Хрупкави бисквитки от лешник - Ciloubidouille

Мадлен дьо Пруст обозначава щастлив спомен от детството си. Това е малкото лакомия, което връща хубави емоции от миналото, защото предизвиква сладкишите, направени от нашите баби например. Но как се нарича ранната зряла възраст мадлен? Знаете онзи период, когато напускаме семейния дом с гордост, но където се връщаме с удоволствие при първата покана ... Чаши чай с майка ми, пред камината, чат за новото ми ежедневие, фантастичните ми проекти (получаване омъжена преди края на следването ми, имам деца, без да имам работа) ... Половината развеселена, наполовина трогната усмивка на моите родители, които ме слушат безкрайно да говоря ... Този красив период от живота ми свързвам с вкуса на лешниците и по-конкретно известни хрупкави изделия (познавате тези фино ароматизирани малки бисквитки, с парченца цели лешници и специална хрупкавост). Родителите ми донасяха тези бисквитки от уикенда си до бреговете на Лоара, ние ги ядяхме заедно и понякога те ми предлагаха малка опаковка, за да ям у дома. Тази традиция все още продължава и аз се напивам от тези бисквитки възможно най-скоро.

Един ден, докато се консултирах с блога на Pétrin (който ви препоръчвам), попаднах на една рецепта, която ме плени, като White Rabbit пленява Алиса. Възпроизведох го и оттогава казвам, че трябва и силно, най-накрая знам как да готвя най-добрите бисквитки в света! И накрая ... от моя свят:).

Мразя да започвам статиите си с такова твърдение, но честно казано направих и преработих тази рецепта (и е толкова рядко, че възпроизвеждам същите рецепти). Всички пируваха. И аз само мечтая да мога да ям, тъй като отново искам да ги закусвам безкрайно с моите приятели. Какво е близо до случващото се !

За рецептата зависи от вас, или я прочетете в блога на Pétrin, или продължете статията. Няма големи разлики между неговата и моята версия. Е, да ... Сложих лешници вместо бадеми и по-лошо удвоих пропорциите 😀! Още защото не може да се види как умира и по-лошо, защото в най-лошия случай тестото замръзва.

Така че трябва (за просто количество):

115g полусолено масло при стайна температура
200 г кафява захар (за хрупкава страна)
1 пакетче ванилова захар или като мен ванилия
80 мл вода
325 г брашно
1/4 куб. Сода бикарбонат или, като мен, саше от всички розови дрожди Alsa 😀
1 голяма щипка канела или като мен изобщо нищо
90 г нарязани бадеми или като мен лешници ...

След като маслото се разтопи (но не се сготви), тясно се смеси с водата, можете да добавите кафявата захар.

Добавете ванилията ... изключете котлона и оставете да престои, за да се погрижите за лешниците.

Ами да, защото ще видите, че лешниците са основният елемент. За да излъчат максимален вкус, ние ще ги изпечем. Сандра, момичето, което води блога на Le Pétrin, не го прави, защото смята, че готвенето е достатъчно, за да освободи ароматите. Сигурно е права, но откакто взех стаж, където ни научиха как да печем сушени плодове, изпекох всичко 😀! Намирам, че това носи реална добавена стойност за ВСИЧКИ ястия.

Какво е печенето? Това е процесът на приготвяне на храната до сърцето, за да се изпари водата и да се концентрират вкусовете. Вече трябваше да го направите за вашите ядки за хляб, в тигана. Освен всъщност, тиганът е най-добре да се избягва. Тъй като вместо да препича равномерно, той изгаря отвън, оставяйки центъра на семето непокътнат. Така че печенето се извършва във фурната при 150 ° C в продължение на десет минути. Готвенето е много по-равномерно и ние уважаваме храната повече. В случая с лешниците знаем, че е добре, когато кожата се отлепи сама и когато плътта на лешника стане хубаво кехлибарена. Но истинската разлика между класическия лешник и този, който е бил изпечен, е миризмата ... Хммм ... ароматът, който в този момент се носи в кухнята ви, е в порядъка на кулинарен оргазъм.