на храненията; хранене, структурирано от 2 или 3 компонента, взети по ред (предястие, след това основно ястие, след това сирене и/или десерт); голямо значение се отдава на вкуса на храната; и намеса от ноу-хау, предадено чрез опит.
Във Франция моделът на храните изглежда истинска институция, като почти всички хора по принцип спазват неговите стандарти. Френска гастрономия: подобряване на нашия хранителен модел
От този модел на храна се ражда това, което сме свикнали да наричаме френска гастрономия. Това се явява като „признание“, „оценка“ и „вербализация“ на френски модел на храна, който се е формирал с течение на времето, от Античността до Модерността, включително Средновековието и Ерата на Просвещението, като по този начин ни носи всички правила на „яденето добре“, което познаваме днес. Във Франция ние категорично отхвърляме идеята, че актът на хранене може да бъде сведен до единственото му функционално измерение. Нашата френска гастрономия, от гръцките gaster и nomos - правила, които управляват стомаха ни, се определя като набор от правила, които съставляват изкуството на добрата храна. Гастрономията е част от приемствеността на френския модел на храна
Гурме ястия: подобряване на ежедневните ястия Гурме ястието, това по изключение, е подобрена вариация на обичайното хранене - или ежедневното хранене - където има повече ястия и по-сложни ястия, отколкото „приготвяме с повече внимание, предназначени за по-голям брой от обикновено; има и повече ритуали; накрая, времето, посветено на приема на храна, е по-важно. Като огледален образ ежедневното хранене е гурме ястие, адаптирано към спецификата на новия начин на живот, работните ограничения и жизнения цикъл. Разликите, които съществуват между дневните и гурме ястията, са по степен, а не по природа. С други думи, за да превключите от едното към другото, е достатъчно „да поставите малките ястия в големите“ и като цяло да укрепите трите стълба на френския модел на храната (вкус, съобразителност, правила). Следователно няма почивка между тези два вида хранения. Когато се консултират с французите относно дефиницията за гастрономия, те схващат „гастрономическото хранене“ преди всичко като „култура, на която са носители всички французи“ (84%), а след това само като „въпрос на велик готвач“ (69%).
Тъй като гурме ястието се разглежда като подобрена версия на ежедневното хранене, повечето французи смятат, че гастрономията е достъпна. Един от отличителните белези на гурме ястията: изтънчеността на менюто.
Следователно е важно всяка нация да контролира своя „кулинарен образ“.
Тази на Франция е една от най-известните в света. Свързва се с изисканост, лукс, романтизъм ... Той е много повече от индикатор, той е един от символите на страната. Ето защо е от съществено значение да се запази, за да се поддържа в колективното съзнание на нациите това измерение, което е полезно за Франция, особено след като френската гастрономия е водещата туристическа атракция на страната.
Той привлича както китайски туристи, така и италиански готвачи, това е както споделяне на ценности, така и обмен с международните, като има значителни икономически ползи.
Френската гастрономия е древна кухня, изключително разнообразна и известна. Очевидно е също, че това е кухня, която се е развила с времето, постепенно се е променила, за да стане това, което е днес.
Това развитие е забележимо в професионалната среда (големи ресторанти, хотели).
Поради това приятелското и семейно готвене с времето се превърна в изключително усъвършенствано и технически прецизно готвене (описано като изкуство от някои хора). Въпреки тази еволюция към модерността, френската кухня остава традиционна.
Всички тези причини правят готвенето национална гордост във Франция.
За да илюстрираме възраждането на френската кухня, трябва да отбележим организацията на първия фестивал на гастрономията на 23 септември 2011 г., който видя масово участие.
Франция е известна и с една от своите традиции: предаването на знания от поколение на поколение. В тази област готвенето не прави изключение, наистина това предаване е много важно за французите и някои рецепти, предавани от майки на дъщери, понякога се считат за истински съкровища и се пазят ревниво.