Хърватия сервира октопод и щрудел
Свързвате ли Хърватия с планини от месо? А cevapcici? Възможен. Но истинските акценти в страната партньор на Зелената седмица са в тестени ролки или под пепелния звънец.
Испанците се кълнат в Серано, Черните гори обичат шунката си, окъпана със сол, а за италианците Пармата е най-добрият избор в света. Но кой някога е опитвал фина далматинска шунка от Дрниш? Има възможност за това - на Международната зелена седмица (17 до 26 януари 2020 г.), където Хърватия е страна партньор.
В думата Prsut, получена от италианското прошуто, половината от буквите се поглъщат, но шунката трябва да се остави да се стопи на езика ви. Той дължи силния си и опушен аромат, наред с други неща, на хърватските ветрове.
Регионът на Далматин между Адриатическо море и река Крка получава силен бриз от континенталния, но и от средиземноморския климат. Когато духа така наречената бора от планините на североизток през вентилационните капаци на сушилнята, тя премахва влагата от шунката.
„Топлият и влажен Jugo, от друга страна, духа от южната част на островите и гарантира, че мембраната не се напуква и шунката остава приятна и мека в средата“, обяснява Драго Плетикоса, ръководител на Асоциацията на производителите на шунка от Дрнис. Със 100 крака шунка и още 50 изложители, той се мести на най-големия хранителен панаир в Берлин.
А какво е типично хърватско? На първо място: няма такова нещо като хърватска кухня. "Нашата кухня е много разнообразна. Всеки от четирите региона има свои собствени специалитети", обяснява Летиция Хренкович, говорител на хърватското министерство на земеделието. Зависи от съответната част на страната.
Рибата се слага на скара без много шум
Средиземноморската кухня се използва на брега на Далмация и в Истрия, с много зехтин. Рибата и морските дарове се пекат на скара и се пекат. В Славония унгарците са оставили своето влияние върху ястия от дивеч и месо, гулаш и яхнии. В района около Загреб е австрийски.
По Адриатика хората обичат да оставят "риба", рибата, такава, каквато е. С грил майсторите пържолите от риба тон се озовават на скара без много шум. „Но само за кратко, не повече от три и половина или четири минути“, обяснява Слада Сошич, която е на скара на открито във винарна „Kraljevski vinogradi“ (Кралските лозя) край Задар. В далматинската кухня за подправка се използват само зехтин, сол и черен пипер. Това е Понякога с малко чесън.
Въпреки това, много от тях се озовават в тигана, когато под купола на пепелта има „октопод под пеке“: калмари. Горан Бошняк го приготвя на открит огън - в ресторант "Натале" на остров Паг. „Четири до пет скилидки чесън се съчетават с два килограма октопод и зехтин, четвърт литър бяло вино, магданоз, картофи, моркови и лук в огромен чугунен съд“, казва Бошняк .
Желязната камбана, покрита с пепел, осигурява кора
Покрито с глинен или железен звънец, цялото нещо идва на каменна печка, обсипва се с планини от светещи въглища и след това се пече около два часа. Това прави страхотна кора.
В Северна Хърватия, района около Загреб и планинските райони около Загорие, кулинарните изкушения вече не са средиземноморски, а по-скоро унгарско-австрийски: кремообразни сладкиши, кремообразни тарти, сладки и сърдечни сладкиши. Националното ястие там са щрукли.
Сърдечният щрудел с извара отнема търпение, много време - и много практика. Дори тестото не се прави бързо. Когато сте замесили брашно, слънчогледово олио, хладка вода, яйца и сол на бучка, е време да продължите да месите. "Поне 15 минути. Това вкарва въздух в тестото. Можете да спрете само когато е гладко като кухненска маса", казва Иван Новак .
Тестото за щрудели се изтегля на ръка в покривката
Готвачът трябва да знае. Той прави 80 порции всеки ден за ресторант в лозята на "Вуглец брег". За целта той оформя от тестото две топки, поставя ги върху поднос, полива ги с парче слънчогледово олио и ги покрива с алуминиево фолио.
Докато топчетата тесто почиват 20 до 30 минути, той поставя кърпа за чай на масата за хранене и я брашно, за да извади тестото. "Изважда се на ръка, но много бавно и много внимателно с дланите на ръцете. В крайна сметка плоските питки трябва да висят над ръба на масата като покривка", обяснява Новак. Така че той не се свива отново.
Върху тестото сложете смес от крема сирене, яйца, сол, олио и заквасена сметана. След това двете страни се сгъват и се оформят на руло с помощта на кърпата за чай. Тогава ролята се нуждае от почивка - този път три до четири часа. След 40 до 45 минути във фурната (180 градуса) щруклите могат да се сервират.