Хрупкава рецепта за багети; добре

страхотна хрупкава коричка с рохкава трохичка

Състав:

Предварително тесто:
1 г мая
140 g брашно * (тип 550)

Основно тесто:
380 g брашно * (тип 550)
2 чаени лъжички сол
1 чаена лъжичка захар *
5 г мая

Работни часове:

Време за приготвяне около 30 минути.
Време за ходене предварително тесто: за една нощ, основно тесто: 150 минути.
Време за печене около 25 минути.

Подготовка:

Предварително тесто: Смесете маята със 140 мл хладка вода. Добавете брашното, разбъркайте, покрийте и оставете тестото да втаса в хладилника за една нощ.

На следващия ден сложете брашното, солта и захарта в купа, направете кладенче, добавете предварително тестото. Разтворете маята в 220 мл хладка вода. Омесете съставките в купата, постепенно изсипете водата с маята. Омесете тестото, докато се отдели от дъното на купата (все още е меко и доста влажно), покрийте и оставете да втаса на топло място за около 120 минути.

Замесете тестото върху набрашнена повърхност и оформете багети. Поставете ги един до друг върху хартия за печене, поръсена с брашно, или върху гофрирана тава за багети, нарязани диагонално на интервали, прах с брашно, оставете да втасат още 30 минути.

Напръскайте багетите с малко вода, сложете ги на средната решетка във фурната с 240 градуса, сложете 50 мл вода на пода на фурната, затворете веднага вратата и печете багетите за около 10 минути, след това отворете за кратко вратата, пуснете парата. Намалете температурата до 220 градуса, печете багетите за около 15 минути до златисто.

---