Хранителни тенденции и истински алергии - градско списание DATEs Magdeburg

Безглутеновите хлебни изделия и млякото без лактоза са най-яростните, енергийните напитки без захар са популярни, а храната без мазнини е популярна сред спортистите. Все повече хора спазват тези „правила за собствената си храна“, но не са наистина сигурни дали всички тези митове наистина са верни. Наистина ли глутенът е толкова вреден? Влияят ли сулфитите във виното върху здравето? Всяка непоносимост е алергия?

мляко

Все повече хора доброволно се отказват от млякото, например, защото се страхуват от съдържащата се в него лактоза. Но оправдана ли е тази паника?

Алергии, непоносимост и тяхното разпространение

Алергиите напредват: Още през 2015 г. пулмологът проф. Д-р Йенс Шрайбер и дерматологът Privatdozent Dr. Андреас Амбах от компетентния център по клинична алергология Саксония-Анхалт. В своята лекция, която е част от поредицата от събития „Медицинска неделя“, която редовно се представя от Медицинския център на Университета в Магдебург в сътрудничество с медиите с Volksstimme и Urania, те обясниха, че броят на страдащите от алергии в Саксония-Анхалт и други източногермански страни се е увеличил оттогава Обединението на Германия се умножи. Основната причина за това е западният начин на живот: качеството на въздуха, храненето, хигиената и др. Играят решаваща роля.

Немалко хора в тази страна са засегнати от голямо разнообразие от алергии. Като цяло, около една трета от всички възрастни са диагностицирани с алергия веднъж в живота си. Вероятността да страдате от сенна хрема е най-висока при около 14,8%, последвана от бронхиална астма с 8,6%, контактна екзема с 8,1%, хранителни алергии с 4,7%, невродерматит и уртикария с по 3,5% и алергии към отрова от насекоми с 2,8%.

Ако се наблюдава поведението на потреблението и покупката на съвременното общество, може да се стигне до заключението, че мнозинството страда от хранителна алергия - макар и да не е дори 5%. Много от реакциите на непоносимост, причинени от храната, дори не са истински алергии. В проучване, проведено от Университетския медицински център на Шарите в Берлин, например, 35 процента от участниците съобщават за определени симптоми след консумация на храна. Реакциите на непоносимост обаче могат да бъдат открити само при 3,7% от хората. Само 2,5 процента от тези реакции могат да бъдат класифицирани като истински хранителни алергии.

Глутеновата паника

По-специално глутенът, състав на протеини, открити в повечето видове зърнени култури, особено в пшеницата, спелтата и ръжта, от известно време се възприема от много хора като непоносим. Все по-често те посягат само към храни в супермаркета, на които ясно е поставен етикет „без глутен“, а вече се правят запитвания в пекарната, новия, модерен сладкар или в ресторанта. Тестени изделия, кроасани, бисквити, кифлички: всичко, което преди това се е яло за цял живот, се изпуска наведнъж. Защото това трябва да е спусъкът за всички проблеми, които сте имали от време на време, т.е. болки в стомаха, главоболие, запек, газове, диария и т.н.

Истината е: безглутеновите храни всъщност трябва да се купуват само от малка част от германците. Тъй като само тази мъничка фракция, строго погледнато максимум 1 на 130 души, страда от частично наследствена непоносимост към глутен, известна още като целиакия. За засегнатите яденето на глутен всъщност води до възпаление на лигавицата на тънките черва, лошо храносмилане и други симптоми. Следователно трябва постоянно да избягвате глутена. Всички останали могат и трябва да имат достъп до него без притеснения. Защото в най-лошия случай, правенето без води до недохранване.

Между другото, има връзка между диабета и глутена: цьолиакия е хибрид на алергия и автоимунно заболяване. Хората, които имат автоимунно заболяване диабет тип 1, също са по-склонни да развият цьолиакия, отколкото други. Въпреки това конвенционалната медицина все още не е придобила никакви познания за точните взаимоотношения. Между другото, избягването на глутен като превантивна мярка като диабетик няма полза. Ако стомашно-чревни оплаквания се появяват отново и отново, препоръчително е да помислите за това и евентуално да се консултирате с лекар, който може да провери за цьолиакия със стомашно-чревно огледало.

Без глутен

Безглутенови макарони, безглутенов хляб, безглутенов ориз - хамбар или важна мярка?

Яйцата повишават холестерола: Всъщност яйцата са с високо съдържание на холестерол. Това обаче не е причина да не ядете яйца. Тъй като хората също приемат холестерол чрез редица други храни. Освен това наситените мастни киселини, които се намират главно в животинските мазнини, са много по-неблагоприятни за нивото на холестерола. Следователно трябва да се избягва яденето на наденица няколко пъти на ден, а не бъркани яйца за закуска.

