Хранителните правила са широко преразгледани
GieЯelmann, Kathrin
В продължение на години Германското общество за хранене (DGE) препоръчва да се консумира много въглехидрати. Сега това правило изчезва почти незабелязано от списъка с десет точки, който наскоро беше актуализиран.
В края на август DGE публикува преработена версия на своите десет хранителни правила (1). Добавени са нови препоръки, други са изтрити без замяна (вижте таблицата). В същото време референтните стойности за мазнините и въглехидратите остават същите (2). По искане на Deutsches Дrzteblattes (DД), DGE обяви, че те са на върха на науката от 2000 г. насам. Насоките биха потвърдили тяхната валидност. Хранителният кръг на DGE и хранителната пирамида ще бъдат коригирани само ако е необходимо. DGE е доста резервиран относно това кои хранителни вещества са засегнати от актуализацията на десетте правила: „В сравнение с предишната версия, новите правила се фокусират повече върху качеството на храната и по-малко върху количествените аспекти. Целта е да се обосноват твърденията. "
Това в началото звучи неспектактно. Само сравнението със старите правила разкрива, че зад ревизията се вижда ясно отклонение от познатото. Оригиналното правило номер 2 - което преди това препоръчваше „обилна консумация на зърнени продукти и картофи“ - беше заличено без замяна. Предупреждението за затлъстяване във връзка с мазнини е пропуснато. DGE също така се отказа от съвета, че твърде много наситени мастни киселини увеличават риска от нарушения на липидния метаболизъм и сърдечно-съдови заболявания. Вместо това специализираното общество ви съветва да използвате здравословни мазнини, дори ако те съдържат много калории. Затегнете предупреждението срещу захар и препоръката за пълномаслени млечни продукти отново влиза в сила. Не на последно място, горната граница за яйцата вече не е приложима, те вече не могат да се консумират само „умерено“.
„След дискусионен процес, в който очевидно имаше дълга борба за компромиси, DGE направи важна стъпка в правилната посока и„ изхвърли “редица остарели препоръки“, казва д-р. мед. Йоханес Шол, специалист по вътрешни болести и председател на Германската академия за превантивна медицина д. В., Рудесхайм. Той критикува препоръките през пролетта на тази година и заедно с двама експерти по хранене призова за актуализация (3). С ревизията DGE създаде предпоставките за Централното тестово звено за превенция да може да одобрява съвременни хранителни програми за намаляване на теглото и профилактика на диабета. „Програмите, базирани на средиземноморска диета, като Flexi-Carb, сега трябва да бъдат съвместими с DGE“, казва Шол.
Всъщност изглежда, че изследванията, цитирани в критиките в ДД по това време, които основно облекчават мастните киселини и предупреждават срещу твърде много въглехидрати, са взети предвид от DGE. Наблюдателно проучване (PURE), публикувано в края на август, също подкрепя тази оценка (4). Смъртността е била с 23% по-ниска в групата, която е яла 35% мазнини в сравнение с единадесет процента мазнини от общата енергия. Няма значение дали участниците са консумирали наситени или (поли) ненаситени мастни киселини. DGE не е убеден от това сравнение с групата с най-нисък прием на мазнини: „Тази група има повишен риск от заболяване и смъртност (по други причини).“ Ако използвате 2-ри или 3-ти квинтил като референтна група, не е имало повишен риск за него Смъртност и сърдечно-съдова заболеваемост. Експерти от Обществото по хранене и наука за храните и Университета в Хохенхайм също критикуват изследването PURE. Те не виждат причинно-следствена връзка между консумацията на мазнини или въглехидрати и риска от смъртност (5).
В актуализираните правила за DGE, Scholl вярва, че освен корекцията на консумацията на мазнини е важно и новото предупреждение за захарта. Но се оказва само „с половин уста“: „Не само„ празните калории “или насърчаването на кариеса правят разумно ограничението на захарта.“ Преди всичко смесите от фруктоза и глюкоза повишават апетита и стимулират центъра на пристрастяване в мозъка. „По този начин захарта насърчава усвояването на допълнителни калории и насърчава високите нива на инсулин, затлъстяването, диабета, инфарктите и рака - а не само кариеса“, казва диетологът.
Лекарят от Rьdesheim също не може да разбере избора на добри масла и мазнини, направени от DGE. „Тук са подчертани само рапичното масло и мазнините, направени от него. За зехтина, особено според PREDIMED, има много по-добра ситуация с данни, отколкото за рапичното масло “(5). Шол също беше изненадан от новата позиция на DGE относно алкохола. Преди се казваше, че алкохолът „само от време на време и в малки количества”. Сега се казва: алкохолът "не се препоръчва". "Това недиференцирано отношение не оправдава научните данни", критикува Шол, позовавайки се на скорошно проучване, което потвърждава ползата за здравето при умерена консумация на алкохол. Лека, но значителна полза се открива в почти всички проучвания по-специално за виното. Според него отдавна се е наложило да не се ограничи консумацията на яйца. „Фактът, че това правило най-накрая е заличено, показва, че ново поколение учени са поели кормилото в DGE, които вече не защитават грешките от миналото.“