Хрупкаво запечени картофени клинове; Вкус на пътуването

Рецепти от цял ​​свят

Тези хрупкави картофени клинове, които могат да бъдат направени във фурната за около 20 минути с малко масло, отговарят на всички мои критерии. Защото едно нещо предварително: хитър съм с картофените клинове.

1. Те трябва да са хрупкави отвън.
2. Те трябва да са достатъчно ароматни, за да отидат в посока tex-mex. Чистият вкус на картофи, подобен на много други алтернативи на супермаркетите, е твърде скучен за мен. Въпреки това все пак трябва да можете да опитате, че преработеният основен продукт е картоф.
3. Те не трябва да имат вкус мазен или пресолен.

Да, признавам се за виновен. Харесвам някои картофени клинове, които купувам. Замразени, предварително пържени и щедро подправени, те трябва да се изпекат само за кратко във фурната и да направят перфектната закуска в дните, когато просто не ми се готви. В идеалния случай с добър филм и сервиран с обилен кетчуп, барбекю сос или айоли. И: разбира се само от време на време. В крайна сметка тук не говорим за най-здравословната храна. Поне не, когато става въпрос за предварително запържен сорт от супермаркета.

Търси добри картофени клинове

Всичко започна с преместването ми от Бостън във Виена. След като от години можех да разчитам на любимите си картофени клинове в САЩ, трябваше да започна отново да търся добри картофени клинове във Виена. Във Виена живеем над супермаркет, който използваме за повечето си покупки от съображения за удобство.

Там има точно два вида картофени клинове: тези от добре позната марка, които може да са на вкус, но са относително скъпи, и тези от собствения етикет на супермаркета, които са евтини, но почти несезонни и с много слаб вкус. Оттогава предпочитам сам да правя картофени клинове. Това отнема само малко повече време и резултатът е перфектен.

След 30 минути до хрупкави картофени клинове от фурната

Във фурната моите клинове отнемат около 20-25 минути, точно колкото замръзналите им колеги. Просто измиване и нарязване на картофите води до време за подготовка, което отнема няколко минути по-дълго. Тъй като правя картофени клинове по тази рецепта, вече рядко ги купувам.

Рецепта за картофени клинове на фурна

>> Можете да намерите точни количества в раздела за рецепти в долната част.

Нарежете картофите по дължина на клинове.

Четвърт, шесто или осмо по дължина, в зависимост от размера на картофите. Доколкото е възможно, празнините трябва да бъдат с еднаква дебелина.

Смесете картофените клинове с маслото и подправките.

В голяма купа смесете картофените клинове с маслото и подправките.

Разстелете свободно маринованите картофени клинове върху два листа за печене.

Покрийте два листа за печене с хартия за печене и разпределете картофените клинове отгоре. Поръсете равномерно с малко сол.

Печете до златисто кафяво, около 20-25 минути.

Поставете двете тави в предварително загрятата фурна на 200 ° C горещ въздух и печете 20-25 минути, докато имат хубав цвят, обърнете веднъж между тях.

Ако искате, можете да добавите сол или флер де сел (опитайте предварително). Сервирайте веднага горещо. Когато се охладят, вече не са хрупкави, но са чудесни за салати като тази.

PS: Ако не сте толкова гладни и картофените клинове са останали, те могат да бъдат преработени в тази салата от картофени клинове с черна леща. Истинска препоръка!

