И бира без глутен, моля! Защото Гас
Докато в САЩ, Канада или Белгия бирата без глутен е по-често срещана, във Франция пивоварите постепенно започват да се захващат с това производство. Така се произвеждат ...
Приготвяне на бира без глутен, по-сложна и скъпа !
Процесът на приготвяне на безглутенова бира не е толкова прост, както Пиер-Едмонд Клоккнер, един от основателите на Бира в ръка.
„Безглутеновите бири често се правят от оризов малц, Но, или от Черно жито (малкото име на елда), но използването на тези зърнени култури усложнява стъпката на филтриране и често изисква специфично и скъпо оборудване ".
Не така стоят нещата с ечемика, който се среща в традиционните бири. В резултат на това повечето занаятчийски пивоварни не могат да си позволят да закупят такива машини за масово производство.
Безглутенови бири по естествен път
Безглутенова бира от Moulin des Moines
Някои пивоварни като Мулен де Мойн, в Елзас, са успели да разработят рецепта за бира без глутен.
Преди шест години семейство Мекерт-Димер реши да направи тази напитка достъпна за непоносими хора, като замени ечемичния малц с малц от просо биологично, произведено в Мулен де Мойн, докато варенето се извършва в Германия.
Богато на магнезий, просото придава плодов вкус Бира, което има допълнителното предимство, че е лек само с 4,5% алкохол. Естествена безглутенова рецепта, която да се пие умерено все едно !
Безглутенов Schnitzer Braün
Известие за феновете на 100% продукти без глутен Шницър Брау !
Германската марка има и бира без глутен, направена от просо.
Естествено без глутен, не е необходимо да се деглутенизира, както ви обяснихме. Тази органична бира също е веган.
Но къде да намерите този рус и безглутенов мус? Просто трябва да предприемете пътуване до магазин за биологични продукти, разбира се.
Beer de Mila безглутенова бира
Друга пивоварна, която този път се намира в южната част на Франция, избра да приготви естествено безглутенова бира: Ô de Mila !
Основана от Мишел, първоначално от Руанда, и Гийом, тази микропивоварна празнува сорго.
Тази зърнена култура, естествено без глутен и присъства много в Африка, но местните соргови бири се държат много зле. Именно за решаване на този проблем и предлагане на бира без глутен, която двамата приятели са предприели !
Резултатът е 100% безглутенова бира, не съдържаща нито пшеница, нито ечемик и като бонус без ГМО! Вече са налични две справки: блондинка и бяла.
Деглутенизирани бири
Бира Altiplano
Някои пивоварни използват друга техника: тази на деглутенизацията. Благодарение на този процес, пивоварите поддържат ечемичен малц и следователно глутен в рецептата си ... но не и в крайния продукт !
Такъв е случаят сАлтиплано, малцова бира от киноа, на Черно жито и ечемик. Киноата сама има особен вкус, поради което трябваше да добавим другите две съставки, след което деглутенизираме сместа с помощта на ензим, който премахва последните следи от глутен в края на процеса на приготвяне.
Резултат, лого без глутен се появява на етикета !
Безглутенова нефрит
През 2015 г. Пивоварна Castelain пусна първата безглутенова бира в супермаркетите !
За първи път по времето, когато не беше лесно да се намери.
Тази руса и органична бира, тествана от наш приятел специалист Саймън, припомня света на зърнените култури. Тъй като тази бира се прави от ечемик и след това се деглутенизира. Липсата на глутен се удостоверява от лого без глутен !
На вкус е мек, еластичен, гладък и сладък, накратко, ако не сте любители на горчивината, това е, което ви трябва! За информация съществува в голям формат, както и в отделни бутилки.
Добрият самарянин
Томас Пиер, той реши да отиде по-далеч, изобретявайки 100% безглутенова бира, направена от ... ечемичен малц, както всички традиционни бири !
Идеята му хрумва, когато научи, че е един от приятелите му непоносимост към глутен. След това бирарят обещава да създаде бира без глутен за рождения си ден.
Спазваме думата си: две години по-късно Томас продава Добрият самарянин. Тук отново бирарят използва процес на деглутенизация, ревниво пазена рецепта, защото процесът остава рядък и следователно много ценен. !
Безглутенови бири от Brasserie de Vézelay
Марк Нейрет създаде Пивоварна на Vézelay през 2012 г., в сърцето на парка Morvan.
Благодарение на ноу-хауто на баварски майстор пивовар, Стефан Петер Стадлер, той успя да произведе бира в най-чистата баварска традиция. Всички те спазват закона за чистотата на бирата (Reinheutsgebot) и следователно съдържат само вода, малц и ечемик, всички органични !