Хранят се с хранителен мултикултурализъм - Устойчиво развитие с практическо око
Световната хранителна индустрия не обслужва световните хранителни нужди, пишат английски експерти по хранене и социолози преди няколко месеца във встъпителната статия в поредица от аутопсионни доклади за отговорностите на общественото здраве на хранителната индустрия PLoS Medicine Смята се, че около един милиард души по света гладуват, докато близо два милиарда души са с наднормено тегло, а в някои региони, като Индия, и двете групи нарастват. Съвместното съществуване на недостиг на хранителни вещества и затлъстяване изглежда парадоксално, но значителен брой професионалисти смятат, че зад двете явления има един общ фактор: основната цел на хранителната индустрия не е оптималната диета, а максималната печалба.
Обработката рядко увеличава хранителната стойност
Три четвърти от продажбите на храни в света са преработени храни, повече от една трета от които се произвеждат от някои международни гиганти (на английски жаргон: Big Food). Това, което хората ядат, все повече се влияе от тези производители.
Основните предимства на преработката включват повишаване на безопасността, например чрез убиване на вредни микроорганизми. Хранителните алергии или диабетиците също могат да допринесат значително за хранителните технологии. Минималното количество обработка може дори да увеличи съдържанието на хранителни вещества (например можете да обогатите продукта с допълнителни витамини).
Повечето процеси на обработка на храни обаче се правят, за да направят храната или напитката по-привлекателни и апетитни, по-трайни и по-преносими. И тези процеси почти винаги намаляват хранителната стойност на продукта (например унищожават чувствителните витамини в него) и много често увеличават съдържанието му на захар и мазнини, т.е. правят го по-угоен.
Здравословно ли е, което е по-малко захарно?
Миналата година няколко играчи в хранителната индустрия дадоха обещания да произвеждат по-здравословни продукти, да рекламират по-отговорно храната и да спомогнат за насърчаване на упражненията. В Англия 21 компании са подписали споразумение „Сделка за отговорност“ с Министерството на здравеопазването, за да помогнат на хората да консумират по-малко калории. В Америка 16 компании искат да намалят енергийното съдържание на своите продукти с общо 1,5 трилиона калории до 2015 г.
Хранителните компании обикновено избират измежду три стратегии за увеличаване на хранителната стойност: намаляване на дела на нездравословните съставки, увеличаване на здравословните им съставки или производство на изцяло нов продукт. Тези усилия обаче са ограничени от няколко фактора. От една страна, често няма консенсус относно това, което се счита за по-здравословно. Например, намаляването на захарното съдържание на бисквита или кисело мляко не е задължително да го направи здравословно.
Друг ограничаващ фактор е, че ръцете на големите компании са обвързани със собствените им акционери, които не непременно искат да жертват краткосрочен ръст на печалбата за дългосрочните ползи от по-здравословното хранене. Според британския икономист, например, натискът от акционерите може да се отдаде на PepsiCo, чийто изпълнителен директор реши през 2010 г. да не рекламира сладки безалкохолни напитки по време на Супербоула по време на шампионата на САЩ по футбол, не само по време на Супербоула тази година, но в полувремето. Той също така спонсорира шоу с огромна публика.
Може да бъде партньор в хранителната индустрия?
Между професионалистите няма консенсус относно това как да се компенсира въздействието на хранителната индустрия върху потребителите. Някои твърдят, че производителите трябва да бъдат насърчавани доброволно да се саморегулират и потребителите да бъдат оставени да избират дали искат да ядат нездравословни храни, вместо общественото здраве да се намесва по бащински начин. Аргументирайки се на тази основа, генералният секретар на ООН Бан Ки Мун призова за по-голяма отговорност от страна на операторите на хранителни предприятия, по-специално производителите на продукти за деца, както и медиите и маркетинговите и рекламни компании.