Хранително ръководство за смазаното функциониране на нашето тяло
Хранително ръководство за „смазаното“ функциониране на нашето тяло
Сега е добре познат съвет за всички да намалят приема на мазнини, особено тези от животински произход, богати на наситени мастни киселини, за да намалят риска от затлъстяване и свързаните с него сърдечно-съдови заболявания и други усложнения. Въпреки това става все по-добре известно, че растителните масла, които са богати на ненаситени мастни киселини, имат редица положителни ефекти върху нашето здраве, така че трябва да сме сигурни, че те са включени в нашата диета.
Въпреки това, виждайки, че голямото разнообразие от масла в хранителните магазини обърква изобилието, мнозина могат да зададат въпроси - например: „Какво е добра мазнина за пържене? Може ли да се използва? студено пресовано масло за готвене? "- на което общите хранителни предложения не отговарят. Следователно е целесъобразно да разгледаме по-отблизо различните растителни масла, за да получим по-подробна, изчерпателна картина на тяхната роля във функционирането на нашето тяло.
Компресирана енергия
НА дебел това е нашето най-енергоемко хранително вещество и добре съхраняван енергиен източник. Като цяло се препоръчва 15-30% от енергийния прием да идва от енергията на мазнините. По-лесно е да преценим приема на мазнини, ако знаем, че една супена лъжица масло е приблизително. 10 g, което представлява 90 kcal енергия, което е приблизително 4-5% от средния дневен енергиен прием на възрастен. Що се отнася до растителните масла, мнозина погрешно смятат, че са с по-малко затлъстяване от животинските мазнини. Всъщност 1 г масло осигурява на тялото 9 ккал енергия, както и 1 г мазнини. Така че не е добър начин да се опитате да загубите килограмите си, като консумирате същото количество растително масло вместо животинска мазнина.
НА мастноразтворими витамини (Витамини A, D, E, K) са от съществено значение за усвояването на мазнините от храната, но също така са важни за производството на жлъчни киселини и производството на някои хормони. Мастните запаси на нашето тяло предпазват вътрешните ни органи от механични въздействия и поради добрите си топлоизолационни свойства са необходими за регулиране на телесната температура.
Мазнини или олио?
Физическото поведение на мазнината (напр. Точката на топене) и ефектът върху човешкото тяло (напр. Влиянието върху нивата на холестерола в кръвта) също се определят от нейната структура. Следователно си струва да отделите малко време за химичните формули, за да видите ясно разликите. Мазнините се състоят предимно от съединения на глицерол с мастни киселини (главно триглицериди). Освен това има различни мастни вещества (липоиди).
Мастните киселини се разграничават между наситени (т.е. наситени мастни киселини, SFA) и ненаситени (т.е. ненаситени мастни киселини, UFA) мастни киселини. Главно поради прекомерна консумация на храни от животински произход, от наситени мастни киселини в Унгария - палмитинова киселина, стеаринова киселина и др. - голямо количество влиза в нашето тяло, което означава повишен риск за развитие на сърдечно-съдови заболявания. От друга страна, приемаме по-малко ненаситени мастни киселини, така че би било полезно да увеличим техния дял в нашата диета, главно поради техния защитен ефект върху сърдечно-съдовата система.
Вместо животински мазнини, богати на наситени мастни киселини, използвайте растителни мазнини, богати на ненаситени мастни киселини!
Въпреки че не е възможно с един поглед да се определи колко наситени или ненаситени мастни киселини съдържа, като цяло, мазнините, богати на наситени мастни киселини, са твърди при стайна температура (мазнини), но колкото повече ненаситени мастни киселини има в мазнината, по-ниската точка на топене, (масло).
Омега числа
Съществена характеристика на ненаситените мастни киселини е, че те съдържат една или повече двойни връзки. В зависимост от това правим разлика между мононенаситените мастни киселини (MUFA) и полиненаситените мастни киселини (PUFA). Колкото повече двойни връзки съдържат, толкова по-склонни са да се променят, толкова по-голяма е реактивността на ненаситените мастни киселини. Това има и практически последици, за които можете да прочетете в края на нашия бюлетин.
Мастните киселини са кръстени на химическата им структура, въз основа на която са известни и омега-3, омега-6, омега-7, омега-9, омега-11 мастни киселини. По-лесно е да се тълкува, ако знаем, че омега сигналът идентифицира единия край на мастната киселина, а следващото число определя местоположението на най-близката двойна връзка (т.е. колко въглеродни атома е двойната връзка.) Въз основа на резултатите от хранителните проучване, сега знаем, че мастните киселини и тяхното местоположение върху молекулата на глицерола са от съществено значение за нашето здраве.
The омега-9 е мононенаситена мастните киселини намаляват нивата на вредния LDL-холестерол и триглицеридите в кръвта, директно инхибират развитието на атеросклероза и следователно принадлежат към мастните компоненти с благоприятен физиологичен ефект. Точно както растителните масла съдържат по-високи нива на полиненаситени омега-3 и омега-6 мастни киселини, от които европейското население често консумира по-малко от необходимото, въпреки че те са от особено хранително значение. Омега-3 и омега-6 мастните киселини са важни компоненти на клетъчната мембрана, необходими за растежа, развитието и възстановяването. Освен това е известно, че омега-3 мастните киселини инхибират образуването на кръвни съсиреци, имат противовъзпалителен ефект и могат да играят роля при някои заболявания, напр. сърдечни заболявания, диабет, рак. Човешкото тяло е в състояние да произвежда всички мастни киселини, от които се нуждае, с изключение на линолова киселина (омега-6) и алфа-линоленова киселина (омега-3), които поради това се наричат незаменими мастни киселини.