Хранителни продукти Работете правилно с яйца, мляко и месо
Суровите животински продукти като яйца, мляко и месо могат да бъдат източник на инфекция за заболявания, свързани с храните. Спазването на следните правила помага да се избегнат тези:
Обща хигиена
На първо място е общата хигиена на храните, свързана с личната хигиена:
- Измиване на ръце със сапун, особено след използване на тоалетната и преди започване на нова работна стъпка,
- Суровите храни обикновено се държат отделно от готвените/готовите за консумация храни, както по време на съхранението, така и по време на приготвянето,
- Сменяйте кухненските кърпи всеки ден, когато приготвяте сурово месо, особено птиче месо, трябва да използвате кърпи за еднократна употреба, когато е възможно,
- Почистете устройствата и контейнерите, използвани при използване на сурово (птиче) месо, незабавно и старателно,
- Използвайте безопасни за миене в съдомиялни дъски и устройства (всички използвани инструменти трябва да имат възможно най-гладката повърхност),
- Използвайте прясна лъжица, за да опитате храната (лъжицата за смесване не трябва да се облизва и след това да се използва отново за по-нататъшно приготвяне на храната). Също така трябва да избягвате кашлица или кихане върху храна.
Всички хранителни продукти: покупка, съхранение и приготвяне
Трябва да се осигури стриктно разделяне на сурови и други, особено готови за консумация храни.
Както при пазаруване, така и при редовна проверка на хладилника, трябва да погледнете датата на най-доброто преди или датата на употреба на предварително опакованите артикули. Храната не трябва да се използва след датата на употреба.
Яйца и ястия, съдържащи сурови яйца
Основно правило: Ако разликата между най-добрата дата и датата на закупуване е по-малка от 10 дни (18-ия ден след снасянето), яйцата трябва да се предлагат в хладилници. Ако разликата е по-малка от седмица (края на 21-ия ден след снасянето), яйцата може да не се продават повече.
Важно: Достатъчно нагряване на пилешки яйца и яйчни продукти!
Храна като тирамису или майонеза, при условие че са направени от сурови яйца, трябва да се консумират незабавно или да се отстранят след бързо охлаждане при миене на съдове с подходящ препарат.
- Месото, птиците и рибата трябва да се приготвят напълно. Това важи и по-специално за ястия от кайма. Кълцането на месо води до огромно увеличаване на повърхността и изтичане на съдържаща протеин клетъчна течност, което създава оптимални условия за възпроизвеждане на микробите.
- Като предпазна мярка малките деца, възрастните хора и хората с отслабена имунна система трябва да се въздържат от консумация на сурови храни от животински или растителен произход.
- Предаването на микроби на други храни (десерти, салати, зеленчуци, плодове и др.) Трябва да се избягва на всяка цена.
- Ръцете, инструментите и работните повърхности трябва да се почистват старателно с вода и сапун след контакт със сурово месо или риба.
Мляко и млечни продукти
Това изискване за уведомяване не се прилага за предпочитано мляко. Следователно той е обект на много по-строг хигиенен контрол. Потребителят трябва да се увери, че предпочитаното мляко се използва в рамките на 96 часа и че млякото трябва да се охлади до под 8 ° C без пропуски.