Хранителни съвети от Péter Novák-16
Четвъртък, 23 февруари 2017 г. 18:47
Хранителни съвети от Péter Novák-16. Част 2: Светът на протеините
От макронутриентите протеините са тези, които диетите и диетите гуру са склонни да „мушкат“ най-малко, което е разбираемо, тъй като те имат диференцирана роля в храненето.
Протеините са най-важните компоненти на живите клетки, без тях човешкото тяло не би могло да функционира нормално. Сложни макромолекули, техните градивни елементи са аминокиселини, които определят техните химични, физични и биологични свойства. Всяка протеинова молекула се състои от няколкостотин до няколко хиляди аминокиселини, а елементарният им състав се състои от въглерод, водород, азот и кислород.
От хранителна гледна точка градивните елементи могат да бъдат незаменими аминокиселини, които тялото не може да синтезира, полу-незаменими аминокиселини, които тялото може да произведе от друга незаменима аминокиселина, и несъществени аминокиселини, които тялото може да произвежда за неопределено време с правилен прием на храна. Протеините се състоят от 20 вида аминокиселини, от които 9 са от съществено значение. Протеините, които съдържат всички основни аминокиселини в точното количество и пропорции, са протеини от първи ред (пълноценни). Техният източник обикновено е от животински произход, като яйца, мляко, риба или месо. Протеините от втори ред (непълни) имат недостиг на някои аминокиселини, така че те трябва да бъдат допълнени (попълнени) с друг непълен протеин или протеин от първи ред. Техният източник е предимно от растителен произход, напр. боб, леща, грах и ориз.
Те са много разнообразни по функция: ензими, транспортни протеини, защитни протеини, токсини, хормони, структурни протеини, двигателни протеини и резервни протеини (те биха пренебрегнали подробното описание на задачите, някои имена са доста красноречиви, но химията ще бъде достатъчна за в момента).
Ролята на протеините е изключително разнообразна:
- осигуряване на растеж и развитие,
- отговорен за синтеза на ензими и хормони,