Хранителни кисели краставици - мариновани като от баба - FOCUS Online
Не, с богатата си гама от плодове и зеленчуци, лятото не е кулинарно „време на туршия“. Но ако искате да хапнете лятната реколта през студения сезон, сега можете да донесете зелените пръчки в чашата.
Донякъде неуважителният термин не оправдава краставиците: В „киселата краставица“ времето е просто мъртви гащи - както през лятото, когато всички отиват на почивка. В кулинарно отношение обаче това се отнася до сезона на ниско хранене през есента и зимата - времето, когато бурканите с лятната реколта, която е събрана, се развиват. Това е възможно и днес и нищо не е толкова вкусно, колкото домашно отгледаните зеленчуци в домашно приготвената варя. Всеки, който е отглеждал собствени краставици в градината или оранжерията, вече може да започне да ги прави зимноустойчиви.
За мариновани краставици големите краставици не са идеални, а по-малки сортове, съветва потребителската помощна информационна услуга. Маринованите краставици принадлежат към семейството на тиквите и имат значително повече горчиви вещества от краставицата - особено в основата на стъблото. Отново трябва да се използват само малките, твърди и без петна краставици. По-големите екземпляри често са твърде меки.
Пресните стоки могат да бъдат намерени на пазарите или в полетата до октомври. Маринованите краставици, известни още като мариновани краставици, работят най-добре, ако зеленчуците се измият, изсушат и натрият със сол. След това трябва да престои една нощ. След това, препоръчва помощта, краставиците се наслояват плътно в глинен съд с гроздови листа, копър, естрагон и лук и върху тях се залива солен разтвор. Саксията може да се претегли и с дъска, след което трябва да престои покрита още десет дни. Тогава краставиците се нуждаят от хладно съхранение. Млечнокиселата ферментация придава на краставиците стъклен зелен цвят, те миришат кисело и течността е леко млечна.
Друг вариант са киселите краставички с жълта горчица. Преди обработката те се белят, месото от сърцевината се отстранява и нарязва на парчета. След това добавете лук, хрян, сол, оцет, захар и синапено семе. Тази смес също се нуждае от нощна почивка, след това е към консервиращите буркани. Отнема десет минути да заври.
За обикновени кисели краставички малки краставици се наслояват в бурканчета с винт и семена от горчица, копър, черен пипер и бахар семена преди да се приготвят.
Това, което веднъж е сварено, ще продължи дълго. Пресните стоки могат да се съхраняват до три седмици, ако се съхраняват при около 12 градуса по Целзий. Краставиците за ецване не попадат в хладилника.