Хранително отравяне - храни, които увеличават риска от заболяване
Общ преглед
Хранителното отравяне се причинява от яденето на храни или напитки, които съдържат токсини, бактерии, вируси или вредни паразити.
Въпреки че много храни съдържат потенциално вредни организми, те обикновено се унищожават по време на готвене. Неправилното съхранение на храните и лошата хигиена на ръцете обаче могат да доведат до замърсяване.
Бременните жени, децата, възрастните хора и страдащите от хронични заболявания имат повишен риск от развитие на хранително отравяне.
Бъдете информирани за развитието на епидемията от коронавирус в Румъния! Защитете себе си и защитете другите, като следвате мерките за превенция, препоръчани от властите.
Съдържание на статията
Симптоми на хранително отравяне
- коремни болки и спазми;
- диария;
- главоболие;
- повръщане;
- треска;
- втрисане;
- слабост и умора;
- гадене;
- мускулна болка.
Храни, които могат да причинят хранително отравяне
Месо. Суровото пиле, патица и пуйка са изложени на повишен риск от отравяне поради двата вида бактерии, Campylobacter и Salmonella, които често се срещат в червата на тези птици.
Бактериите често замърсяват прясно птиче месо по време на процеса на клане и могат да оцелеят, докато не бъдат унищожени чрез топлинна обработка.
зеленчуци. Маруля, спанак, зеле, целина и домати са често срещан източник на хранително отравяне, особено когато се консумират сурови. Те могат да бъдат замърсени с вредни бактерии като Е. coli, Salmonella и Listeria.
Замърсяването може да възникне поради попадане на вода в почвата, но също и от мръсни съдове, използвани по време на обработката. Зелените листа са особено рискови, защото често се ядат сурови.
Риба и морски дарове. Рибите, съхранявани при неправилна температура, имат голям риск да бъдат замърсени с хистамин, токсин, който не се разрушава при нормални температури на готвене и може да причини скробоидоза, токсична хранителна реакция.
Морските дарове също представляват хранителен риск, тъй като водораслите, изядени от миди, произвеждат редица опасни токсини.
Месо. По време на обработката шунката, Парижът, саламът или колбасите могат да бъдат замърсени с вредни бактерии, включително Listeria и Staphylococcus aureus. Замърсяването може да възникне при директен контакт със замърсено сурово месо или от лоша хигиена на персонала или оборудването на преработвателната фабрика.
Сурово мляко. Пастьоризацията е процес на нагряване на течност или храна до високи температури, за да се убият вредните микроорганизми. Производителите пастьоризират млечни продукти, включително мляко и сирене, за безопасна консумация.
Пастьоризацията убива вредни бактерии и паразити като Brucella, Campylobacter, Cryptosporidium, E. coli, Listeria и Salmonella.
Яйца. Те могат да бъдат вредни, когато се консумират сурови или лошо приготвени.
Как да намалим риска от заболяване?
- Човекът, който приготвя храната, трябва да практикува добра хигиена, да измие старателно ръцете си преди и след докосване на суровото месо и зеленчуци.
- Избягвайте да измивате суровото месо, тъй като то не убива бактериите, а ги кара да се разпространяват върху други храни, прибори за готвене и кухненски повърхности.
- Не яжте храна след изтичане срока на годност.
- Месото трябва да е добре сготвено.
- Храната трябва да се съхранява в хладилник при +4 градуса по Целзий.
- Закупуването на храна трябва да става само от проверени магазини.