Хранителни практики и естетика на женското тяло сред Фулани Дженери от Мали
1 Антропологията на естетиката има за цел да изследва както анализа на системата от естетически оценки, специфични за дадено общество, така и модалностите на естетическото преживяване [1]. Според Андре Леруа-Гуран, естетическото преживяване има биологична основа, възниква „от физиологичните основи, от тактилната, вкусовата, слухова, зрителна чувствителност, от възприемането на позите и ситуацията в космоса“ (1967: 2). По този начин Андре Леруа-Гуран поставя тялото и чувствеността в основата на естетическото преживяване. Последното придобива културно дефинирано значение. По този начин той е неотделим от кода на емоциите, мисловната система и символиката, специфична за едно общество (Firth, 1994). Естетичните представи хвърлят нова светлина върху хранителните практики.
2 Всъщност, изследването на хранителните практики в антропологията извади на бял свят известен брой въпроси, фокусирани главно върху понятието за социална промяна и понятието за идентичност (Flandrin and Montanari, 1996, Cousin and Bataille-Benguigui, 1996). Те са малко проучени от естетическа гледна точка. Тяхната връзка хвърля светлина върху ролята на естетическите представи в диетичните практики на Peul Djeneri от Мали [2]. Първо се установява връзка между концепцията за вкус на Фулани и женските диетични практики. На второ място, ние свързваме организирането на храната с консумацията. Накрая ще видим, че женските ритуали на преминаване дават възможност да се изучават диетичните предписания и естетическите представи, които те мобилизират. Диетата на жените от Фулани се основава на консумацията на зърнени храни, предимно ориз и просо, придружени от сос от зеленчуци [3], риба или месо. Тези ястия се ядат за закуска [4], обяд и вечеря. Жените фулани също консумират студени полутечни ястия извън храненията. Тези ястия са съставени от смлян ориз или просо, смесени във вода и мляко, със сол и захар.
6Оценките за консистенция, миризми и вкусове, направени от жени от Фулани, са част от гастрономическа естетика [10]. Последното се основава на определена концепция за вкус. Изглежда от съществено значение в хранителните практики, тъй като обуславя приема на храна. Гастрономическата естетика също е свързана с представления за здравето. Оценките за вкус и обоняние информират жените за вредността на дадена храна за тялото им. По същия начин в символиката на Фулани лошата доза храна или подправки може да разболее човек [11]. По този начин благосъстоянието на тялото изглежда зависи от кулинарното ноу-хау. Остава да се обърнем към визуалните оценки на работата в ястие.
7 Постановката на ястието дава възможност да се наблюдава връзката между визуалните оценки и техните влияния върху женското тяло. Представянето на ястията допринася за приписването на качества на приетите храни.
8 Оценката на вкуса на жените от Фулани зависи от хигиената на готвачката. Начинът на готвене, мястото на приготвяне и времето, в което жената готви, са фактори, определящи хигиената на готварската печка. То се отнася до всички фази на процеса на приготвяне на храната, като се започне с почистването на различните съставки и изплакването на използваните съдове и съдове. В края на процеса на готвене, жените от Фулани изплакват съда и капака му, преди да поставят храната, след което сменят капака, така че прахът да не влиза. Самите жени трябва да поддържат телата си - особено ръцете си - и дрехите си чисти, тъй като има вероятност да замърсят храната при работа с нея. Чистотата на дадено ястие също поражда желанието за ядене, така че това има отражение върху вкусовата удовлетвореност на жените. Ако жените от Фулани подозират, че тези правила за чистота не са спазени, те отхапват само една или две хапки от храната, за да не обидят готвача.
9 При организирането на храненето е необходимо да се дефинират методите за визуална оценка на ястието и да се наблюдава подобряването му чрез избора на контейнер. Във всяко общество хората приписват естетическо качество на храната, в зависимост от нейната форма и цвят (Medina, 1998). Жените фулани обръщат специално естетическо внимание на белия цвят, който се оценява социално чрез ориз и краве мляко. Според жените от Фулани се извършва качествен трансфер: кравето мляко придава на кожата своята яснота. За да се счита за красив, сосът трябва да е тъмночервен, почти черен [12]. Тази естетическа оценка се основава на контраста, създаден между белотата на ориза и тъмночервения цвят на соса. Визуалната оценка на храната се прави и от блясъка на храната. Това е резултат от добавянето на фъстъчено масло или краве масло. Както при кравето мляко, се извършва качествен трансфер, кравето масло и масло правят женската кожа еластична и блестяща. По този начин визуалната оценка на храната е свързана с естетическите им предимства.