Хуцулски хляб за Карпатите; Українер
Романюкът от карпатското село Топилче пече традиционния хуцулски хляб по семейна рецепта, свири на няколко музикални инструмента и владее уникални техники на пеене. Гласът на Параска Романюк се възхищава не само в Украйна, но и в чужбина. Тя пече хляб с мъжа си и сина им всеки ден за продажба в съседните села. Докато готвят, те пеят заедно. Това е начин да се съхраняват и предават хуцулските традиции и да се предават техните знания на други.
Параска и Васил Романюк са заедно от 45 години и правят хляб почти 20 години. Параска Романюк се е научила на изкуството на традиционния хуцулски хляб от своите баба и дядо:
- Така го правеха нашите баба и дядо. Когато дядо беше на 18, германците го закараха в Германия. Той прекара 6 години, работейки за бауер (фермер - проф.), Той каза, че останалата част от хляба е продължила, както трябва да бъде там. Ако дядо не правеше всичко както трябва, германецът идваше и режеше хляба. Ако хлябът не беше претърпял необходимата почивка, той все още можеше да даде 25 корбаха (удари - трад.) На дядо. Слава богу, дядо се върна тук и тогава се роди традицията: цялото семейство знае как да готви.
В миналото Васил Романюк е работил като дивеч в горската служба, а семейството му е живеело в гората. Един ден жена му се разболяла и той трябвало да се научи сам да пече хляб. Сега хлябът се превърна в семеен бизнес.
Синът на Параска и Васил, който също се нарича Васил, помага на родителите си: той подготвя и носи дърва за огрев, запалва огъня във фурната и отговаря за доставката на хляб.
Romaniuk използва само първокласно брашно. Те не пекат черен хляб, защото според тях хората предпочитат бял. По принцип семейството пече квадратен и кръгъл хляб, бриоши, калачи (кръгъл хляб - традиция.) И паскас (великденски хляб - традиция). Те също така приемат индивидуални поръчки.
Сега Romaniuk имат отделно пространство, оборудвано с голяма фурна. Преди, когато не разполагаха с такива, готвеха в малката фурна в къщата. Тогава те печеха само 100 питки на ден - сега те могат да изпекат до 400.
Параска казва, че стават през нощта, за да пекат хляб:
- Трябва да ставате в един сутринта, за да може хлябът да си почине и да е добър. Ставаме, измиваме си зъбите, произнасяме молитва и пием кафе, за да не ни се спи. Молим се на Бог работата да бъде свършена бързо и качествено и хлябът да се хареса на хората.
- Лягаме си в 20 ч. И ставаме в 1 ч. Сутринта, правим тесто и печем хляб. Лошо приготвеният хляб никога не е добър. Ако сте в лошо настроение, хлябът ще бъде също толкова лош. Така играем и пеем около хляба, музиката ни дава енергия.
Семейството не може да си позволи служители, тъй като се смята, че такава работа трябва да бъде добре платена, но в момента те не могат да си позволят:
- Трябва да плащате данъци, включително пенсионния фонд, и да купувате брашно. Като цяло нямаме пари. И тази работа е тежка.
Въпреки всички препятствия, хлябът на Романюк често прави пътуването до Верховина, Буркут, Явирник и Зелене:
- Пътищата са наистина лоши, превозните средства често са повредени. Случаят е труден, защото има конкуренция.
По време на Революцията на достойнството хуцулски хляб е изпратен на Майдан (площад на Независимостта в Киев - трад.). Синът Васил носеше там 150 хляба всяка седмица.
Параска пази в тайна рецептата на дядо си. Съпругът й обяснява уникалния вкус и мирис на хляба им:
- В днешно време добавяме много бакпулвер. Тя набъбва тестото, така че имате нужда от по-малко брашно, но получавате много хляб. Но този хляб е с лошо качество, прилича на гъба, не тежи много и не е вкусен, но хората го ядат. Правим го с мая, по стара рецепта. Нашият хляб има тегло и вкус. Освен това го готвим на дърва, така че мирише добре.
Печеният хляб остава добър за една седмица и малко по-малко при горещо време. Васил добавя, че дори работата да не е свършена достатъчно бързо, те не искат да автоматизират приготвянето на хляба. Те продължават да ги оформят на ръка и да ги готвят във фурната:
- По-добре е така. Има добро търсене. Туристите, които отиват да търсят гъби в дървата, ги купуват по пътя.
Семейството вече не може да си представи живота без хляба си:
- Това е нашият живот. Не можем без. Това е най-скъпото ни притежание.
Музика и песни
Музиката и песента играят важна роля в живота на Romaniuk. Параска пее от детството. Жената си спомня, че майка й също е знаела как да пее и егокати (пее по определен начин, докато кара гласа ви да вибрира - превод).
Преди това егокати или кугуйкати е техника, широко използвана сред хуцулите. Един ден Романюк дори беше на посещение от украинската певица Руслана Лижичко, която искаше да научи тази техника, имитираща звука на трембитата (хуцулски алфхорн - традиция):
- Това е ехото на Полонина (Карпатска поляна - трад.) - някои са адресирани до други, в случай че някой се загуби. Ако някой човек се обади от другата страна на гората, приятелката му веднага знаеше къде се намира. Можете да се обадите един друг от хълм на хълм, за да разберете дали някой е там или да сигнализирате, че сме там, или че сме се заблудили. Виждате ли, може да има мъгла или нещо подобно.
В семейството на Параска пеехме всички - мъже и жени. Като малко момиче Параска много пееше с майка си, когато пасаха крави:
- Отидохме при кравите, мама пееше, а аз се учех. Тук. Винаги пеехме, докато ходехме.
Песни го съпътстват през целия му живот:
- Ожених се за Васил, той беше дивеч в държавното горско стопанство. Така че нашата работа беше свързана с гората. Не сме прекарали нито един ден без да пеем. Освен ако не беше зима и всичко беше покрито със сняг. Но каквото и да е, пеехме вкъщи, защото посрещахме колиадници (коледни песни - традиция.).