Хранителни вкусове

Прочетете по-късно

Влезте или се регистрирайте, за да запазите тази статия за по-нататъшно четене.

Днес повечето храни съдържат аромати, естествени или изкуствени. Какви видове аромати се съдържат в продуктите, които консумираме и защо? И по-добре ли е да ги избягвате ?

Тайни на аромата

За да направи своите продукти по-привлекателни за потребителите, хранителната индустрия разработва всякакви естествени или синтетични аромати. Това обаче не е нищо ново: подправките и други натурални продукти отдавна се използват за подобряване на характеристиките на храната (по-добър вкус, по-приятна текстура, по-хубав цвят). Въпреки това, особено през 20-ти век, производството на аромати започва.
Веществата, които съставляват естествения аромат на продукта, са многобройни и в различни концентрации; оттук и трудността при създаването на идентичен аромат на оригиналния продукт (например ароматът на кафе се състои от около 800 вещества). Но има и изключения. По този начин основното вещество, отговорно за аромата на ванилия, е ванилинът на шушулките, останалите съединения не надвишават 1%.
Съставът на търговския ароматизатор почти винаги е строго пазена тайна от производителя му. Основната причина е, че в крайна сметка вкусовете са отговорни за разликите между марките.

Функциите на ароматите

Защо да добавяте ароматизатор към храните ?

За компенсиране на загуби или ароматен недостиг поради производствени процеси (например: лимонада);
За засилване на вкуса на даден продукт (например: сурими);
да се намалят разходите за производство на продукт чрез намаляване на основната съставка (напр. разляти яйчени кремове, когато те се заменят с ароматизанти и сгъстители);
За да създадете нов вкус.