Хранителни свойства и ползи от елда

Елда е храна с ценни хранителни свойства, която е много добър източник на манган, но също така и на мед, магнезий, диетични фибри и фосфор. Елдата има два флавоноида, които играят важна роля в поддържането на здравето: рутина и quercitina. Протеините от елда са висококачествен, съдържащ всичките осем аминокиселини, включително лизин.

Докато много от нас смятат елдата за зърнена култура, всъщност това е семето на плода на растението, което е свързано с ревен и киселец. Елдата често се смила и се трансформира в елдово брашно, което намираме в бяло или черно, като последното е по-богато по отношение на храненето. Елдата не съдържа глутен.

Елда: полезна за сърдечно-съдовата система

По-добър контрол на кръвната захар и по-нисък риск от диабет

Хранителните вещества от елда могат да ви помогнат да контролирате кръвната си захар. В тест, сравняващ ефекта на кръвната глюкоза от пълнозърнесто брашно с елда с този от хляб, направен от рафинирано брашно, брашното от елда значително понижава кръвната глюкоза и инсулиновите реакции. В същото време, цялата елда се класира на първо място в способността да задоволи чувството на глад.
Когато изследователите разгледаха близо 36 000 жени в Айова в рамките на шестгодишно проучване на ефектите от пълнозърнести храни и честотата на диабета, те откриха, че жените, които ядат средно по три порции пълнозърнести храни на ден, имат 21 процента по-малко шансове за развитие на диабет, в сравнение с тези, които консумират само една порция на седмица. Тъй като елдата е добър източник на магнезий, важно е също така да се отбележи, че жените, чиято диета се състои предимно от храни, богати на магнезий, са били с 24% по-малко склонни да развият диабет, в сравнение с жените, които са имали само няколко такива дози. диетични храни.

Канадски учени, публикували резултатите от своите изследвания в Journal of Agricultural and Food Chemistry, откриха нови доказателства за това Елдата може да помогне за поддържането на диабет под контрол. В плацебо-контролирано проучване еднократна доза екстракт от елда намалява нивата на кръвната захар с 12-19% на 90 и 120 минути след приложение на лабораторни морски свинчета с химически индуциран диабет. Глюкозата изобщо не намалява при лекуваните с плацебо морски свинчета. Компонентът на елдата, отговорен за ефектите от намаляването на глюкозата, изглежда е хиро-инозитол, съединение, което е доказано в други проучвания върху животни и хора, че играе важна роля в метаболизма на глюкозата и клетъчната сигнализация.

Елдата помага за предотвратяване на камъни в жлъчката

Яденето на храни с високо съдържание на неразтворими фибри, като елда, може да помогне на жените да избегнат камъни в жлъчката, според проучване, публикувано в Американския вестник по гастроентерология.
Изследвайки общия прием на фибри и видовете фибри, консумирани за 16-годишен период при повече от 69 000 жени в проучването на здравните сестри, изследователите установиха, че тези, които консумират както разтворими, така и неразтворими фибри, имат 13% повече по-малко вероятно да развият камъни в жлъчката, отколкото жените, които са яли храни с ниско съдържание на фибри. Тези, чиято диета се състои предимно от храни, богати на неразтворими фибри, са получили още по-голяма защита срещу камъни в жлъчката: рискът е със 17% по-нисък, отколкото при жените, чиято диета включва най-малък брой такива продукти. И защитата беше свързана с консумираната доза; увеличаване на потреблението на неразтворими фибри с 5 g намалява рисковете с 10%.

Как храните, богати на неразтворими фибри, помагат за предотвратяване на камъни в жлъчката?

Изследователите вярват, че неразтворимите фибри не само увеличават скоростта на чревния транзит (което показва колко бързо се движи храната през червата), но също така намалява секрецията на жлъчни киселини (прекомерните количества допринасят за образуването на камъни в жлъчката), повишават чувствителността към инсулин и намаляват триглицеридите (мазнините в кръв). Богато на пълнозърнести храни, неразтворимите фибри се съдържат и в ядките и в ядливата кора на плодове и зеленчуци като домати, краставици, тиквички, ябълки, плодове и круши. Освен това бобът осигурява както разтворими, така и неразтворими фибри.

Елдата се произвежда широко в Русия и Полша, като играе важна роля в традиционните кухни на двете страни. Други страни, в които елдата се отглежда с търговски цели, са САЩ, Канада и Франция, страна, известна със своите палачинки от елда.

Добър чревен транзит

Чревният транзит е от съществено значение за здравето на цялото тяло. Стагнацията на остатъци в тялото означава само добавяне на токсини. Следователно включването на фибри в диетата помага за детоксикация на цялото тяло и намалява риска от развитие на проблеми с дебелото черво. Въпреки че фибрите са несмилаеми въглехидрати, те играят жизненоважна роля за поддържане на здравето. Фибрите могат да бъдат полезни за контролиране на телесното тегло, тъй като абсорбират водата и придобиват обем, след като достигнат храносмилателния тракт, предизвиквайки ситост. Те също така предотвратяват запека, защото стимулират движението на храната в тялото. Фибрите могат да имат благоприятен ефект върху нивата на холестерола, защото се свързват с тях в храносмилателния тракт и го извеждат от тялото.

Рецепти, някои идеи за бързо сервиране:

Комбинирайте брашно от елда и пълнозърнесто брашно, за да направите вкусен хляб, кифли и палачинки.
Заменете целия или част от ориза от сармали, пълнени чушки или печени пълнени домати с елда. Ще получите по-богато питателно, но и по-вкусно ястие!
Добавете варена елда към супи или яхнии, за да им придадете по-изразен вкус и по-богата текстура.
Добавете нарязано пиле, зелен грах, тиквени семки и праз към сварената и охладена елда, за да направите прекрасна салата за обяд или вечеря.
Гответе макарони от елда с червен или бял сос или ги добавяйте към зеленчукови салати. Замяната на пшенични тестени изделия с елда ще донесе много ползи за здравето.
За закуска изберете зърнени храни и мюсли, които съдържат люспи от елда.

168 грама варена елда включват около 155 калории. Гликемичният индекс е нисък.