Хранителните водорасли не са толкова тривиална консумация

От традиционната азиатска храна, водорасли имат вятър в платната си и продължават да съблазняват все повече френски фенове на екзотични ресторанти. Потреблението им обаче не е без риск според DGCCRF (Генерална дирекция за конкуренция, потребление и борба с измамите): близо една четвърт от пробите отводорасли тествани имат концентрации на канцерогенно вещество, наречено кадмий. Изправен пред риска от прекомерно излагане на кадмий чрез консумация на ядливи водорасли, ANSES беше помолен да издаде препоръки по този въпрос.

водорасли

Консумация на хранителни водорасли и риск от прекомерно излагане на кадмий

Спирулина, нори, уакаме или дори комбу, тези „морски зеленчуци“ са обект на нарастващ интерес от широката общественост поради многобройните им добродетели: нискокалорични, те наистина са богати на витамини, фибри, протеини и антиоксиданти. Някои хранителни добавки дори ги включват в състава си.

Да знам ! Ядливите водорасли могат да се консумират като зеленчуци или да се трансформират (сушени, осолени, пресни, в буркани и др.).

Но това не се брои тенденцията на хранителни водорасли да се свързват лесно с метални замърсители, присъстващи в околната среда (кадмий, олово или арсен) поради тяхното богатство на полизахариди. По този начин близо 250 анализа на проби от непреработени водорасли разкриват тревожни концентрации на канцерогенно вещество, кадмий. Тези концентрации надвишават за 26% от тях максималната стойност от 0,5 mg/kg сухо тегло, препоръчана от Висшия съвет по обществена хигиена на Франция (CSHPF).

Да знам ! Кадмият е много широко разпространен замърсител в околната среда, който лесно навлиза в хранителната верига, като навлиза в растенията през техните корени. Канцерогенен, мутагенен и токсичен за репродукцията, кадмий може да причини увреждане на бъбреците и костна чупливост при хора в случай на продължителна експозиция.