Хранителните отпадъци причиняват много главоболия на ресторантьорите
Автор: Зсуза Вагнер
01 септември 2017 г. 14:12
Според някои оценки в Унгария всяка година се генерират около 1,8 милиона тона хранителни отпадъци, от които приблизително 15 процента в хотелиерството. Някои от отпадъците, „произведени“ от ресторанти, хотели и събития, все още биха били годни за консумация от човека, но само незначителен дял достига потребителите, докато изхвърлянето на друга част често причинява главоболия на операторите.
Най-евтино е превенцията
„Първата стъпка в управлението на хранителните отпадъци е да се получат възможно най-малко отпадъци. Един от начините да направите това, например, е да вземете предвид икономията при планирането на менюто или да „обучите“ гостите за закуска, например, като поставите подложки с табла с пиктограми, показващи идеалното количество храна в ръцете им “, казва той. Каракасне Морвай Клара. Ръководителят на екологичната секция на MSZÉSZ установи, че макар регламентите да се спазват обикновено от всички хотели, хотелите в международни вериги и по-големите независими хотели са много по-информирани, иновативни и изпреварващи останалите по отношение на намаляването и управлението на хранителните отпадъци. Не е скъпо да се обучават служители в тази посока, обучението на служители във все повече хотели включва информация за намаляване на разхищаването на храна.
15% от битовите хранителни отпадъци се генерират в гостоприемството
Дарение с трудност
В ресторанти или събития е често срещано явление, че вече приготвената храна не се консумира от гостите в крайна сметка. Останалата храна обаче може да бъде предадена на други потребители само при изключително строги условия, напр. бездомни хора, така че храната да може да се консумира безопасно от тези с по-слаба имунна система.
Унгарската асоциация на хранителните банки, която работи повече от десетилетие и продължава да търси излишъци от храна и ги доставя на нуждаещите се, досега е установила успешни отношения с много търговци и производители. Искам да разширя сътрудничеството с ресторанти и хотели от години, но то има много трудности, посочи той. Балаз Чех Президент.
Бариерите пред продоволствената сигурност и инфраструктурата са много тежки, особено за горещата храна. Храната трябва или да бъде шокирана и да се съхранява в хладилник, да се транспортира, преопакова, използвайки подходяща технология и обучен персонал за безопасност на храните, който не е осигурен навсякъде, или да се транспортира до места за консумация, загрята до няколко часа след приготвянето, което също е трудно да се реши.
Асоциацията непрекъснато се консултира с NÉBIH и Форума за хранителна стойност за решение. Опитът в чужбина (напр. Италия, Франция, Португалия) също показва, че ресторантите, благотворителните организации и публичните власти са в състояние да създадат функционираща система в консултация помежду си.
Въпреки че има ресторанти, които имат способността да шокират и съхраняват остатъци от храна, докато тя не бъде дарена, по-типичното днес е това, което La Fiesta Party Service например прави, за да поддържа храната свежа: те са за малтийската благотворителна служба преди и ако остане цялата храна, благотворителната организация бързо ще изпрати някой там и ще я раздаде незабавно.
Биодизел от олио за готвене
Други въпроси са изхвърлянето на храна, която вече не е годна за консумация от човека, отпадъци от приготвянето на храна и развалена храна.