СЪВЕТИ ЗА ХРУПЧЕНИ КАРТОФЕНИ КЛЕНОВЕ

• Клинове с еднакъв размер: Това ще зачерви всички картофени клинове равномерно. Колтите, които са твърде дебели, ще бъдат по-малко хрупкави.
• Правилният микс от подправки: Сместа от подправки в рецептата придава на картофените клинове допълнителен червеникаво-кафяв цвят с чили на прах и червен пипер - като текс-мекс или картофени клинове в селски стил. Това им придава приятен златистокафяв цвят.
• Достатъчно място: Картофените клинове не трябва да се допират един до друг - първо, това ги кара да се пекат неравномерно и второ, те не стават хрупкави на тези места. Ето защо е най-добре да разделите клиновете на два листа.
• Силна, суха топлина: Пека картофите на 200 ° C фурна. Топлината се разпределя по-равномерно във фурната благодарение на програмата за циркулиращ въздух, което означава, че клиновете също се пекат много равномерно на две тави, които също са във фурната. При завъртане след 15 минути вратата на фурната се отваря и влагата може да излезе. Това прави повърхността на пържените картофи по-суха и следователно по-хрупкава. Ако нямате конвекционна фурна, настройте горната и долната температура на 220 ° C и отворете вратата на фурната веднъж или два пъти.
• Печете достатъчно дълго: Разчитам повече на появата на картофени клинове, отколкото на посоченото време за печене. Това е насока, но тъй като всяка фурна е малко по-различна, времето за печене може да варира. Печете картофите, докато станат наистина златисти на цвят, дори ако са във фурната за няколко минути по-дълго.

За 3 души (или 6 души като гарнитура)

Тези картофени клинове се правят във фурната (20 минути) и са хрупкави, ароматни и изискват малко масло.

Рецепта: Урсула | tasteoftravel.at

• 1 кг (главно) восъчни органични картофи, в идеалния случай средни до малки *
• 2-3 супени лъжици слънчогледово олио или зехтин (без студено пресовани масла, които не са подходящи за пържене и печене)
• 1 леко напълнена чаена лъжичка чили на прах подправка смес **
• 1 чаена лъжичка сладък червен пипер на прах
• 1 чаена лъжичка пушен червен пипер на прах (алтернативно 1/2 чаена лъжичка сладък червен пипер + 1/2 чаена лъжичка чили на прах)
• 1/4 чаена лъжичка фина сол
• По желание: Флер дьо Сел да поръси готовите клинове

EL/TL винаги се зачеркват, освен ако не е посочено друго вижте използваните мерни единици

1. Измийте добре обелените картофи. Четвърт, шесто или осмо по дължина, в зависимост от размера на картофите. Трябва да се създадат равномерно широки картофени клинове.
2. В голяма купа смесете маслото и подправките (с изключение на солта) с бъркалка или вилица. Добавете картофените клинове и разбъркайте добре, така че всички картофени клинове да бъдат равномерно мариновани.
3. Застелете два листа за печене с хартия за печене и разпределете картофените клинове отгоре. Винаги ги поставям с една изрязана повърхност върху хартията за печене. Ако купата е отдолу, върховете може да са доста тъмни. Поръсете картофените клинове равномерно със сол.
4. Поставете двете тави в предварително загрятата фурна на 200 ° горещ въздух (= конвекция) и печете 15 минути. Обърнете клиновете (сега няма значение как са) и печете още 5-10 минути, докато станат хубави и добре направени.
5. Ако искате, можете да добавите сол или флер де сел (опитайте предварително). Сервирайте веднага горещо. Когато се охладят, вече не са хрупкави, но са чудесни за салати.
6. Домашният кетчуп (на снимката), барбекю сос или айоли вървят най-добре с него.

* Препоръчвам главно восъчни или восъчни (= мазни) картофи. Брашното не е подходящо за картофени клинове. Използвам предимно vorw. восъчни картофи, тъй като те се получават най-лесно.

** Подправките подправки от лют червен пипер означават обикновени смеси, които се състоят предимно от смлени люти чушки, билки и подправки, например люти чушки, червен пипер, кимион, сол, чесън, риган, черен пипер, лют червен пипер - всички фино смлени. В супермаркета те обикновено се предлагат под наименованието „Подправка със смес от чили на прах“ или „Подготовка на подправки с чили на прах“, понякога само под „Чили на прах“ (прочетете етикета).

продължавай да четеш

16 мисли за „хрупкави картофени клинове от фурната“

Изглежда много апетитно и бих искал да имам двойна порция точно сега.
"Горещ въздух" означава циркулиращ въздух?

