Хранителни вещества и изчисления на хранителната стойност
2.1 Kcal и kJ
2.2 Изчисляване на енергийните нужди, 2.3 индекс Broca и други,
Килокалории (kcal) произлиза от латинската дума "калория" и означава топлина. Килокалория е количеството енергия, което е необходимо за нагряване на 1 литър вода на 1 градус. В храненето термините калория и килокалория се използват като синоними Единична килокалория се дължи на международни споразумения от единицата ? Килоуули "е добавен. Kilojoule: терминът Joule идва от английския физик J.P. Джоули обратно. Това е мярка за енергия. Тя съответства на работата, която е необходима за преместване на 1 кг нагоре на метър за една секунда. Kilojoule се използва в международен план от науката от дълго време и от 1 януари 1978 г. тези стойности се използват във всички страни от ЕС.
| 1 килокалория | = | 4.184 килоджаула |
| 1 килоджаул | = | 0,239 килокалории |
За да преобразувате двете стойности една в друга, можете да умножите стойностите на килокалориите с коефициент 4, за да получите стойностите на килоджаула.
Всяко хранително вещество, дадено в грамове, има определена стойност kcal/kJ.
| 1g протеин | съответства на 4,1 kcal | или 17 kJ |
| 1g въглехидрати | съответства на 4,1 kcal | или 17 kJ |
| 1g мазнина | съответства на 9,3 kcal | или 39 kJ |
| 1g етанол (алкохол) | съответства на 7,1 kcal | или 29 kJ |
Всички хранителни вещества се разграждат до въглероден диоксид (CO2), вода (H2O), както и топлина и свободна енергия под формата на ATP ( Аденозин трифосфат ).
2.2 Изчисляване на енергийните нужди
2.1 Kcal и Joule, 2.3 Broca Index и други,
Енергийните нужди на индивида зависят от много различни фактори:
Възраст + височина
пол
Дейност
Вероятно. Болести
Външни температури
По принцип енергийните нужди се изчисляват според различни "продажби". Има базалната скорост на метаболизма и Оборот на изпълнението . Базалният метаболизъм е количеството калории/хранителни вещества, от които човек се нуждае, за да поддържа жизнените си функции дори в абсолютна почивка (сън).
Нивото на тази основна скорост на метаболизма е около 4,2 kJ (1 kcal)/час/kg телесно тегло. Разбира се, основната скорост на метаболизма зависи и от споменатите по-горе фактори.
Тази базална скорост на метаболизма може да бъде постигната чрез физически упражнения, стрес; но може да се увеличи и чрез самия прием на храна. След това тази промяна води до енергийния оборот.
По отношение на производителността се прави разлика между лека, средна и тежка работа. Самото престой в стаята извън леглото, но без действителна физическа активност, увеличава енергийните разходи до 6,3 kJ (1,5 kcal)/час/кг телесно тегло.
[Много специален:
Директно определяне на Основен енергиен оборот е възможно по принцип, но поради специалните технически трудности (определяне на производството на топлина с калориметър) може да се извършва само в специални лаборатории. Следователно основната скорост на метаболизма се определя само косвено. Параметърът за това е определянето на разликата между кислорода, погълнат от тялото, и освободения кислород - въз основа на факта, че енергийният етап в метаболизма е биосинтез на митохондриална вода. Последното е възможно чрез дехидратация на хранителните вещества, които отделят водород, и абсорбцията на кислород през белите дробове.
Ако консумацията на кислород в покой е 250 ml/min, основният разход на енергия се изчислява от:
0,250 x 60 (сек.) X 24 (часа) x 20 [4,8] * = 7200 kJ (1730 kcal)
* показва енергийния еквивалент за кислород.
Енергийният еквивалент е приблизително еднакъв за трите хранителни вещества (мазнини, протеини, въглехидрати/глюкоза): 20 kj (4,8 kcal)/литър O2.]
2.3 Индекс Broca и други
2.1 Kcal и Joule, 2.2 Изчисляване на енергийните нужди,
Изследвания на животозастрахователна компания върху над 5 милиона северноамериканци показаха връзката между телесното тегло и продължителността на живота Идеални норми за тегло (Идеално тегло = телесно тегло със статистически най-високата продължителност на живота)
Някои индекси, които можете да използвате за собствено изчисление за ежедневието, са по-прости от методите за определяне в глава "Изчисляване на енергийните нужди". Тези индекси не предполагат колко енергийни източника трябва да приемате дневно, а по-скоро определят така нареченото нормално тегло Това от своя страна е изходът за захранване с енергия, който след това трябва да бъде избран, така че теглото да се задържи или достигне.
Тегло на Broca
Тегло на Broca = дължина на тялото (cm) - 100
Индекс Broca
Индекс Broca = телесно тегло/тегло Broca
Индекс на Quetelet или ИТМ (Индекс на телесна маса)
Тегло на тялото в кг: дължина на тялото в метри на квадрат.
Индекс от 22 за жените и 24 за мъжете се прилага като ориентир за желаното телесно тегло.
DGE (Германското общество за хранене) препоръчва изчисляване въз основа на теглото на Broca поради неговата практичност.