Хранителни изследвания Малко червено месо, но без наденица - Знание - Tagesspiegel

Тези, които се хранят само с вегетарианска диета, не правят непременно услуга на здравето си. По-добре е да ядете птици или червено месо умерено. Обработеното месо, от друга страна, трябва да се избягва, ако е възможно.

червено

Яденето на твърде много преработено месо е вредно за вашето здраве. Всяка година около три процента от преждевременните смъртни случаи могат да бъдат предотвратени, ако всеки човек яде по-малко от 20 грама шунка, бекон, салам и други колбаси на ден. Това изчислява европейски изследователски екип, ръководен от Сабин Рорман от университета в Цюрих въз основа на данните от проучването Epic. Малко количество червено месо, от друга страна, е полезно, тъй като е с високо съдържание на хранителни вещества и витамини.

За проучването Epic около 500 000 мъже и жени в десет европейски държави са били попитани за начина им на живот и хранителните навици между 1992 и 2000 г. Частичен анализ на цифрите от 2005 г. опроверга предположението, че плодовете и зеленчуците предпазват от рак на гърдата.

Сега учените разследват как консумацията на месо влияе на смъртността, включително 26 344 смъртни случая, които са документирани до юни 2009 г. Резултатите ще бъдат публикувани днес в списание "BMC Medicine".

Определянето на ефектите от хранителните навици е сложно - една от причините, поради която много хора не помнят какво точно ядат. Освен това предпочитанието към определени храни често е свързано с определен начин на живот. Например любителите на колбасите в проучването Epic са яли само няколко плода и са пушили повече. Мъжете също пиеха много алкохол. Вегетарианците, от друга страна, често се движат повече и тежат по-малко. Такива взаимоотношения могат да фалшифицират резултатите. В големи проучвания с много участници обаче те се коригират статистически.

След тази корекция, според данните на Epic, диетата на вегетарианците не е най-здравословната. По-скоро хората са правили нещо за здравето си, които са яли малко червено месо или птици. Изследователите имат две алтернативни обяснения за това: Или тази група обръща най-голямо внимание на балансираното хранене. Или тези участници се възползват не само от консумацията на протеин с месото, но и от цинк, желязо, витамини от група В, витамин А и незаменими мастни киселини.

Наденичките, от друга страна, съдържаха много сол и мазнини. „Рискът да умрете по-рано от сърдечни заболявания и рак се увеличава с количеството консумирано преработено месо“, казва Сабин Рорман. Поради това е препоръчително да ядете възможно най-малко наденица, шунка и бекон. В Германия обаче традиционно се консумират повече от 20 грама наденица всеки ден. Мъжете от Тюрингия например ядат 80 грама на ден според националното проучване на потреблението, в Рейнланд-Пфалц това е 50 грама на ден.

"Количеството е определящо и за червеното месо - твърде много може например да увеличи риска от някои видове рак", казва Хайнер Боинг от Германския институт за хранителни изследвания в Потсдам-Рехбрюке и съавтор. Птиците, от друга страна, са безпроблемни. „Не е нужно да имаме месо в чиниите си всеки ден от седмицата. Два до три пъти, както препоръчва Германското общество по хранене, са достатъчни, за да усвоят достатъчно хранителни вещества и витамини. "