Благодаря ти скъпа Теа,
Да, точно, горещ въздух = циркулиращ въздух. Добавям към рецептата. Благодаря за намека.

това е една от онези думи, които толкова дълго си мисля да използвам погрешно. (и също досадно ...) Вероятно сте използвали правилната дума, горещият въздух е абсолютно правилен според мен. Циркулиращият въздух е, когато само топлината отгоре и отдолу се надува наоколо. горещият въздух, от друга страна, се генерира с пръстеновиден нагревателен елемент. това е много по-добре, защото от една страна, особено полезно тук с печените картофи, той изсъхва повече и е много по-горещ.
тъй като не мога да понасям люти чушки, използвах тандури масала от sonnentor в допълнение към пушения червен пипер. това беше много вкусно!

Здравей Паскал,
Абсолютно вярно! Моята настояща фурна има програма за горещ въздух (не конвекция). Така беше в рецептата - въпреки че много хора не знаят какво да правят с нея, но го правят с конвекция. Затова го добавих, дори и да не е напълно правилен. В този случай, т.е.с клинове, циркулиращият въздух все още е по-добър от чистата топлина отгоре и отдолу. Благодаря ви за коментара и се радвам, ако клиновете са добре направени. Представям си добре с тандури масала! LG, Урсула

Обичам домашни клинове!
Те са супер вкусни и така можете да спестите много калории:)

И още един съвет: С малко грис в сместа за подправки клиновете ще бъдат изключително хрупкави: D

Най-добре са домашно приготвени:-) Преди не знаех за грис, така че определено трябва да го изпробвам. Благодаря за бакшиша!

Вече няколко пъти съм правил клинове и най-вече доста подобен на този, описан в тази рецепта тук.
Целта ми е да ги направя толкова хрупкави, колкото можете да ги вземете в ресторант (както е показано на снимките тук).
Но за съжаление всеки път се провалях.
Дори когато опитах тази рецепта, моите клинове всъщност не приличаха на снимката.
Всъщност изглеждаха като печени картофи с подправки всеки път, когато опитваха.
Ето снимка с резултата:
https://imgur.com/cXaHkGd
Вляво можете да видите експеримент, при който добавих брашно към сместа за подправки, за съжаление беше само ронливо вместо хрупкаво.
Вдясно можете да видите тези, които приготвих по рецепта тук.

Какво точно правя погрешно, че клиновете ми не се оказват като вашите по отношение на външен вид и свежест?

Благодаря Ви предварително и най-добри пожелания,
Флориан

Благодарим ви за коментара и връзката към снимката. Дистанционната диагностика винаги е малко трудна, но искам да опитам.
- Печете по-дълго: От снимката вашият начин изглежда, че не е бил изпечен достатъчно дълго. Винаги разчитам на цвета, а обикновено не на времето за печене, тъй като това често може да варира значително в зависимост от фурната.
- Подправки: Придържахте ли се към рецептата за подправките? Предполагам. Тази смес от подправки придава на картофените клинове допълнителен червеникаво-кафяв цвят с лют червен пипер и червен пипер - като текс-мексикански или картофени клинове в селски стил. Също така често правя клинове с билки и те са малко по-леки.
- Топлина: Мисля, че относително високата температура е важна за хрупкавите картофени клинове. Рецептата посочва циркулиращ въздух от 200 ° C (това съответства на 220 ° C гореща и долна топлина). Мисля, че циркулиращият въздух е по-подходящ за това, защото е по-сух. Дали клиновете ви са относително сухи отвън (както би трябвало да са тук)? Ако не, можете да отворите за кратко вратата на фурната между тях, за да излезе парата. Това разбира се може да е и причината.
- Пространство: Клиновете се нуждаят от достатъчно място и не трябва да се допират, така че разделих количеството, споменато в рецептата, на 2 тави.

