Хумус (кетогенен) - Пчела в Кетоланд
ХУМУС
Едно признание още от самото начало: Аз лично съм много строг кетарианец в някои отношения - захарта и брашното/глутенът за мен де факто не могат да се питат, но що се отнася до импулсите, споделям мнението на мнозина, че това е строго табу, по-скоро само периферно.
Ето защо от време на време си позволявам малко тофу или ферментирало, неподсладено соево кисело мляко (което всъщност има 0 грама въглехидрати!), Или понякога вкусна, здравословна темпе. И всичко това, въпреки че съм пациент на Хашимото. Строго погледнато, карфиолът има и ятрогенен ефект, т.е.потиска функцията на щитовидната жлеза. А карфиолът е практически незаменима част от кетогенната диета ... Съгласен съм с Парацелз в това отношение („Дозата прави отровата.“)
Ето защо трябва да се отърва от факта, че тази фалшива хумусна версия, в която замених нахута с (съвместим с кето) пащърнак, всъщност съдържа значително повече въглехидрати от оригиналните бобови растения!
Използвам консервиран нахут от ece в стандартната рецепта - те имат съдържание на въглехидрати 8,6 грама на 100 грама. В сравнение с кореноплодните зеленчуци, това е около 3,5 грама на 100 грама ПО-МАЛКО - защото пащърнакът добавя до 12,1 грама въглехидрати на 100 грама ....!
Както и да е - ако сте от тези строго отказващи бобови култури, то този хумусен вариант със пащърнак със сигурност е чудесна алтернатива. Ако не сте прекалено строги по отношение на бобовите растения, можете да използвате нахут като заместител (внимание, винаги обръщайте внимание на хранителните стойности, тъй като те често варират в зависимост от продукта!).
Освен това всъщност не съм открил защо бобовите растения се мразят в кетогенната диета. Гликемичен индекс? Stodgy? Ако знаете повече за това, ще се радвам, ако можете да ми помогнете да преодолея разликата си в знанията 😉
Със или без пащърнак - хумусът определено е вкусен! И тази рецепта тук е не само супер лесна, но и НАИСТИНА добра 🙂
Поради относително високите стойности на KH, не бива да пълните стомаха си с цялата порция, но като малко потапяне със зеленчукови пръчици или като заместител на сосове, например със задушени зеленчуци, хумусът е наистина вкусно нещо ... Особено ми харесва като потапяне за вкусни хлебни пръчици (рецептата за вкусните макови грисници скоро ще бъде публикувана онлайн), mmmmmmmmmmmmmh!
Гъбата Сусам, известна още като Tahini, е отговорна за специалния вкус. Не можете да направите хумус без тази съставка. Това е любимият ми продукт:
Това, което не бива да липсва в типичния хумус, разбира се, са черните маслини, червеният пипер на прах, зехтинът и пресният кориандър (или магданоз). Тези съставки, които като топинг придават на готовия спред крайния вкусов удар, са незаменими 🙂
Не знаех тези допълнителни екстри, докато не бях сервиран хумус от ливанец във Виена, за който и днес мечтая. Това беше откровение за вкус - и у дома разбрах, че точно тези „отгоре“ съставки са отговорни за това.
И така, нека се захващаме за работа! Тук идва рецептата.