Хранителни тенденции Какво остава и какво ще се промени
Храната е един от пазарите, най-силно засегнати от кризата в Корона. Експертът по хранителни тенденции Хани Рюцлер анализира как кризата засяга различни хранителни тенденции: кои хранителни тенденции радикално отслабват, кои се променят? Колко бързо и в каква посока се променят? Ще възникнат ли нови тенденции? - Извадка от Доклада за храните 2021 vна Хани Рютцлер.
5 хранителни тенденции в криза
Вирусът корона променя света, както заяви Матиас Хоркс в 10-те си бъдещи тези за свят след короната. Но ще промени ли кризата и живота ни в дългосрочен план? Как се отразява на нашата хранителна система, производството на храна и културата на хранене? Моделите на поведение, изпробвани и тествани в продължение на седмици, дори месеци след кризата, ще оформят потребителското ни поведение и начина ни на живот?
В своя Доклад за храните за 2021 г. Хани Рюцлер разглежда хранителните тенденции, които вече са описани в предишни Доклади за храните, по отношение на тяхната значимост и валидност по време и след кризата. За това е предназначен новият Карта на тенденциите в храните 2021 като основа за създаване на ориентация и преглед. Следното 5 хранителни тенденции промяна в хода на коронарната криза:
1. Меко здраве
Значителното увеличение на консумацията на пресни плодове (след тестени изделия и консерви на трето място, която се купува повече, отколкото преди кризата в Корона), по-голямата популярност на доставките на зеленчукови кутии от биологични фермери и градинари и, не на последно място, значително промененото поведение при готвене - това е всичко силни признаци на живот на Тенденциите към меко здраве продължават да съществуват дори по време на кризата (за първи път описано в Доклада за храните от 2015 г.). По-специално процъфтяват услугите за доставка на органично отгледани храни като Höhenberger Biokiste. Търсенето в Германия и Австрия се увеличи значително след кризата с Корона - някои доставчици говорят за 50 до 60 процента.
Тенденцията за меко здраве се основава на по-цялостно разбиране на здравословното хранене, което вече не е свързано предимно с хранителни вещества и калории. Вместо да поставяме проблеми (захар, мазнини, сол и т.н.) на преден план и да се фокусираме върху отделни храни и добавки, които се възприемат като „нездравословни“, става въпрос за Баланс, разнообразие и ястия с висок процент зеленчуци, варива и зърнени продукти.
2. Отвличане
Промяната от традиционна към съвременна култура на хранене, при която трите основни хранения вече не структурират ежедневието, вече беше анализирана в Доклада за храните 2020 под термина snackification. По-специално, представителите на новата градска и мобилна средна класа предвещаваха края на храненията (както ги познаваме) - и винаги спираха по-гъвкаво, по-спонтанно и по-индивидуално хранително поведение в деня.
Това развитие беше внезапно прекъснато с блокирането от март 2020 г. В домашната карантина класическите ястия (закуска, обяд и вечеря) възвърнаха своите - поне временно стара функция за структуриране. Връщането към кулинарния период на Бидермайер и ренесансът на тристепенното меню не се свързват автоматично с това в ежедневието. Тези, които процъфтяват след заключването Услуги за доставка и доставка, С което много ресторанти са направили добродетел поради необходимост, те ще продължат да се фокусират върху мини формати за хранене в бъдеще: по-малки порции, които могат да се комбинират индивидуално.
3. Направи си сам храна и гурме градинарство
Тенденциите в DIY храните и гурме градинарството (описани в Food Report 2014) набраха нова скорост с кризата: „Останете вкъщи“ и спирането в кетъринга неизбежно доведе до повече направи си сам в собствената си кухня и за отглеждане на билки, салати и зеленчуци на балкони, первази или в градини. Това не е реакция на Бидермайер, а беше и е хип младите жители на града, които преоткриват градината за разпределение за себе си, инициират проекти за кухненски градини в градските райони и отглеждат копър вместо здравец, домати вместо петунии на терасите си.
Снимки на самостоятелно приготвена храна запълват каналите в социалните медии, за да се противопоставят символично на кризата и да задържат знамето на насладата. Сайтовете за споделяне на рецепти, инструкциите за готвене и запазване в Интернет също се използват все повече и повече извън сцената на храната. The Рейтинг "Домашно приготвено", За някои неща, които сега се дават само от настоящата нужда, могат да оцелеят в кризата. Защото виждането на себе си като създател и празнуването на малки успехи мотивира много хора. И понякога от него възникват нови бизнес идеи дори след кризата.
4. Запознайте се с Храна
Все повече хора искат храна не само "консумира", но и "опит". На нарастващия интерес към възможността да усетят производството и специфичното качество със сетивата си, много производители отговарят с нови оферти, за да покажат майсторството си и да предадат ясно качеството на своите продукти (вж. Food Report 2018). За потребителите това започва с пазаруване на седмичния пазар, във фермата, в пекарната, месарницата или в магазините за деликатеси, където те могат да говорят, миришат, вкусват или улавят атмосферата на производственото съоръжение. И дори можете да участвате в работилници по печене, колбаси и сирене, в които можете сами да предприемете действия.
Последните сега си правят почивка заради кризата Онлайн инструкциите за печене и готвене процъфтяват, като например от приятелите на готвачите. Готвачите са много повече от онлайн книга с рецепти: Целта им е да документират и разпространяват традиционни, занаятчийски култури за готвене от цял свят. Те виждат готвенето като израз на регионална идентичност. И който е усвоил печенето на хляб в режим „останете у дома“ стъпка по стъпка, в бъдеще ще може по-добре да оцени и оцени качеството на хляба в пекарната.
5. Местна храна
Повишеното Консумация на регионални храни и преориентирането към регионалните ястия и рецепти са тенденцията в отговор на глобализацията на нашата хранителна система и свързаното с нея анонимизиране на храните от цял свят. Тази дългогодишна тенденция имплицитно се отнася не само до географската близост между производители и потребители, но и до социални и качествени характеристики по отношение на продажбите и производството, които често са свързани с органични храни.
В кризата в момента изпитваме как фермерите и по-специално иновативните регионални зеленчукови компании все повече се фокусират върху тенденцията и активно участват Онлайн услуги и директна доставка Обърнете се към потенциални клиенти. Един пример за това е „markta - пазарът на цифрови фермери“, онлайн платформа за регионална храна. Австрийското стартиращо предприятие се фокусира върху обмена между производители и потребители. Става въпрос за нищо по-малко от фундаментално поставяне под въпрос на класическите търговски структури и преосмислянето им.