Сулфитите във виното причиняват главоболие: Кой не знае дебелия череп на следващия ден, ако предната вечер е изтекло твърде много червено вино. Широко разпространеното мнение, че главоболието идва главно от сулфитите във виното, т.е. сярата, която винаги се произвежда по време на ферментационния процес на напитката, се основава на мит. Тъй като сярата не е вредна за здравето сама по себе си и не причинява главоболие. Алкохолът във виното и прекомерната консумация са много по-отговорни за това. Въпреки че сулфитите могат да предизвикат алергични реакции, делът на засегнатите потребители е много нисък.

Консервантите са вредни: Нараства и тенденцията да се избягват храни с консерванти, защото те са неестествени и са вредни за здравето. Това обаче не е вярно: Консервантите, от друга страна, са по-полезни, защото могат да предотвратят сериозни заболявания като отравяне с месо или рак, причинени от отделянето на мухъл. Както всички добавки в Германия, консервантите подлежат на държавен контрол с фиксирани максимални стойности. Така че те могат да бъдат преработени в храни само ако са технологично необходими, от една страна, и безвредни за здравето, от друга. Консервантите могат да се избягват само от тези, които вече не ядат нищо преработено и ядат само прясна храна. Такава диета може да бъде много здравословна, но е много трудоемка и понякога скъпа.

Суровата храна е особено здравословна: Тези, които искат да ядат прясно, включват тези, които смятат, че е най-добре да ядат само сурови зеленчуци. Зеленчуците, които вече са сготвени, са по-лоши, защото хранителните вещества се губят. Но това е вярно само в много ограничена степен. Много витамини стават използваеми само в процеса на отопление и готвене. Другите няколко са разбити от жегата, но това обикновено не е толкова трагично. Тъй като много храни, като моркови, домати, картофи или бобови растения, са наистина приятни само когато са приготвени. Топлината прави клетъчните стени на морковите, например, меки и пропускливи, така че тялото да може да абсорбира важния и здравословен бета-каротин.

Трябва ли да живеете без лактоза, без ядки или дори без захар?

В допълнение към начина на живот без глутен, който, както вече беше обяснено, вероятно ще бъде вреден за повечето хора, диетите без лактоза, без ядки и дори без захар са сред най-добрите решения. Тези тенденции също са неоснователни, както в случая с глутен?

лактоза

Лактозата е техническият термин за млечна захар, който може да се намери в млякото, киселото мляко, сметаната, крема сиренето и Co. Понякога лактозата се намира и в храни, за които не бихте подозирали, като пържени картофи, различни хлябове или дори подсладители.

Лактозата може да причини храносмилателни проблеми при някои хора, където лактозата в тънките черва се разгражда от ензима лактаза. Ако се произвежда твърде малко лактаза, млечната захар се пренася неразградена в дебелото черво, което може да доведе до газове, коремни спазми и диария.

Тези симптоми обаче засягат само тези, които страдат от непоносимост към лактоза. Това е около 10 от 100 души, което е значително повече, отколкото в случая на глутен. Между другото: твърдото сирене и киселите млечни продукти не съдържат лактоза.

Покупка на млечни продукти

Тези, които страдат от непоносимост към лактоза, не трябва да минат без всички млечни продукти. Киселото мляко и твърдото сирене са добре.

ядки

Ядки и следи от ядки могат да бъдат намерени в немалко храни. Шоколадът, бисквитките и други хапки, в които бихте очаквали, че са в тях, са само част от това.

Тъй като реакциите на консумацията на ядки при страдащите от алергии могат да бъдат екстремни и дори да стигнат до животозастрашаващ алергичен шок, засегнатите трябва да се стремят към напълно без ядки. По-специално лешниците и орехите трябва да се избягват, когато е възможно.

Всички незасегнати могат и трябва да го приемат, както им харесва, защото съдържащите се в ядките мазнини, протеини, сложни въглехидрати и фибри са благодат за сърцето и кръвоносните съдове. Тези, които редовно консумират ядки, намаляват риска от диабет и рак на панкреаса.

захар

Вярно е, че много хора консумират твърде много захар. Няма обаче нищо лошо в малка лъжица захар в чай или кафе, с меденки в дните на Адвента или няколко шоколадови бонбона на дивана, докато гледате филм. Животът без захар е ненужно и необосновано предложение.

Като човек с диабет или с наднормено тегло е повече от препоръчително да проверявате съдържанието на захар в някои храни. По-специално сладките напитки имат всичко: те могат да бъдат полезни при остра хипогликемия, но не утоляват жаждата и са по-склонни да навредят на повечето хора. Тъй като разтворената захар в безалкохолните напитки бързо преминава в кръвта и кара кръвната захар да скочи стремително. Освен това осигурява много угоени калории.

Затова е по-добре да използвате естествени подсладители, като тези в плодовете, или в случай на напитки, минерална вода или неподсладени билкови и плодови чайове.

Между другото, трябва да се избягват напитките и храната с добавка на "светлина". Те са заподозрени в насърчаване на затлъстяване и диабет тип 2 чрез прекомерна консумация.