Хрупкава рецепта за патица, паякота от гъши дроб

Рецепта от Marie Rougier и Damien Fagette, за Foies Gras du Périgord. Снимка кредит N.R./Foies Gras от Перигор

Софи Беноа

Съставки

Производство

• Трудност
• Подготовка
• Готвене
• Общо време

• Трудно
• 25 минути
• 30 минути
• 55 мин

Подготовка

1. 1 За свеж: Загрейте бедрата, за да премахнете кожата и мазнините. Накъсайте месото. Кафяв лукът и шалотът, добавете месото. Оставете да се задуши на тих огън 5 до 10 минути. Ако е прекалено сухо, добавете малко патешки бульон. Добавете захаросаните домати и сините сливи, нарязани на ситно, счукан чесън, подправки, магданоз. Подправете със сол и черен пипер, завършете задушаването 5 минути. Оформете на малки колбаси с дължина около 10 см и диаметър 2 см. Сложете ги във фризера. Когато са готови за сервиране, панирайте ги два пъти по английски (брашно + яйца) с галетата и ги запържете във фритюрник.
2. 2 За панакотата: Смесете гъши дроб в блендер. Включете желатиновия лист в горещия патешки бульон и внимателно разбъркайте бульона в блендера със смесения гъши дроб. Настройте подправките. Напълнете сервиращите чаши със сместа и охладете.

---