Това са точките, които са важни за хрупкавите картофени клинове. Звучиш сякаш си изпробвал много рецепти. Разбира се, това може да се дължи и на вашата печка. Понякога просто не се побира ... Ако имате шанс, опитайте тази рецепта в пещ на приятел или семейство, може би ще се получи.
За мен тези клинове винаги са относително сухи и хрупкави отвън, но веднага щом се охладят до хладно или по-хладно, те стават малко по-твърди.

Може би има съвет за вас, който ще ви помогне. Във всеки случай, всичко най-добро за следващите ви опити! Урсула

Благодаря ви за отговора и многото съвети:)

Опитах отново дните и взех вашите съвети присърце, доколкото е възможно, единствената разлика беше, че не добавих подправна смес, а лют червен пипер, червен пипер, сол и черен пипер към картофите на ръка.

Този път фурната се отваряше на всеки 10 минути, за да се отърве от излишната влага.
Както се препоръчва, клиновете бяха разпределени в две тави и топлината (горната и долната топлина) се увеличи от 200 ° C на 220 ° C.

Ето снимка на маринованите клинове в купата:
https://imgur.com/roBqO4l
Ето маринованите клинове на тавата:
https://imgur.com/78H3GAf

Този път исках да изчакам клиновете да достигнат желания цвят, но за съжаление трябваше да ги извадя по някое време, защото по-малките вече започнаха да горят.

Ето снимка, след като я извадих:
https://imgur.com/Y03IP0C
И ето отблизо:
https://imgur.com/Vvypipv

Резултатът изглежда малко по-добър от миналия път.
Може би трябва да използвам повече подправки?
Или оставете клиновете да "стръмят" малко със сместа за подправки?

Веднага щом се появи възможност, ще го пробвам в друга фурна, за съжаление моята вече не е най-новата.

Всъщност изглеждат по-добре, отколкото в първия кръг. Струва ми се, че моят изглежда малко мазен от твоя. Следващия път използвайте още една супена лъжица масло. Бих препоръчал 3 големи супени лъжици. И се уверете, че всички картофи наистина са равномерно покрити с маринатата. На първата снимка картофите в средата например почти нямат марината. Оставянето му да продължи по-дълго не ми помага, мисля. Можете също така да опитате 1 или 2 чаени лъжички повече от подправка като червен пипер на прах. С 2 тави циркулиращият въздух, разбира се, е по-добър, защото топлината се разпределя по-равномерно. По този начин долният лист не получава толкова пряка топлина отгоре. Може би можете да разменяте листовете в средата (така че горният да е надолу и обратно). Надявам се да не се откажете И да, определено опитайте с някой друг. И може би различен вид картофи ... С уважение, Урсула

Страхотна рецепта. Много благодаря.
Работи за първи път и никога не съм имал толкова добри клинове!
Гостите поискаха директно рецептата:)

Какъв комплимент, благодаря!:-)))

Страхотна рецепта. Ще го тествам утре.

За първи път направих клинове, на 2 тави за печене (200 градуса циркулиращ въздух) Вашата рецепта е страхотна! Оказаха се напълно от самото начало и семейството ми го хареса. Супер хрупкав и нискомаслен вариант на пържени картофи. (Обелих картофите обаче, защото кожата беше толкова груба). Клиновете бяха поднесени с нежни пържоли от говеждо месо от скарата с пикантен сос Metaxa и смесена салата.

Скъпа Сузи,
Звучи много добре! Следващият път ще дойда:)

Оставете коментар отмяна отговор

Вкус на пътуването нататък

Не говорите немски? Няма проблем!

За рецепти на английски, моля, преминете към нашия блог Little Vienna. Там ще намерите повечето рецепти.

Моята готварска книга: Светът в зидан буркан

Избор на държава

БУРГЕР ФОКАЛНА ТОЧКА

Вкус на туристически готвачи за Der Standard

Популярни рецепти

Наан - индийски лепен хляб

Американски канелени рулца

---