Хранителни съвети и терапия Reichel-Binöder - Новини
За предпочитане ягода и домашно
(помощ) - Повечето германци предпочитат да ядат домашно сладко. Това показа проучване на социологическия институт forsa. През март 2014 г. над 1000 над 18-годишни бяха попитани за предпочитанията им за разпределение на закуската, а над 1000 домакини бяха попитани за поведението им при опазване. Главата на домакинството е човекът, който главно отговаря за пазаруването и домакинските задължения.
Почти 90 процента от германците обичат да ядат сладко. Любимият сорт е ягода - особено сред по-младите хора (36%), следвана от череша (10%) и малина (8%). Пет процента от анкетираните харесват конфитюри с много плодове като ягода-ревен. 72 процента от анкетираните предпочитат да ядат любимото си сладко домашно, защото вярват, че то има плодов вкус (51%) и съставките са известни (35%). Допълнителни аргументи в полза на спредовете от вашата собствена кухня са, че те не са толкова сладки на вкус (14%) и се приготвят без добавки (10%). Само всеки четвърти предпочита да използва продукти от супермаркета, главно по навик (22%) или защото консервирането им отнема твърде много време (38%). Около 55 процента от мениджърите на домакинства вече са си направили конфитюри.
Приготвянето на сладко е особено разпространено сред възрастните хора. Повечето просто му се наслаждават, докато други искат да продължат семейната традиция. В домакинствата с деца те сами си правят сладко.
Всеки десети човек би искал сам да прави сладко, но има твърде малко време или няма необходимите знания. Направете го сами, не е трудно: просто измийте плодовете за кратко, сортирайте, ако е необходимо костилка и нарязани на малки парчета. След това претеглете плодовете и, в зависимост от рецептата или другите съставки, пригответе при разбъркване. Времето за готвене се различава в зависимост от вида на консервиращата захар (посочено на опаковката). Чашите се почистват добре, изплакват се с гореща вода и се поставят върху влажна кърпа за пълнене, за да не се напукат. Ако обърнете за момент чашата с главата надолу, парченцата плодове ще се разтекат.
Хайке Кройц, www.aid.de
Можете да разберете колко лесно се правят домашни конфитюри на адрес:
www.aid.de/verbrauch/konservierungsverfahren_zuckern.php
Наслада точно до върха
(помощ) - Накрая се върнаха - дългите пръчки с деликатния аромат. Любителите на аспержи могат да се насладят на местното предложение до Еньовден, 24 юни. Белите аспержи все още са особено популярни. Полюсите растат под земята в стени, така че да останат бели при липса на светлина. Щом главите им повдигнат леко земната кора, те са ужилени. Вкусът на белите аспержи е особено мек. Един от вариантите са лилавите бледи аспержи. Той също расте под земята, но е ужилен, когато главата му вече е пробила повърхността на земята. След това върховете на аспержите стават лилави поради излагането на светлина. Вкусът му почти не се различава от белите пръчки, просто е малко по-силен и пикантен.
По-различно е положението със зелените аспержи: те растат над земята и следователно могат да развият естествения си зелен цвят. Неговите малко по-тънки пръчки са по-пикантни и по-силни на вкус от тези на белите аспержи.
Други варианти като лилави аспержи, форма на зелени аспержи, тайландски аспержи, а също и диви аспержи са екзотични сред зеленчуковите зеленчуци в тази страна. Тайландските аспержи много приличат на зелените аспержи, дръжките му са само значително по-тънки. Дивите аспержи, известни още като горски или пруски аспержи, не са „истински“ аспержи, а издънката на пиренейската млечна звезда, растение зюмбюл. Дръжките му са светлозелени, гладки, по-къси и по-тънки от зелените аспержи, а главите с все още затворените цветни пъпки са с форма на грозде.
Независимо дали са бели, лилави или зелени - така че пресните аспержи да имат добър вкус и да не станат дървесни, помага да се борави внимателно с крехките пръчки. На първо място, трябва да се измие, за да се отстранят остатъците от пясък. Белачката за картофи е подходяща за белене; тя се изтегля надолу под главата по възможно най-равномерни пътеки. За да предотвратите счупването на зеленчуците, най-добре е да поставите решетките на китката и да хванете главата с палеца, показалеца и средния пръст. Това поддържа пръчката при пилинг.
