Хранителни киселини и основи в баланс PZ - Pharmazeutische Zeitung
От Hannelore Gießen, Мюнхен/Киселинно-алкалният баланс на тялото се регулира ефективно от буферни системи. Независимо от това, тя може да стане неуравновесена чрез гладуване, небалансирана диета, прекомерно упражнение или заболяване.
При натуропатията нарушеното киселинно-алкално равновесие е причина за множество заболявания. „Ето защо темата често не се приема сериозно и се подценява в класическата медицина“, каза професор д-р. Росвита Синер от университета в Бон при актуализацията на хранителните стойности в Мюнхен.
"width =" 220 "height =" 167 "/>
РН на кръвта е между 7,35 и 7,45. Различни механизми винаги го поддържат в тези тесни граници.
Снимка: Shutterstock/Anatoli Styf
Метаболитната ацидоза, наречена свръхкиселинност в алтернативната медицина, може да има много причини. Лактатна ацидоза се появява след интензивна физическа активност, а кетоацидоза се появява по време на гладуване, диария или висока консумация на алкохол. Дори при масивен, нелекуван или неадекватно лекуван захарен диабет, буферната система може да се провали и да се развие кетоацидоза. Дори изразената консумация на саламура в сланина понякога води до значителни електролитни промени поради амониевия хлорид, каза диетологът.
По принцип обаче организмът е добре защитен: Мощна буферна система в кръвта, както вътре, така и извън клетката, осигурява постоянна стойност на рН в артериалната кръв между 7,35 и 7,45. Тялото използва главно бъбреците, за да изхвърли излишната киселина. Ако бъбреците са непокътнати, те могат да обработват много киселина и да отделят водородни йони. "Но капацитетът на бъбреците намалява с около 1 процент годишно от 20-годишна възраст", посочи Синер. На 70-годишна възраст бъбреците се представят само наполовина по-малко, отколкото в млада възраст.
Мярка за киселинното натоварване
Водородният карбонатен въглероден диоксид буфер играе специална роля в киселинно-алкалния метаболизъм, чрез който тялото може ефективно и бързо да се отърве от киселината. Разтвореният в кръвта бикарбонат реагира с водородни йони, образувайки вода и въглероден диоксид, който се издишва като летлив компонент през белите дробове.
За да се оцени киселинността на храната, човек може да класифицира храните според техните PRAL стойности. Съкращението означава английския термин потенциално бъбречно киселинно натоварване, потенциалното киселинно натоварване на бъбреците. Богатите на протеини храни като месо, колбаси, сирене и риба се считат за образуващи киселина, но в по-малка степен и зърнени храни, хляб, тестени изделия и млечни продукти. За разлика от това, плодовете, зеленчуците и салатата имат отрицателна PRAL стойност; така че те имат основен ефект. Доколкото знаем днес, захарта, мазнините и маслата са неутрални. Обичайната диета произвежда поне 50 до 100 mmol водородни йони всеки ден, които или се екскретират през белите дробове и бъбреците, или се балансират чрез реабсорбиран хидроген карбонат.
"Колкото по-високо е качеството на протеина, толкова по-висок е PRAL", каза Синер. По-специално аминокиселините цистеин и метионин генерират значително количество водородни йони, когато се разграждат.
Киселинна остеопороза
"width =" 200 "height =" 94 "/>
Снимка: Shutterstock/Африка Студио
За да поддържа баланса на киселинно-алкалния баланс, организмът дълго време разчита на собствените отлагания на тялото в костите, когато има голямо киселинно натоварване. Физиологичният баланс между образуването и разграждането на костите се променя, така че повече костно вещество се разгражда.
Ако тази ситуация продължи, метаболизмът на кортизола също се променя и рискът от остеопороза продължава да се увеличава в дългосрочен план. Дори най-малкият локален спад на pH може да активира остеокластите. Влошаващият костите ефект продължава, дори ако стойността на pH бързо се нормализира. При възрастните хора рискът от такава лека ацидоза се увеличава значително поради намалената бъбречна функция.
„Днешните диети с високо съдържание на протеини и зърнени храни добавят много киселина към тялото“, каза Синер. Разбира се, месото, рибата и млечните продукти не трябва да се отказват, но планът на менюто трябва да бъде допълнен със съответното количество салата, зеленчуци и плодове. Siener препоръчва да не се прилагат много високо протеинови диети като диетата на Аткинс, защото те им поставят значителен бъбречен стрес.
Общото гладуване също е неподходящо за отслабване и се счита за остаряло. Някои от мобилизираните свободни мастни киселини се окисляват в черния дроб и се разграждат до кетонни тела. В алтернативната медицина гладуването се препоръчва за профилактика и лечение на различни заболявания чрез „пречистване“ и „детоксикация“. Идеята за свръхкиселяването на тялото се връща към образа на киселинно-алкалния баланс от края на 19 век и е трудно да се съчетае с днешните патофизиологични знания.
Храна, подходяща за бъбреците
Диета, богата на основи с много плодове и зеленчуци, забавя физиологично намаляващата бъбречна функция, каза Синер, цитирайки проучване, публикувано през 2014 г. с пациенти с бъбречна недостатъчност в стадий 3. Това съответства на скорост на гломерулна филтрация от 30 до 59 ml/min. Една група от участниците в проучването е получила конвенционална диета, втора група е яла много зеленчуци и плодове, докато третата част от пациентите са пили 1,4 литра минерална вода с 1500 mg/l хидроген карбонат на ден. След три години бъбречната функция на участниците в изследването е намаляла, както се очаква при стандартната диета, средно с 5 процента, докато тази намалена функция е значително по-малка в двете други групи (»Международна бъбречна служба, DOI: 10.1038/ki.2014.83).
Балансираната диета е най-добрият начин да поддържате баланса на метаболизма си, да предотвратите остеопороза, подагра и камъни в урината и да улесните бъбреците, беше заключението на Siener. /
- Към лекарствения преглед.