Хранителното значение на кълновете; Майстори на отслабване
По отношение на хранителната стойност микробите не винаги се конкурират със своите възрастни аналози, въпреки че обикновено са богати на лесно смилаеми, разложени хранителни вещества спрямо семената. Количествено, би трябвало да консумираме много от тях, ако например искаме да покрием ежедневните си нужди с микроби от определени витамини. В допълнение, те могат да добавят цвят, да обогатят диетата ни на вкус и да помогнат да направим приема на хранителни вещества по-балансиран през периоди, бедни на пресни зеленчуци. Консумацията им в сурово състояние обикновено не се препоръчва, от една страна, защото дори и да се борави внимателно, бактериалното замърсяване може да бъде сведено до минимум, а от друга, поради антинутритивните вещества, намиращи се в семената и зародишите на повечето зърнени и бобови култури . Термичната обработка предлага решение на тези проблеми: гореща пара, варене, готвене, внезапно изпичане. Покълналите семена се готвят бързо, но междувременно те могат да загубят част от минералното си съдържание (например чрез разтваряне във вода за готвене) и чувствителни на топлина витамини (В1, В6, С, фолиева киселина).
Има някои покълнали семена, които съдържат токсични съединения в допълнение или самостоятелно с антинутритивни вещества. Консумацията на малки количества от някои също причинява фатално отравяне, докато други представляват риск за здравето. Много от тях могат да се консумират незабелязано, напр. с пресования сок от кълновете. В зависимост от местообитанието на растението и замърсяването на почвата (маслените) семена могат да събират токсични метали (например кадмий). Покълващата елда съдържа фотосенсибилизатор (фагопирин). Фагопиринът в обвивката може да бъде неутрализиран чрез попарване на семената, но след това остава малко покълване. По време на покълването хранителните вещества в лененото семе също стават по-смилаеми, тъй като съдържа цианоглюкозид, така че зародишът може да се отглежда от възрастен.
Биоактивни вещества, антиоксиданти
Лактозата е въглехидрат, съставен от две прости захари (глюкоза и галактоза). Храносмилането на лактоза, погълната с храна, се извършва физиологично в тънките черва, където тя се разгражда от ензима лактаза (бета-галактозидазен ензим) до прости захари, които по този начин могат да бъдат усвоени. Глюкозата служи предимно като енергиен източник за тялото, докато галактозата се използва при синтеза на гликолипиди и гликопротеини. При средностатистическа европейска диета приемът на въглехидрати е около 5% от лактозата. В естествената си форма лактозата се съдържа в млякото. По време на производството на млечни продукти съдържанието им на лактоза намалява. Лактозата може да се добавя и като добавка в хлебни, сладкарски изделия, месни продукти, готови и полуфабрикати.