Хранителни митове 14 изявления за храната
Какво е свързано с нашите митове за храна?
Дали по обяд в столовата или с приятели на градинското парти - понастоящем никоя друга тема не се обсъжда толкова горещо, колкото въпроса за добрата и здравословна храна. Какво е вярно, какво е мит? Трудна област, защото постоянно се провеждат изследвания в областта на хранителната наука - това, в което хората бяха убедени вчера, може да се окаже погрешно днес.
1 Топлото хранене на ден е важно
Тази мъдрост е вярна. Не е задължително да ядем нещо топло веднъж на ден, за да сме здрави. Но тъй като някои хранителни вещества се отделят само при нагряване или са използваеми за нашия метаболизъм и топлото ястие гарантира по-голямо разнообразие и разнообразие в чинията, топъл обяд или вечеря е полезен за нас.
2 Обещанията за реклама трябва да са верни за нас
По принцип да, но внимавайте! Например регламентът на ЕС за така наречените „здравни претенции“ предвижда: Ако производителят рекламира здравни твърдения, те трябва да бъдат научно доказани. Това трябва да защити потребителя. В действителност индустрията често използва здравни претенции, за да подобри имиджа на захарно-сладките корнфлейкс и кисели млека или солени готови ястия с добавки като „витамин С за силна имунна система“, „защитава клетките“, „помага на храносмилането“. Изкуствените витамини се добавят трайно към нездравословната храна - твърденията вече са законосъобразни.
3 Яденето на плодове и зеленчуци по естествен начин означава ядене
Това не е вярно - и това също е добре. Много хранителни растения са негодни за консумация или отровни в дивата си форма и гените им се променят само чрез размножаване, за да можем да ги консумираме. По-специално зърнените култури и зеленчуците се отглеждат, за да бъдат годни за консумация: светлият, негоден за консумация див морков става само оранжево-червен, сладък и дебел при отглеждането. Тиквички като краставица, тиквички и тиква съдържат отровни горчиви вещества в дивата им форма. По-специално хоби градинарите трябва да обърнат внимание на това, защото ако годни за консумация сортове се смесват с декоративни или диви растения чрез кръстосано опрашване, отровните горчиви вещества могат да се натрупват в зеленчуците и консумацията може да бъде опасна.
4 Твърде много глутен е вредно и ви разболява
Отпечатъкът "без глутен", плюс символът с зачеркнатото пшенично класо, подсилва приказката за опасния глутен (адхезивен протеин). Продуктите без глутен са по-здравословни? По-лесно ли е да отслабнете без глутен? Всички глупости! Хората без целиакия или чувствителност към глутен харчат ненужно пари само за продукти без глутен. Глутенът не вреди.
5 Когато се съмнявате, можете да разчитате на усещането си за вкус
За съжаление не. В едно проучване изследователите оцветяват лимонено желе в червено и желе с вкус на касис в жълто. Тестерите бяха заблудени от оптиката. Оцветителите събуждат у нас определено вкусово очакване. Индустрията използва тези знания и цветове z. Б. сирене с бета-каротин жълто, тъй като потребителите го свързват с добро качество и сиренето се предполага, че има по-добър вкус.
6 По-добра ли е чешмяната вода от бутилираната?
Да. И по няколко причини. Това е най-строго контролираната храна. Stiftung Warentest потвърди през 2016 г., че чешмяната вода е с по-добро качество от бутилираната минерална вода. Доказано е, че водата от пластмасови бутилки е по-замърсена с хормони, които се отделят от PET материала. Чешмяната вода също е по-добра за околната среда, тъй като елиминира тежестта на бутилиращите инсталации, отпадъците и транспортните пътища. А при 0,5 цента на литър това е истинска сделка.
7 Фруктозата е по-здравословна от трапезната захар
Това е грешно. Фруктозата е също толкова вредна, колкото и твърде много гранулирана захар. Единствената истина е, че някои от храните, които го съдържат, са здравословни: плодове. Но фруктозата също се извлича евтино от царевицата и се добавя към преработените храни. Фруктозата инхибира производството на хормони на ситост - това ви прави дебели. Твърде много фруктоза натоварва черния дроб и може да увеличи риска от рак на дебелото черво.
8 Алтернативите на захарта също крият много рискове
Това важи например за сиропа от агаве, който се рекламира като здравословна алтернатива на захарта. Състои се от около 90 процента фруктоза. Това е всичко, но не и здравословно. Всички останали гъсти сокове трябва да се дозират също толкова пестеливо поради особено високото им съдържание на фруктоза. Само медът дава резултати с малки количества здравословни ензими и витамини. За него също по-малкото е повече.
