Хранително образование Морски дарове в Crab’s Burger Open Air
Като част от срещата на образователния проект „Образование по храна“ от Клуба на ресторантьорите, както обикновено, успяхме да съчетаем бизнеса с удоволствието и на чаша просеко на открито да поговорим за вкусни морски дарове, гастрономически тенденции и различни улични храни фестивали.
Споделяне на кратко резюме.
Скариди: скариди срещу скариди
Актуализираното меню на Crab's Burger Open Air има място за редица ястия със скариди. Чудесен повод да се справим с ключовите условия.
Има много научни статии, посветени на двойката "скариди/скариди", но дори те не могат да разрешат объркването, което възниква поради злоупотребата с тези имена. За да усложнят нещата допълнително, думите "скариди" и "скариди" в различните региони наричат различни ракообразни. В повечето англоговорящи страни (Великобритания и колониите на Британската империя) думата "скариди" означава по-големи скариди (най-често отглеждани във ферми), а думата "скариди" - съответно, по-малки. В САЩ ситуацията е точно обратната. Всъщност разликата между "скариди" и "скариди" не е в размера. Скаридите принадлежат към подряд Dendrobranchiata (назъбени скариди, „ракообразни скариди“), а скаридите принадлежат към Pleocyemata („истински скариди“). Това обяснява редица морфологични разлики, включително в структурата на хрилете и краката.
Скариди (по-големи размери, вторите нокти са по-развити от предните, по-дълги крака, 3 чифта крака, завършващи с нокти, индийска скарида, гигантска речна скарида, тигрова скарида)
Скариди (по-малки, първата двойка нокти е най-развита, краката са по-къси, нокти има само на 2 двойки крака, Бели скариди за крака, Атлантически бели скариди, Розови, пунктирани и Кафяви скариди)
Ла Гамба Рожа
Една от най-ярките новости на разширеното меню са скаридите Ла Гамба Рожа, които се сервират тук във формат карпачо - сурови, с няколко капки ароматен зехтин, цитрусов сок и подправки. Червени скариди (Ла Гамба Рожа) намира се в Средиземно море, в самия юг на Сицилия, и се отличава с изненадващо крехко месо. И всичко това, защото живее на дълбочина до 1000 метра, храни се с чист планктон (следователно тази скарида може безопасно да се яде сурова) и се развива по-спокойно от скаридите, живеещи близо до повърхността на водата.
В общи линии, карпачо от скариди Гамба Рожа Е идеалното ястие за започване на пикник на Vozdvizhenka.