Хрупкав хляб на Таня без готово брашно - готварска книга на Таня без глутен

таня

БЕЗПЛАТНА ОТ рецепта! Прекрасно хрупкав отвън, мек отвътре и с консистенция, подобна на смесения хляб! Всеки, който харесва хляб с хрупкава коричка, ще хареса този хляб!Има видео урок за тази рецепта!

БЕЗПЛАТНО ОТ: глутен, пшеница, мляко, яйце, соя, лупина, трапезна захар, царевица

225 мл вода
1/2 куб прясна мая или 1 парче суха мая
130g картофено нишесте или картофено брашно
80g леко оризово брашно
20g теф брашно
1 П. бакпулвер
2 ч. Л. Прах от люспи на псилиум (използвам FiberHUSK)
1 чаена лъжичка дъвка от рожков
1 чаена лъжичка сол
2 супени лъжици зехтин
1 супена лъжица оцет
1 чаена лъжичка кленов сироп

Леко оризово брашно за работната повърхност

1. Разтворете маята, била тя суха или прясна, в хладка вода.
2. Поставете всички сухи съставки в купа за смесване и разбъркайте. Добавете всички останали съставки, включително дрождената вода, към брашнената смес и месете всичко енергично с ръчен миксер (кука за тесто) или нормален кухненски робот за около 15-20 минути. Дългото време за месене е много важно, за да може тестото да има добра и стабилна по размер структура на тестото! Ако времето за месене е по-кратко, хлябът остава плосък и компактен. Вижте снимката по-долу. ВНИМАНИЕ: Ако тестото се приготвя в Thermomix, тестото може да се втечни и вече не може да се оформя!
3. Поставете малко оризово брашно на работна повърхност. С помощта на шпатула сложете тестото върху оризовото брашно. Внимание: докосвайте тестото само с набрашнени ръце, тъй като е много лепкаво! Поръсете обилно оризово брашно върху тестото и завъртете тестото само 1 - 2 пъти, оформете го в продълговата форма и веднага го поставете върху лист за печене, застлан с хартия за печене.
4. Поставете листа за печене в СТУДЕНАТА фурна, след това загрейте фурната до 220 градуса (горе и долу). Печете хляба на средната решетка за 35-40 минути. Съвет: За наистина хрупкав резултат печете хляба за 40-42 минути. С време за печене от 35 минути то ще бъде само леко хрупкаво.

Вариация: В тестото замесете 60 грама семена като ленено семе, сусам, мак, слънчоглед или семена от чиа. Печен лук без глутен, сушени домати, маслини или бекон на кубчета също правят хляба отличен!

Бакшиш: За да има вкус на хляба на следващия ден, изпечете филийките хляб в тостера. Хлябът може да се нарязва на филийки и да се замразява. Ако е необходимо, печете и в тостера.

Варианти на съставки:

  • Теф брашно: Вместо теф брашно може да се използва и елда, киноа, кафяво просо, амарант или кестен. Изискванията към течността обаче са различни за всички видове брашно! Ако е необходимо, добавете още малко брашно или вода към тестото. Тестото трябва да има мека, месима и лепкава текстура.
  • Гума от рожкови: Можете да използвате нишесте от маранта или гума гуар 1: 1. Също така работи добре с ксантанова гума, но използвайте само 1/2 ч.л.
  • Зехтин: В зависимост от вашата поносимост и вкус може да се използва и слънчогледово или рапично масло.
  • Кленов сироп: Оризов сироп е възможен и се препоръчва за тези с непоносимост към фруктоза. Захарта, сиропът от агаве и медът също са много възможни, в зависимост от вашия вкус е достатъчна 1/2 чаена лъжичка.

Снимка 1: Тестото преди печене.

Снимка 2: Хлябът отляво се меси само 1 - 2 минути, хлябът отдясно се меси около 15 минути.

Следващите снимки: Готов хляб