Хранително зърно - Храна - Общество - Знание за планетата - Храна - Общество
От Грегор Делво де Фенфе
Зърната са основната храна за хората и домашните любимци в продължение на хиляди години. Лимецът, емерът и ечемикът са първите видове зърно. Днес пшеницата, царевицата, оризът и просото са на върха в световното меню.
Какво е зърно?
Зърното е група тревни растения, чиито семена - зърната - са съществена част от храненето на човека. Добре известни видове зърно са например пшеница, ръж и ечемик. Когато зърното узрее, то се събира, смила и накрая се озовава на трапезата ни като прясно изпечен хляб.
Няма друга храна, която да ядем толкова обилно всеки ден и да приготвяме толкова гъвкаво като зърното. Първоначалната молитва на човека вече е увековечена в „Отче наш“: „Дай ни днес нашия ежедневен хляб“.
Зърното има две свойства, които го правят толкова незаменим за нас като храна: висока хранителна стойност, съчетана с много добри свойства за съхранение. Въпреки че зърното се съхранява за дълги периоди от време, зърнените плодове могат да се използват за печене на пресен хляб всеки ден.
В началото беше зърното
Преди около 10 000 години хората започнаха систематично да отглеждат култури. Земеделието и животновъдството превърнаха номадските събирачи и ловци, които живееха на месо и годни за консумация части от растения, в заседнали хора.
Всяка висока култура има свое собствено отглеждане на зърнени култури, адаптирано към съответния регион. Културата на ориза в Азия, културата на царевицата в Америка, културата на просото в Африка, културата на пшеницата на римляните и културата на ечемика и ръжта на скандинавските народи.
Климатът, почвата и земеделската традиция са произвели своите собствени форми и характеристики на отглеждането на зърното.
Районът на произход на зърното е в Близкия изток - Ливан, анадолските и иранските планини. В района, известен като "Плодородния полумесец", зърното се отглежда от самото си начало. Там зърнените култури растат през мекия зимен период.
Така че зърното първоначално не е плод от Европа. Култивираните треви обаче днес намират подобни условия на околната среда, както в по-ранните времена в техните страни на произход. При нас полетата без гори са идеални площи за обработка, които представляват подобна екологична система и климатични условия като района на произход в Близкия изток.
Разнообразие от различни видове зърно отдавна се отглежда и отглежда по нашите географски ширини. Основният район за отглеждане е Западна Евразия. Той се простира от западния бряг на Европа до Украйна. Зърнените плодове процъфтяват тук на широките льосови почви.
Типичните, плодородни, кафяви полета в региона са се образували през ледниковите епохи и са с най-високо минерално качество. Поради тези льосови почви има непрекъсната седемхилядна традиция в отглеждането на зърно в Централна Европа.
Култура вместо природа
Зърното, което расте и процъфтява по нашите полета, не е естествено растение от хилядолетия, а трева, манипулирана от човешка намеса. Но защо хората се намесиха толкова много в растежа на зърнените растения? Зърната са варианти, а също и мутации. Те са древни, многократно повлияни култивирани растения.
В продължение на хиляди години хората са влияли върху растежа на зърнените видове чрез развъждане и кръстосване. Това включва отглеждане на възможно най-големи количества, колкото се може повече зърнени храни, които са се оказали максимално устойчиви на климатични колебания, болести и вредители.
Освен това дръжката на зърненото растение, известна още като ухото, трябва да бъде толкова стабилна, че да носи тежестта на плода и да не го огъва. Най-важното е, че зърнените плодове узряват на самата дръжка, така че ухото държи готовите зърнени тела заедно до прибиране на реколтата и не ги оставя да паднат на земята, където зърното би покълнало и се развалило.
Само чрез кръстосване и отглеждане на обещаващи сортове, продължили хиляди години, човекът е успял да отглежда рентабилно зърното и постоянно да увеличава добива на реколтата.
Отглеждане на семена днес
Развъждането на семена е много интензивна изследователска област в световен мащаб, в която е постигнат огромен напредък през последните десетилетия. Проучванията на зърно и семепроизводството са удвоили плътността на добива от реколтата от 1970 г. насам при същото използване на ресурсите в целия свят.
Една част от изследването се занимава с намаляване на фазите на зреене на зърното. Друга част се опитва да повлияе на растежа на растението, като отглежда по-къси дръжки. Вместо да инвестира цялата сила на растеж в стъблото, зърненото растение може да спести повече енергия за развитието на зърното, ако растежът на стъблото е по-нисък.
Изследванията се извършват и в категориите устойчивост на болести, климатични колебания и плътност на добива. Базираният в Хановер Bundessortenamt определя какво земеделско стопанство може да отглежда в нашите полета. Официалният регистър на сортовете публикува кои зърнени сортове са одобрени за отглеждане. Това, което не е тук, не трябва да бъде на терена.
Bundessortenamt категорично се ангажира да гарантира, че се гарантира възможно най-голямо разнообразие от сортове. Биоразнообразието е ключовата дума, генофондът на различните видове зърно трябва да се обновява и обновява отново и отново чрез кръстосване на стари и по-малко култивирани видове.
Значение на биологичното разнообразие
Със своите резултати съвременното семепроизводство обикновено изисква намаляване на разнообразието от сортове. По икономически причини тези сортове са предпочитани в съвременното земеделие, които обещават най-високи добиви с максимална устойчивост на зърното.
Следователно съществува риск от загуба на биологично разнообразие, ако вместо много различни сортове се отглеждат само няколко сорта с гарантирано висока плътност на добива.
Селскостопанската индустрия отдавна се е приспособила към тези съответни сортове. За всеки отделен вид зърно има фунгициди, инсектициди и други специализирани пестициди.
Същото е и с торовете: всеки тип има свой собствен ключ за тор. Но нормалните природни заплахи за огромните монокултури водят до баланс на щетите, който е трудно да се контролира, ако липсва биологично разнообразие. Тъй като заразяването на специализирани вредители, гъбички или болести намира идеалното си хранително пространство на същата голяма площ.
Класическото изследване на семената, което отглежда зърно с най-модерни средства и работи и в областта на генното инженерство, контрастира с лагера на биодинамичното земеделие, който се ангажира предимно с екологично устойчива програма за отглеждане на зърнени култури. Биодинамичното земеделие също използва конвенционални методи за хибридизация.
Те обаче не са толкова противоречиви, колкото изглеждат двата подхода. В биодинамичното земеделие, точно както при класическите изследвания на семената, културите се отглеждат и манипулират от човешка ръка. За разлика от това, класическите изследвания на семената също обръщат голямо внимание на екологично разумно, екологично и екологично съвместимо отглеждане.