Хранителни тенденции Храненето е начин на живот

Тези, които произвеждат регионално, устойчиво и прозрачно днес, са една крачка напред. Потребителят иска пресни, естествени, приятни, здравословни и разнообразни храни. И много важно: Той иска да знае къде и как са произведени.

Кои храни ще използват хората в бъдеще?

Живеем във време, когато все повече хора се интересуват от това какво ядат и пият. Как да се храним правилно, какво да купим къде и в крайна сметка с кого се споделя това кулинарно изживяване е важно. Нарастващото присъствие на хранителната култура води до ново възприятие. Приготвянето на храна се организира в телевизионни програми, хранителни блогове и приложения, снимки от тях се споделят в социалните медии и вместо да търсят рецепти в готварски книги, хората ги търсят онлайн.

Храната е инсценирана.

Тенденциите се развиват чрез имитация

Нека се усети близостта

Кристин Бромбах, диетолог

"Няма да има вегетарианска Швейцария."

Регионалните производители, които често произвеждат в съответствие с биологичните насоки, канят потребителите във фермата, предлагат прясно набрани плодове, зеленчуци и продукти, произведени от тях, във фермерския си магазин, позволяват на клиентите да вкусят и ги канят да обиколят фермата.

Изисква се прозрачност

Хранителната индустрия прави всичко възможно, за да осигури проследимост. Готовите продукти (удобство) са най-бързо растящият пазар, казва Bischofszeller Nahrungsmittel AG. Краткият им срок на годност и фактът, че много потребители не използват консерванти, представляват големи предизвикателства за индустрията. Разходите са незначителни за потребителите. Проучванията показват, че около две трети са готови да плащат повече за устойчиво произведена храна. В случая на продукти без лактоза и глутен е установено, че само малка част от потребителите са наистина засегнати от алергии. Много от тях са повлияни от звезди или хранителни блогъри. Независимо от това, индустрията все повече ще предлага персонализирана храна. Това означава, че потребителят определя от какво се нуждае, а индустрията му доставя това, което иска. Днес това вече работи в козметичния сектор, поради което е възможно и с храната. С проверките на кода (приложения) вече е възможно да получите повече информация за даден продукт.

Ефекти върху здравето и околната среда

Тенденциите вървят ръка за ръка с променените нагласи, които след това водят до промяна в поведението. Например това се вижда от факта, че търсенето на органично произведена храна се е увеличило през последните години. Това създава тенденции, задвижвани от търсенето, на които производителите реагират. Всяка храна има въздействие върху околната среда и здравето. Храната може да се произвежда локално или на друг континент.

Това обаче нищо не говори за здравословните качества. Кристин Бромбах споменава авокадото като пример. Авокадото е много здравословно, но обикновено не се произвежда по устойчив начин и освен това е продукт, който се пренася в Швейцария със самолет. И обратно, устойчиво произведените и произведени храни не са непременно здравословни. Това не прави сладките от устойчиво производство по-здравословни.

Хранителни тенденции с един поглед

Консумацията на месо ще намалее. Днес швейцарците ядат 51 килограма месо на човек годишно. СЗО препоръчва половината.
Броят на вегетарианците, веганите и флекситарианците се увеличава. Търсят се алтернативни източници на протеин. Бобовите растения преживяват възход. Водорасли, насекоми и лабораторно месо, направено от стволови клетки, ще попаднат в чиниите.
Сглобяемата храна, така нареченото удобство, ще се увеличи.
Директният маркетинг и абонаментите за зеленчуци се увеличават. Регионалността и органичността стават все по-важни.
Хранителната индустрия все повече ще предлага персонализирана храна.
Прозрачността придобива все по-голямо значение. С приложения или проследяване знаем къде е снесено яйцето, откъснати крушите и отгледаното зърно.
Храната обикновено ще струва повече.

Храненето е въпрос на доверие

Потребителят трудно може да разбере сложността на производството на храна, камо ли да разбере всички стъпки, откъде идват всички съставки на дадена храна и как те влияят на тялото или околната среда. Това прави храненето въпрос на доверие. Ето защо много потребители предпочитат да консумират регионални храни, защото те изглеждат по-близо до нас и следователно са по-надеждни. „Като потребители обаче трябва да се информираме за произхода и състава на храната, за да можем да правим съзнателен избор и да намерим най-добрите алтернативи за себе си“, съветва Кристин Бромбах.

Как ще изглежда менюто ни след 20 години?

„Тъй като ние, хората, сме доста консервативни по отношение на диетата си, не очаквам фундаментални промени“, казва Кристин Бромбах. Вероятно ще има промяна в посока на повече удобство и по-малко месо. Предполага се, че алтернативни източници на протеини (напр. От бобови растения, морски източници и в бъдеще насекоми или месо от петриеви ястия) ще се предлагат на пазара на по-ниски цени от днешните, което ги прави реални алтернативи. Въпреки това месото все още се консумира, тъй като месото също е важен продукт за швейцарското земеделие. Кристин Бромбах е сигурна: "Няма да има вегетарианска Швейцария."

Ефекти върху швейцарското земеделие

Търсенето на храна винаги има пряко въздействие върху селскостопанското производство. Швейцарското земеделие е на много високо ниво, но площите за отглеждане са ограничени. Ето защо е важно кравите да пасат Алпите, защото в противен случай тези области не могат да се използват за земеделие. Ако консумацията на месо спадне и консумацията на мляко се увеличи едновременно, това няма да работи, защото месото е необходимо за производството на мляко. Така че циклите винаги трябва да се вземат предвид при разглеждане на въздействието на хранителните тенденции върху агро-хранителната система.

Швейцарското земеделие ще се адаптира към търсенето. Например в областта на вегетарианските тенденции понастоящем може да се наблюдава, че в Швейцария се отглеждат все повече бобови култури или че регионалните продукти се предлагат на клиентите директно чрез фермерски пазари, абонаменти за зеленчуци и фермерски магазини. Швейцарското земеделие винаги е било много продуктивно и ефективно, казва Кристин Бромбах, то ще остане такова и в бъдеще и по този начин ще реагира на различните тенденции.