Никоя зона не трябва да се оставя белена, защото парче кора бързо разваля удоволствието. Краят на лентата се отрязва последен: един до три сантиметра е достатъчен за пресни стоки с добро качество и малко повече за сухи и влакнести краища. Тъй като кожата на зелените аспержи е по-тънка, не е необходимо да се бели изобщо или само долната трета. Между другото: Черупките и отрязаните краища са твърде добри за кошчето за органични отпадъци. Варени, те правят ароматна варя за супи и сосове. Това важи и за водата за готвене.
Въпреки доброто планиране, не винаги е възможно да се насладите на пресните аспержи в един и същи ден. Няма проблем: увити в здрава, влажна кърпа, аспержите могат да се държат в хладилника за един до два дни. Алтернативно баровете също могат да бъдат замразени. За целта просто измийте добре зеленчуците, обелете ги, ако е необходимо, отрежете краищата и замразете или цели пръчки, или малки парченца. Не е необходимо предварително да бланширате или готвите аспержи. Замразените аспержи могат да се готвят нормално или да се добавят малки замразени парчета директно в ястието и да се готвят едновременно. Времето за готвене е малко по-кратко във всеки случай.
Д-р Клаудия Мюлер, помощ
В великденската пекарна
Подходящото тесто за великденско агне и ко.
(помощ) - Сладки зайчета, великденски агнета, венци и плетени дрожди - Великденската пекарна е особено забавна за децата. Ако изберете сладкиши с мая, трябва да използвате хлебната мая само с хладки съставки. Препоръчително е млякото, мазнините и яйцата да се вземат навреме от хладилника или да се затоплят до стайна температура. Тестото трябва да се омеси добре - идеалната задача за малките пекари. След това покрийте и оставете да втаса на топло място, докато почти удвои обема си. След това зайците и агнетата се оформят и се снабдяват със стафиди или ядки като очи. След още десет минути почивка малките произведения на изкуството се поставят във фурната. По-големите деца също могат да оформят нишките за малки великденски венци или дрожден джгут с тесто с мая. Плитката получава приятен блясък, ако е намазана с яйчен жълтък преди печене. Тези "сандвичи" също могат да бъдат чудесно приготвени от тесто с кварково масло.
Класическото великденско агне обикновено се прави от гъба, която се изсипва в специален тиган. След изпичането се поръсва с пудра захар. Мъфините "моркови" също са популярни сладкиши за великденската трапеза. Тук най-малките могат да помогнат със смесването на тестото и пълненето на формичките. Всяка кифла е украсена с морков, направен от марципан.
Пролетните бисквити под формата на цветя, пилета или яйца се съчетават добре с тесто от тесто. Просто сложете брашно с бакпулвер в купа и бавно оставете захарта да се стича, добавете яйца и маргарин и омесете всичко добре. Тестото се разточва и младежите могат да направят рязането. След това бисквитките се пекат десет минути при 200 градуса. Що се отнася до декорацията, се изисква креативност, независимо дали с цветни захарни пръски, оцветители за храна или бадемови стърготини. Малките агнета получават козина от кокосови пръски и яйчен белтък. По празниците приготвените с любов сладкиши са приятен сувенир за семейството и приятелите.
Хайке Кройц, www.aid.de
Кускус, булгур, полента
Знаете разликата?
(помощ) - Малки, жълти и зърнести - на пръв поглед натрошените зърна с чужди имена кус-кус, булгур и полента изглеждат много сходни. Но каква е разликата?
кус-кус е основен продукт на северноафриканската кухня и се прави от грис от пшеница, ечемик или просо. Традиционно смленото зърно предварително се подува, смила се на малки топчета между дланите на ръцете и се суши на слънце. Днес кускусът се произвежда предимно индустриално и се продава като готов за готвене продукт, който трябва само да се накисва в гореща вода или зеленчуков бульон с малко масло.
булгур обаче идва от Близкия изток и обикновено се получава от твърда пшеница. Зърната се накисват, задушават, изсушават и едва след това се смилат на грис. Зърненият продукт не трябва да се вари, просто се накисва в гореща вода или бульон.
Кус-кусът и булгурът имат леко орехова нотка и са интересна алтернатива на обикновените нишестени гарнитури като картофи, тестени изделия и ориз. Те вкусват добре като добавка към месо, морски дарове и риба, като пълнеж за чушки и патладжани, в салати, като вегетариански банички и в супи. Известното ливанско ястие Tabouleh е салата от булгур с домати, магданоз и мента, която често се яде с плоски питки. В Турция малки кьофте топчета с булгур се сервират като предястие. За ориенталски десерт кускусът се сервира топъл със стафиди, нар, фурми, печени бадеми и малко канела.
