Хранително увеличение на ... пшенично брашно

Какво е общото между торта, бешамел, панирана риба и коричка за пай? Брашно, разбира се! Но знаете ли, че има няколко качества ?

Какво означава това "T" на опаковката? ?
Този „Т“ или „тип“ определя минералното съдържание на брашна като функция от процеса на смилане на зърното (Т 45 = 0,45% от минералите). Има шест "типа", класифицирани от 45 до 150. Има брашна на 170, но само ръж. Колкото по-малък е броят, толкова по-чисто и бяло е брашното, толкова по-високо е, толкова по-тъмно и пълноценно е брашното.

За всяка рецепта, нейното брашно

T 45- Много бял, богат на глутен за бриоши, сладкиши ...
T 55- Най-често срещаните за хляб, сладкиши, теста за пица ... µ
T 65 -Фарни традиция: за кори за баница, които се свиват по-малко, бисквитки, хляб с традиция,
държава, закваска ...
T 80 - Bise брашно: за специални хлябове, селски хляб и др.
T 110 - пълнозърнесто брашно: за пълнозърнест хляб ...
T 150 - Интегрално брашно: за интегралните хлябове това е най-"пълноценното".

Брашно: кое да се предпочита ?

A T 80, от хранителна гледна точка.
"Всъщност, колкото по-висок е видът, толкова по-богато е брашното на фибри, минерали, витамини и микроелементи.", подчертава Christian Rémésy. Това кафяво брашно е подходящо за всякакви рецепти, солено или сладко, като същевременно е по-малко дразнещо за червата от пълнозърнестото брашно.