ХРАНИТЕЛНИ НАБЛЮДЕНИЯ Защо (НЕ) да ядем хляб -
Изминаха десетки хиляди години, откакто хората ядат хляб или печени изделия, без да знаят колко здравословен е той или какви „трикове“ може да скрие сред съставките си. Говорим за една от най-консумираните храни в продължение на много хиляди години, която Homo sapiens ще се интуитира като съществена за баланса на тялото, но понякога включва и негативни аспекти. Какво означава това? Сайтът, специализиран в медицината passionsante.be, предлага някои забележителности, които обясняват редица основни неизвестности, свързани с нашата ежедневна страница.
- При балансирано хранене около 55% от енергията трябва да идва от въглехидрати, предимно от сложни въглехидрати, а зърнените култури са най-важната основа за тях.
- Въпреки споменатото основно предимство, хлябът е обект на много оправдани противоречия; защото благоприятства увеличаването на телесното тегло (наддаваме!), поради съдържанието на въглехидрати.
- Основен проблем са храносмилателните разстройства, причинени от глутен, дори при хора, които нямат непоносимост към него.
- Ако при приготвянето на хляба се използват хранителни добавки, за да му се придаде по-приятен вкус, те оказват влияние върху качеството на продукта и също така никога не се одобрява излишна сол.
• Хранителен прием
Пълнозърнестите нишесте съдържат всички елементи на семената, които осигуряват въглехидрати и растителни протеини, както и други хранителни вещества. Пълнозърнестият хляб е богат на фибри, витамини от група В (В1, В2, В3), витамин Е, желязо, цинк, калций и фосфор. Белият, черен или междинен хляб, ако не е приготвен с пълнозърнести храни, съдържа същите витамини, фибри и минерали като пълнозърнестия хляб, но в много по-малки количества.
• Добавки
Когато хлябът се прави на ръка, се добавят добавки - подобрители на вкуса, химически дрожди и др. - Докато тестото "расте", за да се ускори и по-добре да се контролира процесът на печене. Емулгатори и добавка от глутен правят хляба по-мек и издръжлив, по-консумативен с течение на времето. Всички тези добавки трябва да бъдат хомологирани на европейско ниво, а от друга страна, те не оказват влияние върху хранителната стойност на хляба, но също така подобряват специфичната му структура и вкус.
• Пшеница и здраве
Американският кардиолог Уилям Дейвис заявява, че пшеницата и начинът й на преработка са причина за няколко здравословни проблема. Вярно е, няма големи проблеми, но основната препратка е към съдържанието на глутен. Някои потребители се оплакват от чревен дискомфорт след ядене на хляб с бяло пшенично брашно. Това се обяснява с непоносимост към съединение от пшеница (олигозахариди). При много чувствителни хора (например, ако страдат от синдром на раздразнените черва) тази непоносимост може да бъде силно изразена.
• Алтернативи на страницата
Ако искате да отслабнете, трябва да ограничите приема на въглехидрати. Що се отнася обаче до хляба, е важно да го заменим с храни, които осигуряват същите хранителни вещества с подобна ситост. За закуска препоръчваме мюсли, овесени ядки, пълнеж с гръцко кисело мляко и парчета сушени плодове и зеленчуци, овесени ядки, яйце, прясно сирене. Обядът може да се състои от купа зеленчукова супа или маруля, винаги до част от пресни зеленчуци и източник на протеини (риба, месо, ядки, сирене). В същото време е много важно да се следи приемът на йод, добавен към хляба, но също така и на риба и йодирана сол.
• Алтернатива: яйце
Препаратът на основата на овес е добра алтернатива на „нормалния“ хляб. Овесът съдържа полифеноли и антиоксидант, който също се съдържа в червеното вино. Освен това овесът не съдържа глутен. Когато се яде на закуска, овесът предизвиква дълготрайна ситост, която помага на човека да бъде в перфектна форма поне до обяд.