Хранителни тенденции през 2018г
Хранителната наука е постоянно развиваща се дисциплина, където, по думите на Хераклит, „единствената константа е самата промяна“. Ежедневно се публикуват нови изследвания и се публикуват резултатите от последните изследвания. Подобрява се и здравната осведоменост, според няколко проучвания (ELEF2014, Nielsen 2016, GFK 2016), по-голямата част от унгарците вярват, че в допълнение към генетичните и биологичните признаци, ключът към поддържането на здравето е да го правим сами, т.е.
Нашето здраве е от първостепенно значение, тъй като в него работят повече от дългове и сигурност на работното място, според глобалния потребителски индекс на Nielsen за 2016 г. за последното тримесечие. При избора ни на диета и храна осъзнаването вече не е просто тенденция, а тенденция, тъй като около половината унгарци спазват диета или се стремят да променят хранителните си навици. Всяка година чрез преследване на здравното съзнание се подчертава храна, „суперхрана“ или модна диета, от която очакваме изкупление, загуба на тегло, по-здравословно състояние на енергия и сила.
"Суперхрана", "суперхрана"
„Суперхрана“ или „суперхрана“ са много популярни понятия, особено що се отнася до здравето, храненето и храната. Няма официална дефиниция или значение за тези думи, но като цяло те са храни - обикновено плодове и зеленчуци - които чрез своя хранителен състав осигуряват повече ползи за здравето от другите продукти. Медиите или хранителната индустрия искат да ги убедят, че консумирането на „суперхрани“ може да забави стареенето, да предотврати заболяване, да повиши физическата годност или дори интелигентността. По този начин той стана известен срещу злокачествени тумори на боровинки, богато на антиоксиданти зрънце Accai, срещу сърдечно-съдови заболявания, нар, цвекло, какао, сьомга, висок холестерол за намаляване на чесъна и дори повече. Много хора обичат да мислят, че един зеленчук или плод може да убие вредни клетки, токсини, но повечето изследвания върху тези храни използват химически съставки и екстракти, които не се намират в продукта в естественото им състояние в количествата, използвани при тестовете. Следователно, например, 28 чесъна трябва да се изядат, за да съответстват на лабораторната доза.
Тазгодишните тенденции в храните
2018-та година изглежда е годината на още по-приключенска вегетарианска и веганска кухня, докато хипер-местното готвене се налага. Последното означава, че използваната храна се отглежда и преработва на същото място, където се консумира. Вече има ресторанти на самообслужване и в Унгария, където съставките, използвани за ястията от менюто, се отглеждат в собствената градина на ресторанта, оранжерия и имат собствени животни и винарна. Нека да видим какво се прогнозира в областта на храните за тази година.
1. Хипер-местни храни
Храни, които могат да се получат на пешеходно разстояние. Един от лидерите на движението е датският готвач Рене Реджепи, който използва същата местна храна в двата ресторанта със звезди на Мишлен в Копенхаген, Нома.
2. Храни, подходящи за червата
Ферментиралите, подкиселени или консервирани храни ще продължат да бъдат голяма тенденция и през 2018 г. Групите, „благоприятни за червата“ включват кимчи (корейски, зеленчукова ферментирала храна, китайско зеле, репички, краставици и др.), Мисо и кефир, както и лук, чесън и други лук, съдържащи пребиотици (чревни бактерии). Мисо означава "ферментирал боб" на японски, кремообразна съставка, често използвана в азиатската кухня, направена от соя и зърнени храни, от които са известни стотици.
3. Хавайска храна
Poke купите са ежедневно ястие на Хаваите, по същество салата, направена от суши, сурова риба и зеленчуци. Рядко срещаме това ястие в менюто, но се надяваме, че можем да го опитаме скоро при нас. Тези купи могат да бъдат направени по различни начини, за да отговарят на индивидуалните вкусове и могат да бъдат икономични. По отношение на консумацията на сурова риба, струва си да се знае, че те могат да съдържат бактерии (Salmonella, Vibrio vulnificus), които могат да причинят диария, повръщане, коремна болка, което - особено при лица с отслабена имунна система, бременни жени, деца, възрастни хора - може дори да причини животозастрашаващо състояние.
4. Тимут борс
Той идва от Непал и е идеален за ароматизиране на риба, различни зеленчуци и пиле, благодарение на охлаждащия, пикантен, изненадващо аромат на грейпфрут. Препоръчва се за тези, които обичат да откриват нови вкусове и не се страхуват от пикантни подправки. Класическият джинтоник може да бъде заблуден с тимоти пипер - извеждането на коктейла на ново ниво.
5. Чай
Чаят е дори по-популярен от всякога. По-специално, популярната домашна консумация на билков и зелен чай се увеличава, но все повече чаени къщи се появяват по улиците в центъра на града. Опознайте няколко вида чай и станете експерт в перфектното приготвяне на чай.
6. Безалкохолни напитки
Тези течности стават все по-модерни, тъй като хората със здрави грижи все по-рядко избират алкохолни напитки. Нововъзникваща област на хранително-вкусовата промишленост, където интересни на вкус първокласни тоници, безалкохолни (дестилирани) безалкохолни напитки и различни билкови смеси запълват пазарната ниша. Лесният за приготвяне моктейл или сироп у дома също може да оцвети приема на течности. Думата mocktail е „макет“, което означава имитация и идва от думата „коктейл“, която се определя като безалкохолна напитка, която е смес от различни сокове и безалкохолни напитки.