Хранителни принципи - въглехидрати

Изисквания към въглехидратите

Въглехидратите ще представляват 55-60-65% от общата калорична стойност на диетата, т.е. приблизително 4-7 g/kg/ден (300-500 g/ден), пропорционално на депозираната физическа активност.

Класификация:

монозахариди:

Глюкозата се съдържа в меда, сладките плодове, гроздето, касиса, морковите. Фруктозата се съдържа в 80% мед, зрели плодове и някои зеленчуци. Галактозата се получава чрез хидролиза на лактоза в млякото.

дизахариди:

захарозата (най-често срещаната) идва от захарна тръстика, цвекло. Чрез хидролиза се разпада на една молекула глюкоза и друга на фруктоза.
малтозата чрез хидролиза се разцепва на 2 молекули глюкоза.
лактозата е захарта в млякото, тя насърчава усвояването на калция.

Чрез ензимна хидролиза се образуват молекула глюкоза и една от галактозата.

полизахариди:

нишесте състоящ се от амилаза и амилопектин, е най-важният енергиен компонент в ежедневната диета.

Диетични фибри

Диетични фибри са хранителни принципи от растителен характер, които не могат да бъдат усвоени от ензимите на организма и могат да бъдат групирани в три основни категории:

структурни влакна (целулоза, лигнин, някои хемицелулози, пектини, които влизат в структурата на растителните клетъчни стени);
венци и слуз с роля за възстановяване на увредените участъци от растенията;
съхраняващи полизахариди, които представляват хранителните запаси на растенията.

Целулозата е линеен полимер на глюкоза, състоящ се от около 3000 единици, не е разтворим във вода и не се разгражда от ензимите на храносмилателния тракт.

Хемицелулозите са полизахаридни полимери, които имат свойството да задържат вода в червата и да фиксират катиони. Въпреки че ензимите на сапрофитната бактериална флора в червата хидролизират около 85% от хемицелулозата, получените продукти не се абсорбират.

Пектините са полимери на галактуронова киселина, които могат да свържат някои катиони или (жлъчни) киселини в червата. Пектините се разцепват почти изцяло от чревната флора до галактуронова киселина, но тя не може да се абсорбира.

Лигнинът е ароматен съполимер и е най-слабо смилаемият зеленчук. На чревно ниво лигнинът фиксира жлъчните соли, но може да фиксира и други хранителни принципи, което може да доведе до намаляване на тяхната абсорбция.

В зависимост от разтворимостта в киселини и основи, влакната се класифицират на:

неразтворим
разтворим

Неразтворими влакна Целулозата и лигнинът са необходими за правилното функциониране на дебелото черво, докато по-разтворимите фибри в зеленчуците и плодовете - пектинът, понижават холестерола. Разтворимите фибри забавят евакуацията на стомаха и помагат за отслабване на повишаването на нивата на кръвната захар след хранене.

Други роли на диетичните фибри са: абсорбиране на вода чрез задържане в мрежата на влакнестата мрежа; благоприятства чревния транзит; абсорбция на токсични органични вещества или с канцерогенен потенциал; понижаващо липидите действие.

Необходимото оптимално количество диетични фибри е 30 g/ден. Приемът на фибри не трябва да надвишава 50 g/ден, защото може да има загуба на хранителни вещества, минерали или нарушения при употребата на витамини. Недостатъчният прием на диетични фибри за дълги периоди от време може да допринесе за заболявания като дивертикулит, синдром на раздразнените черва, запек, рак на дебелото черво, исхемична болест на сърцето, диабет, затлъстяване, дислипидемия.

Заедно с приема на диетични фибри, растителните храни също ще осигурят важен запас от биоактивни хранителни вещества за много биохимични процеси, особено свързани с неутрализацията на оксидните радикали, които се случват в организма, важен процес за предотвратяване на хронични дегенеративни заболявания.