Хранителните ползи от бобовите растения ... - Bio Linéaires, професионалното списание за точки
Споделете тази статия
Отлични източници на протеин
100 грама бобови растения осигуряват толкова протеини, колкото 100 грама месо, риба или карантия, но без да осигуряват наситени мазнини. Тези протеини обаче не винаги са идеално балансирани, тъй като често им липсват сярни аминокиселини като метионин. Това е причината, за да се получат растителни протеини с добро качество, е важно да ги посъветвате да ги комбинирате със зърнени храни, които съдържат тези аминокиселини.
Висока хранителна плътност
По дефиниция бобовите растения са семена, в които са концентрирани резервните елементи на бъдещото растение. Следователно намираме в значително количество:
● витамини от група В,
● магнезий (30-50 mg на 100 g),
● калций (бобът и нахутът съдържат толкова, колкото изварата)
● желязо (2-3 mg на 100 g). Дори ако последното се усвоява по-слабо от желязото от животински източници, то се усвоява по-добре от това на пълнозърнестите храни.
● калий от съществено значение за възстановяване на баланса на натрий/калий (1 g на 100 g, процент много по-висок от този на плодовете и зеленчуците).
Пълно с фибри
Бобовите растения са богати на фибри (до 25% от теглото им), повече или по-малко разтворими (целулоза, хемицелулоза, пектини), полезни за предотвратяване на запек, но също така полезни за регулиране на холестерола в кръвта и кръвната захар.
Бобовите растения осигуряват фитоестрогени, клас съединения, които модулират хормоналната активност, като заемат рецептори за определени хормони. Тези вещества могат да играят важна роля за предотвратяване на свързаните с хормони ракови заболявания и за доброто здраве на костите.
Нисък гликемичен индекс
Противно на общоприетото схващане, импулсите не повишават значително нивата на кръвната захар, тъй като нишестето присъства предимно под формата на амилоза, форма, която тялото усвоява бавно и наличието на разтворими фибри забавя преминаването на глюкозата в тялото. Следователно бобовите растения имат нисък GI, тоест повишаването на нивата на кръвната захар е много бавно, като се разпространява във времето.