Хранителни стойности за свинско месо, хранителна стойност за колбаси
Свинското месо е първото месо, консумирано във Франция (месо и студени разфасовки), с консумация от 33 кг/глава от населението (Източник: Данни за 2017 г., FranceAgriMer).
Възрастните консумират средно 38,4 g свинско месо на ден (36,6 g студено месо и 9 g свинско месо), което представлява половината от 100 g месо на ден (прясно месо и преработени продукти) от хранителните препоръки.
Децата консумират средно 25,6 g свинско месо на ден (19,9 g студено месо и 5,9 g свинско месо, което се равнява на 1/2 филия шунка или 1/2 наденица на ден).
Източник: Credoc: CCAF 2016
Протеини с добра хранителна стойност.
Протеините в свинското месо имат основен аминокиселинен състав, което го прави доброкачествен източник на протеини. Представлява диапазон от 11 до 28g/100g за студени разфасовки и минимум 25g/100g за различните варени парчета свинско месо.
Освен това свинското месо е в състояние да задоволи нуждите на организма до до 3% от дневния прием на протеини както при възрастни, така и при деца. Деликатесните меса допринасят съответно 7,3% и 6,5% за тези вноски при възрастни и деца.
Свинско: не толкова мазно !
В зависимост от продукта, съдържанието на липиди варира между 3 и 30%. Шунка и филе миньон са например сред постните парчета. Трябва също да се отбележи, че мазнината, разположена в периферията на мускула, е най-често видима и лесно се отстранява. И накрая, строгият подбор на животински видове, развитието на фуражите за свине и адаптирането на рецептите направиха възможно намаляването на маслеността с 25% за 30 години.
Предимно ненаситени липиди.
Качеството на липидите от свинско и месни продукти е добро с преобладаване на ненаситени мастни киселини: около 60% от които близо 50% са мононенаситени мастни киселини и около 10% са полиненаситени мастни киселини. В зависимост от консумираните продукти, съдържанието на липиди варира от 3 до 30%, което прави възможно интегрирането им в балансирана диета. Що се отнася до студените разфасовки, 50% от консумираните във Франция съдържат по-малко от 20% липиди.