Италианецът полента се прави от царевичен зърнен продукт, който е предварително сварен и се предлага в супермаркета, едро зърнен до фино смлян. Полентата има добър вкус в комбинация с пармезан и разтопено масло, но също и като придружител на месни ястия, гъби, салати и в гювеча.
И трите зърнени продукта са богати на витамини и минерали. Те трябва да се съхраняват на сухо, тъмно и относително хладно място - за предпочитане в добре запечатващи се, непрозрачни кутии.
Хайке Кройц, www.aid.de
Нова година, нови закони
Това се променя с храненето и храната
(помощ) - Има някои промени в храните и храненето през 2014 г. Синьо-бялото лого на „регионалния прозорец“ ще бъде представено в началото на годината. С този символ производителите могат доброволно да информират откъде идват съставките, къде е обработен и опакован продуктът. Няколко стотин сертифицирани продукта трябва да се предлагат в магазините още през пролетта. Регионалният прозорец вече е изпробван и е доброволен етикет по инициатива на Федералното министерство на храните.
От 2 януари 2014 г. в рекламата са разрешени допълнителни здравни изявления относно храните. Пример: сините сливи могат да се рекламират с указанието, че допринасят за нормалната функция на червата. От 13 май 2014 г. е разрешено рекламирането с изявлението "Въглехидратите допринасят за поддържането на нормалната мозъчна функция". Предпоставката е продуктът да отговаря на определени изисквания по отношение на съдържанието на захар.
На 13 декември 2014 г. влизат в сила новите правила на ЕС относно етикетирането на храните. От този ден нататък цялата задължителна информация трябва да бъде четлива и да има минимален размер на шрифта. Когато се използва имитация на храни, е задължително заместващото вещество да е посочено в непосредствена близост до наименованието на продукта. Така нареченото „лепкаво месо“ може да бъде разпознато в бъдеще посредством бележката „съставено от парчета месо“. Терминът "сирене" може да се използва само за истинско сирене.
14-те вещества, които най-често причиняват алергични реакции, трябва да бъдат подчертани в списъка на съставките за пакетирани продукти от декември 2014 г. Тази информация също ще бъде задължителна в бъдеще за насипни стоки. Хранителните съставки, които присъстват в готовата храна под формата на технически произведени наноматериали, са маркирани с добавката "Nano". Това може да засегне продукти като саше супи, добавки и кетчуп.
Когато купуват храна онлайн, потребителите в бъдеще ще трябва да бъдат информирани за търговското описание, списъка на съставките и всички алергенни вещества, които може да съдържа. Досега, с малки изключения, точната информация за състава не е била задължителна.
Heike Kreutz www.aid.de
Здравословно, вкусно и здравословно
Спестете калории в коледната пекарна
(помощ) - В адвентния сезон много семейства с нетърпение разбъркват, оформят, пекат и украсяват. Ако обърнете внимание на линията и искате да приготвите коледните бисквитки с по-малко мазнини, можете да замените около една четвърт от маслото с кварк или да използвате полумаслено масло. Не е необходимо да намазвате тавата за печене, ако е застлана с хартия за печене. Можете също така да спестите от захар. В конвенционалните рецепти количеството обикновено може да бъде намалено с до една трета, без да се променя консистенцията на тестото. Различните видове тесто са различни, така че най-добре е да намалите количеството захар със супена лъжица.
Коледните бисквитки, приготвени с пълнозърнесто брашно, са по-здравословни. За разлика от бялото брашно, то съдържа и ценните външни слоеве и разсада на зърното. Пълнозърнестото брашно съдържа повече витамини, минерали и микроелементи. Ако вместо бяло се използва пълнозърнесто брашно, се изисква малко повече течност. Добавянето на вода, мляко или сок, но също така и ябълково пюре, банан, печени плодове или моркови прави тестото сочно и меко, така че здравословните деликатеси да не станат прекалено сухи. Също така е важно брашното да се смила възможно най-фино и тестото да се меси, докато стане гладко.
За украса на сладкиши могат да се използват ядки, кокосови люспи, сусам, маково семе, печени овесени люспи или сушени плодове вместо шоколадова глазура и захарни пръски. Това прави разнообразие на цветната коледна чиния. Кокосовите макарони и бисквитките с меденки имат по-малко калории, отколкото бисквитките с бисквити, ваниловите бисквити и бисквитите с тесто. Плодовият хляб е алтернатива на бисквитките за адвентско кафе - приготвя се със сушени плодове като смокини, стафиди и сливи, както и ядки.