Хранителни предпочитания - Парацелз, алтернативните училища

Харесвания и отвращения към определени храни - най-вече инстинктивни

от Фолкер Герлах, диетолог

"Ядеш каквото има на масата!"

Всички все още помнят тази заплаха в подобна или модифицирана форма. Милиони на милиони възрастни с хранителни разстройства, на които е било позволено да стават като деца само когато чинията е празна?
Преувеличени? Може би малко! На първо място, родителите се притесняват, че техните близки са снабдени с всичко, което им е необходимо, за да процъфтяват. След това се притесняват, защото децата ядат твърде много от едното и твърде малко от другото. Добрият и разнообразен състав на храната не означава едновременно добро хранене. Може и здравословна, но не непременно добра за детето. Приказката на старите съпруги за „Трябва да ядете много спанак, за да станете големи и силни“ все още преследва много родители.

„Като източник на желязо, Попай би по-добре да изяде консервите“ TJ.Hamblin

И ако се ръководят от хранителни таблици и учебници, те дори се потвърждават. Там все още можете да намерите зелените зеленчуци-чудо под категорията „богати на желязо“. Отдавна е известно обаче, че хранителният анализатор през миналия век, който за първи път е проникнал в микроскопичния диапазон на спанака, е изместил десетичната точка надясно при определяне на съдържанието на желязо поради грешка в изчислението. За печал на милиони деца.
Може би затова „малките“ и днес много възрастни не обичат спанака, защото са го измъчвали до горчивия край, когато ги попита повдигнатият показалец, за да изтръгнат усмивка от баща си.

Обратно в миналото

Немалко факти показват, че много организми имат предварително програмирана тенденция да задоволяват своите хранителни нужди със сладкиши. По отношение на еволюционната история, предлагането на храни беше много оскъдно в дивата природа. Ако не бяхте само осигурили хранителните си запаси в продължение на седмици, убивайки мамут, винаги трябваше да разчитате на предоставянето на сладка храна на разположение на тялото, което има висока концентрация на захар и следователно калории. Концентриран източник на сладки калории са узрелите плодове, които от една страна спомагат за поддържане на телесните функции, а от друга - запас от витамини. Това предпочитание към сладките беше решаващо предимство в еволюционната история, което видимо ни позволи да оцелеем.

По същия начин трябваше да се развие предпочитание към солените неща, защото много физиологични функции на тялото изискват безусловното присъствие на сол. Предпочитанието на солта на нашите предци трябва да е възникнало в момент, когато от съображения за удобство хората са яли повече растителни храни с ниско съдържание на натрий и вече не са били зависими от лов.

Номадите и ловците, от друга страна, не трябваше да се притесняват от ежедневната нужда от сол, тъй като мускулното месо на животните им осигуряваше достатъчно сол. Въпреки че предпочитанието към солените храни е вродено, то става ясно при бебетата едва след четири месеца.
Очевидно е, че първо се разработват специфичните вкусови папили, докато новороденото може веднага да разпознае сладко, кисело и горчиво. Тази характеристика на дегустацията на най-разнообразния вкус е от огромно значение, тъй като тялото трябва да може да реши „добро или лошо“ преди консумация, за да предотврати евентуално отравяне.

Тялото взема това, от което се нуждае

По принцип приемът на храна е постоянно изследване на предимствата и недостатъците за организма. Той се подчинява на определени регулаторни механизми, които му изпращат сигнали дали храната е полезна за него, полезна ли е за него или вредна.
Апетитът зависи от три фактора: хранителното съдържание на храната, съдържанието на антитела и токсини и желанието за създатели на настроение.
Но защо тогава имаме тези огромни проблеми с теглото и здравето? Очевидно собствената регулация на тялото не винаги работи. Дизайнерите на храни и техните лаборатории са отговорни за това, че апетитът ни понякога се губи. Те създават нови видове продукти от голямо разнообразие и преди всичко по-евтини суровини, чийто вкус се доближава много до изпитаните. Нашият апетит обикновено регулира това с отхвърляне на съответния продукт. Знаем го, когато се уморим от нов пълнозърнест хляб с течение на времето, при условие че го оставим да го направим. Новите продукти постоянно излизат от кутията с хитри изобретатели, така че апетитът често не може да се възвърне толкова бързо.

Става под въпрос, когато регулаторните механизми вече не работят, особено при децата. Тяхната често небалансирана диета с бърза храна - със сигурност също образователен проблем - благоприятства освобождаването на хормони, създаващи настроение, като серотонин, който разпространява добро настроение. Пристрастените към доброто настроение подтикват хората да ядат това, което ще продължи да ги прави добре в бъдеще, а не това, което наистина им е полезно. Най-сладкото нещо, което г-жа Дейвис даде на децата да ядат в кабинета си, беше плодовете. Но какво би разкрило проучването, ако шоколадът и други сладкиши им бяха на разположение вместо плодове?

Предпочитание за шоколад

Предполагаемата зависимост към шоколада очевидно използва добре естествения регулаторен механизъм. Шоколадът е чисто съблазняване, за което са отговорни пет компонента:

Съдържанието на захар до 50% говори за до голяма степен наследените ни предпочитания за сладост.
Сравнително високото съдържание на мазнини от средно 30% задоволява желанието ни за мазнини (вижте статията „Защо повечето диети са обречени да се провалят“; брой 02/2000).
Съдържанието на кофеин, който стимулира образуването на нов серотонин, който, както знаем от брой 02/2000; „Защо повечето диети са обречени“, не забравяйте да действате като създател на настроение.
Съставките (биогенни амини), като теобромин или фенилетиламин, са сходни по начин на действие със серотонина и също са предвестници на образуването на пристрастяващи опиати (потенциал за пристрастяване!).
Шоколадовите парченца имат гладка, приятна текстура на повърхността, обикновено с правилната форма на небцето и се топят при телесна температура - те се топят на езика!

Лесно е да се предположи, че експерименталните деца на г-жа Дейвис биха предпочели да се обърнат към шоколада.Младите хора винаги ще свързват вкуса на храната, която ядат, с определени ефекти върху тялото или ежедневните ситуации.

Основно все още самата храна определя склонността и отвращението, но в днешно време хората обикновено вече не ядат, защото са здравословни, а защото имат добър вкус. Може би след 28 години самота в днешното богато общество, ръководеният от инстинктите г-н Робинзон Крузо би се поинтересувал от вроденото си поведение!