9 Нашите баби и дядовци се хранеха идеално, защото първоначално бяха
Всичко беше по-добре в миналото е широко разпространена хранителна грешка във времена, когато затлъстяването и диабетът са станали често срещани заболявания. Нашите предци биха се хранили много по-естествено и естествено, директно от полето. Това е вярно само отчасти. Тъй като в миналото имаше много по-болна храна: подправките се смесваха с тежки метали, плодовете се захаросваха с арсенови съединения, а брашното се разтягаше с евтини остатъци. Липсваха съоръжения за охлаждане и малко беше проверено. Тези, които са информирани, могат да се хранят по-добре днес.
10 Тялото вече знае от какво се нуждае
Интуитивното хранене е името на настоящата хранителна тенденция, която е свързана с освобождаването от препоръки, забрани и най-вече от ритуализирани навици и повече прислушване към вашите нужди. За да направите това, първо трябва да се научите отново, за да облекчите истинския, чисто физически глад от глад, напр. Б. да прави разлика между стрес, вкусни миризми и визуални стимули. Тогава интуитивното хранене може да ви направи тънки и по-здрави в дългосрочен план.
11 Добро или вредно е пиенето на кафе?
Митът: Кафето ви изнервя, стресира сърцето и кръвообращението и източва тялото на течности. Всички глупости. В краткосрочен план кафето разширява кръвоносните съдове, сърдечният ритъм се увеличава и това подобрява притока на кръв към всички органи. Скоростта на метаболизма се увеличава и рискът от камъни в жлъчката намалява с 25 процента. Кафето има храносмилателен ефект след хранене и само натоварва празен или чувствителен стомах. До четири чаши на ден е здравословно.
12 Без месо телата ни липсват
Вярно е: Месото от подходящо за животновъдството животновъдство е добър източник на протеини, витамини и минерали и може да допринесе за балансирана диета. Вярно е също, че твърде много месо и колбаси ви разболяват и увеличават риска от чревни заболявания. Ако ядете балансирана диета от зеленчуци, плодове, яйца, пълнозърнести храни, ядки, варива и млечни продукти без месо, нищо няма да ви липсва. Според DGE чисто веганската диета е проблематична, тъй като рискът от недостатъчно снабдяване с хранителни вещества е голям.
13 Хранителните вещества се унищожават в микровълновата печка
Неправилно. В микровълновата фурна не се разрушават повече хранителни вещества, отколкото при нагряване в печката. Често е дори по-нежен. Според Федералната служба за радиационна защита широко разпространеното погрешно схващане за замърсена храна не може да бъде доказано в нито едно сериозно проучване.
14 Популярни, но нездравословни? Готови продукти в проверка
Готовите продукти - така наречените удобни храни - от супермаркета правят ежедневието ни по-удобно и спестяват време. Но когато вдигнем чантата или консервата, ние също се отказваме от контрола. Знайте колко захар, хидрогенирани мазнини и добавки попадат в чинията ви
ние не го правим точно. Въпреки това не всички готови продукти са нездравословни.
Замразени плодове и зеленчуци: Силно препоръчително. Флаш замразяването веднага след прибиране на реколтата запазва хранителните вещества и вкуса. Това важи и за замразените билки.
Замразени зеленчукови ястия: Препоръчително. Замразените вегетариански ястия като крем със спанак, зеленчуци с масло и азиатски тигани имат предимно ниско съдържание на мазнини и хранителни стойности.
Песто: Препоръчва се, ако на стъклото пише „без консерванти“ и „без подобрители на вкуса“.
Тестени изделия от прясно тесто и пица: Препоръчително. Обикновено се правят без консерванти.
Замразени рибни ястия: Все още се препоръчва - със съдържание на мазнини под 10 процента.
Смеси за салата: Все пак се препоръчва, ако салатата се консумира много преди датата на най-добрия преди и се измие предварително.
Консервирани стоки: По различен начин. Плодовете губят витамини, запазват се с много захар. Зеленчуците също губят твърде много витамини. Изключения: консервираните домати печелят точки с вкуса и високите си стойности на ликопен (предпазват клетките). Бобовите растения (с изключение на граха) все още запазват ценното желязо и витамините от група В.
Замразена пица: По-малко препоръчително. Прекалено високо съдържание на мазнини. Често с добавки.
Растителни пръчици: Не се препоръчва. С високо съдържание на мазнини и обикновено с повече картофено пюре от зеленчуците.
Пълноценни ястия: Не се препоръчва, когато се оставя в хладилник, тъй като има много добавки, които правят продукта издръжлив. Тук са по-добри замразените ястия. Но: Почти всички от тях съдържат твърде много сол, захар, мазнини, подобрители на аромата и вкуса.
Чанта и незабавни ястия: Не се препоръчва. Цялата химическа лаборатория с подобрители на вкуса, аромати и оцветители се използва, за да компенсира загубата на вкус, когато малкото „истински“ съставки се изсушат.