Хранителните свойства на шунката от пата негра
Несъмнено една от основните причини за успеха на Шунка иберико в самата Испания и по света вкуса и радостта, които изпитвате, докато му се наслаждавате. Но също така не трябва да се забравя, че хранителните стойности на шунката Pata Negra са отлични, поради което говорим за много здравословна храна, която се препоръчва от диетолозите като идеално допълнение към здравословното и балансирано хранене.
Изключителните хранителни свойства на шунката Pata Negra
Първото нещо, което трябва да се разбере е, че не всички видове испанска шунка могат да имат еднакви хранителни свойства. Фактът, че прасетата се угояват в жълъдени горички и ядат само жълъди и диви растения, които се намират в дехезите (жълъдови горички), като корени и пасищна трева, прави Хранителни свойства на шунка от пата негра съществено различен от шунките, които идват от бели прасета.
За да бъдем по-точни: иберийската шунка е особено богата на протеини и мазнини, а също така съдържа минерали и мастноразтворими витамини от групи В и Е. Освен това шунката е силно препоръчителна, защото е много лесна за смилане. Нека да разгледаме отблизо.
Шунка Iberico от Guijuelo
С високо съдържание на протеини и мазнини
Както шунката Serrano, така и шунката Pata Negra са с високо съдържание на протеини, въпреки че тези от Шунка иберико са с по-добро качество.
Това се дължи на факта, че нивото на аминокиселината на грам протеин е по-високо, което гарантира, че хранителните свойства на шунката Pata Negra са по-добри за същото количество, предназначено за консумация. Освен това процесът на втвърдяване и сушене, на който са подложени испанските шунки, предизвиква реакция, наречена „протеолиза“, която улеснява смилането.
Това е много важно да се знае, тъй като процентите на храносмилане, които в шунката Pata Negra са между 85% и 100%, означават, че усвояването на хранителните вещества е много по-високо.
Високият процент интрамускулни мазнини е важен източник на мастни киселини (ненаситени), като съдържанието на наситени мазнини е много по-ниско от това на шунките, получени от бели прасета.
Тези параметри показват, че редовната консумация на шунка Pata Negra повишава нивото на "добрия" холестерол и понижава нивото на "лошия" холестерол, поради което експертите препоръчват добавянето на шунка Pata Negra към така наречената средиземноморска диета като важна от няколко години Елемент, който отговаря на нуждата от калории и съдържа полезни хранителни вещества.
Хранителни разлики между шунка Иберико и шунка Серано
В допълнение към забележимите разлики в органолептичните свойства, които има всяка от шунките, тези испански шунки са много различни по отношение на породата и диетата на прасето и начина на производство на шунката.
Както породата, така и диетата са от решаващо значение по отношение на съдържанието и качеството на мазнините. Следователно, както вече обяснихме, Хранителни свойства на шунка от пата негра са с много по-високо качество от това на шунката от бели прасета (накратко: шунка Serrano).
| Хранителни стойности на шунка от пата негра | На 100 g. |
| калций | 27,08 mg |
| въглехидрати | 0,10 g |
| Енергийно съдържание | 375 ккал |
| фосфор | 157,5 mg |
| Мазнини | 22,4 g |
| желязо | 3,35 mg |
| магнезий | 157,5 mg |
| Калий | 153 mg |
| Протеини | 43,2 g |
| Натрий | 1110 mg |
| Витамин В12 | 15,68 µg |
| Витамин Е. | 11 µg |
Освен това трябва да се подчертае значението на храненето в жълъдестата горичка, което гарантира високото съдържание на витамин Е в шунката от пата негра, хранена с жълъди.
Този факт е много важен, тъй като този витамин играе роля в процеса на узряване и окисляване на шунката, което е по-малко от това на шунката Serrano и което води до по-малко солено месо. Високото съдържание на минерали като магнезий, фосфор и желязо допълват тези отлични свойства. и витамини В1 и В12.
Шунка Iberico, храна, която е полезна за вашето здраве
Всички вече споменати фактори ни водят до заключението, че хранителните свойства на шунката Pata Negra са идеално подходящи за водене на здравословна и балансирана диета и че те също са полезни в определени случаи.
От една страна, високото съдържание на протеин е много подходящо за изграждане на мускули, поради което диетолозите препоръчват шунка Pata Negra за процеси на растеж и по време на бременност (моля, направете теста за токсоплазмоза преди консумация).
От друга страна, високото количество витамини от група В е подходящо за борба с депресията или стреса, също и за възстановяване след продължително заболяване или операция. Ако имате разстроен стомах, консумацията на шунка Iberico също се препоръчва поради високата степен на усвояемост.
Шунка Iberico, здравословна храна
Това не само е оптимистична идея, която обобщава добродетелите на шунката Pata Negra, но заключение, направено от много научни изследвания, проведени през последните няколко десетилетия, които са показали достатъчно здравословните ползи от шунката Pata Negra, когато се приемат умерено се консумира.