Хранителни вещества, необходими на вегетарианците на диета без глутен
Това не означава, че една от диетите трябва да бъде изоставена, и двете могат да имат благоприятен ефект върху здравето, като състоянието е мониторинг на нивото на някои хранителни вещества.
Подчертан е подробен анализ на двете диети 6 значителни недостатъка на потенциалните хранителни вещества, както и няколко други аспекта, които трябва да наблюдавате.
За информация представяме следните възможни недостатъци:
1. витамин В12 което се намира естествено само в продукти от животински произход.
Проучване от 2013 г. показва, че дефицитът на В12 варира от 11% до 90%, особено при вегетарианци, които са на вегетарианска диета от раждането си.
Възможно е също така следните хора диета без глутен, с "неукрепнали" аглутинативни продукти, страдат от този дефицит. Укрепените аглутинативни продукти са по-скъпи, затова много хора избират неукрепени, защото са по-евтини;
Хората са по-добре ово-лакто-вегетариански които могат да се възползват от говедата B12 от тях. В най-лошия случай можете да покриете дефицита си с добавки, ако тестовете показват голям дефицит.
2. Витамин D., подобно на калция, той е от съществено значение за здравето кости. Този дефицит обикновено се появява при хора, които не консумират подсилено мляко с витамин D.
Хранителните източници, богати на витамин D, са ограничени, тъй като човешкото тяло е проектирано да получава това хранително вещество чрез излагане на слънце. Не трябва да се пренебрегват и обогатените храни (соево мляко, бадеми, ядки).
Внимателен! Прилагането на високи дози витамин D може да бъде токсично, което да доведе до хиперкалиемия, бъбречна недостатъчност, камъни в бъбреците или дори остеопороза.
3. Калций - Дефицитът на калций е характерен за хората с цьолиакия, но може да бъде дори по-голям, ако те също са вегетарианци.
Ситуацията може да е по-добра за хората с яйце-лакто-вегетарианство поради възможността да консумират млечни продукти, но също така и за хората, които консумират укрепени млечни заместители (бадемово мляко, соево мляко, ядки). Вярно е също, че добавките Ca могат да бъдат много полезни.
4. Горд - необходимо е за изграждането на протеините, от които се нуждаем за транспорта на кислород до клетките.
Проучванията показват, че като цяло вегетарианците могат да имат дефицит на Fe, както и тези, страдащи от целиакия, поради наличието на лезии на чревната лигавица.
Желязото може да се набави не само от продукти от животински произход (месо, черен дроб), но и от зеленчуци, особено зелени, пълнозърнести храни и соя.
Трябва да се помни, че има някои инхибитори на абсорбцията на минерали, така че по подразбиране на желязото, като чай, кафе, фибри, но при всеки признак трябва да се проверява кръвната картина, особено при хора с цьолиакия, вегетарианци и взети мерки.
5. Витамин В6 - с роля в метаболизма на протеините, изграждането на имунната система, образуването на хемоглобин и много повече има недостиг на вегетариански целиакии.
Като решение се препоръчва да се консумират кръгли бобови култури, като нахут, но също така и обогатени продукти като картофи, банани и др.
6. Цинк, фибри и фолиева киселина - вегетарианците с целиакия са склонни да имат ниско съдържание, от една страна поради липсата на животински протеини в диетата, но и поради наличието на антинутритивни фактори в бобовите растения и плодовете, особено тези с ядки.
Фибрите, благодарение на своите предимства, са необходими особено в аглутинативната диета, където пълнозърнестите храни са количествено по-малко. С много важна роля особено за вегетарианските целиакии е и фолиева киселина.
Наблюдението на присъствието на тези хранителни вещества е абсолютно необходимо при всички целиакии, но особено при вегетарианските целиакии, особено при появата на сигнали, които могат да предполагат наличието на дефицити.
Автор инж. Мариана Дюше
Специалист по продукти без глутен
Имате ли въпроси относно безглутеновата диета? Можете да се свържете с нас на dusemariana (at) gmail.com
КНИГАТА "БЕЗГЛУТЕНОВА ДИЕТА - необходимост или мода?"
Ball M J - „Прием на Fe и неговото ниво на австралийските вегетариански жени“ American Journal of Chimal Nutrition, 1999 г.; 70 (3): 353-358
Фостър М - „Ефектът на вегетарианската диета върху нивото на цинк: систематичен преглед и анализ на изследвания върху хора“, Journal of Food and Agriculture Science 2013 15 август;